Esta semana, duas empresas da Califórnia – Upside Foods e Good Meat, uma subsidiária da Eat Just – tornaram-se as primeiras em
De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA,O processo de produção de carne cultivada em laboratório, também chamada de carne cultivada, começa com a amostragem de células dos tecidos de um animal vivo. No entanto, a coleta de células “geralmente não causa danos permanentes nem mata o animal”, observa o departamento. Em seguida, eles são verificados e armazenados em células especiais. Eles são então transferidos para grandes tanques de aço.
Os reservatórios atuam como biorreatores onde as célulasse multiplicará rapidamente. Sua superfície é revestida com nutrientes e fatores de crescimento protéicos. Graças a isso, as células se diferenciam em músculos, gordura e tecidos conjuntivos, semelhantes aos encontrados no frango comum. Uma vez diferenciadas e prontas para colheita, as células são recolhidas dos tanques e “preparadas utilizando métodos convencionais de processamento e embalagem de alimentos”, afirmaram as autoridades num comunicado.
Até então, o frango criado em laboratório pode serexperimente em restaurantes. A Upside Foods fez parceria com Dominique Crenn, proprietário do restaurante Atelier Crenn, com três estrelas Michelin. Ele servirá carne cultivada no bar Crenn, em São Francisco. Da mesma forma, a Boa Carne será servida no restaurante do famoso chef José Andrés, um dos conselheiros da empresa.
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Capa: Peito de frango cultivado em laboratório da Good Meat Company. Crédito da imagem: Boa Carne