Pesquisadores da Brown University e da Universidade de Toulouse explicaram por que as bolhas no vinho espumante
Para estudar as cadeias de bolhas e o queestável, os pesquisadores encheram um pequeno recipiente retangular de plexiglass com líquido e inseriram uma agulha no fundo para que pudessem bombear gás para criar diferentes tipos de cadeias de bolhas. Os pesquisadores chamam as cadeias estáveis de champanhe: as bolhas de gás que surgem constantemente sobem rapidamente para o topo, movendo-se uma após a outra.
Uma cadeia de bolhas em vinhos espumantes aumentadireto. A cadeia de bolhas em muitas cervejas dobra-se para o lado, dando a impressão de que várias bolhas se movem ao mesmo tempo. Vídeo: Madeline Federle e Colin Sullivan, Brown University
Os cientistas gradualmente adicionaram surfactantes ou aumentaramtamanho da bolha. Eles descobriram que qualquer uma dessas ações estabilizava o movimento das bolhas na solução. Como as bolhas nas bebidas costumam ser muito pequenas, os pesquisadores atribuem as características do veio espumante aos análogos do surfactante.
Champanhe e outros vinhos espumantes têmsubstâncias "poluentes" que agem como soluções de sabão. Essas moléculas de proteína, que dão o sabor e a singularidade do líquido, ajudam a reduzir a tensão entre o líquido e as bolhas de gás, permitindo uma subida suave até o topo.
Observando o comportamento de várias bebidas,pesquisadores mostraram que algumas cervejas também contêm moléculas semelhantes a surfactantes e, dependendo disso, as bolhas podem ou não subir em cadeias retas. Em contraste, na água carbonatada, o fluxo é sempre instável, pois não há "contaminantes" nelas.
Um estudo que parece frívolo não éapenas explica por que o champanhe tem uma linha de bolhas tão uniforme. Também é importante para uma melhor compreensão dos fluxos de bolhas e da mecânica dos fluidos. Isso é importante, entre outras coisas, para o desenvolvimento de tecnologias de tratamento de águas residuais e o estudo da infiltração de dióxido de carbono e metano do fundo do oceano.
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