Pesquisadores do Royal Melbourne Institute of Technology juntamente com a engenharia
O aditivo FiberX não é apenas homogêneo e insípido,é adequado para fortificar alimentos de baixa caloria e baixo IG (índice glicêmico) e não contém glúten. Além disso, pode ser adicionado a alimentos com baixo teor de fibras – pães brancos, bolos, massas, pizzas e molhos – para torná-los mais saudáveis.
Pesquisadores usaram tecnologia de pontamodificar o amido com materiais aprovados para alimentos para criar “fibra invisível”. “Nosso produto não é perceptível mesmo depois de adicionado. Isto é semelhante à forma como os pais escondem vegetais na alimentação dos filhos para torná-la mais nutritiva”, explicam os autores do suplemento.
A fibra é um tipo de carboidrato quenão é digerido no intestino humano e ajuda a melhorar a saúde e o funcionamento do sistema digestivo. Previne a obesidade e o diabetes tipo II e também reduz os fatores de risco para algumas doenças cardiovasculares.
Aumentando o teor de fibras nos alimentosprodutos em 10-20%, mantendo sabor e textura agradáveis - uma tarefa difícil para a indústria alimentícia. Os alimentos modernos com adição de fibra tendem a ter uma textura dura ou um sabor “estranho”.
Como parte do estudo, os autores do “invisívelFiber" conduziu testes de sabor e análise de textura de pães e bolos com diferentes quantidades de FiberX adicionadas. Descobriu-se que até 20% de fibra pode ser adicionada aos alimentos, mantendo o sabor e a textura originais do produto.
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