Pesquisadores da Universidade Tecnológica de Nanyang, Cingapura (NTU Cingapura), Universidade de Cingapura
A tinta para alimentos é normalmente feita de purê de alimentos na forma líquida ou semissólida e depois montada em uma impressora 3D por extrusão, camada por camada.
O purê de comida é geralmente servido a pacientes que sofrem dede problemas com a deglutição - disfagia. Para tornar os alimentos mais apetitosos visualmente, os profissionais de saúde usaram moldes de silicone para dar forma ao purê. É preciso muito trabalho e muito tempo.
Para tais fins, você pode usarpor exemplo, impressão 3D de produtos alimentícios. No entanto, para criar alimentos com a forma e textura desejadas de forma rápida e fácil, são utilizados alimentos desidratados e pós liofilizados na preparação. Hidrocolóides (HA) são utilizados para estabilizar a tinta. Altas concentrações de hidrocarbonetos normalmente alteram o sabor, a textura e o aroma. do alimento impresso. , tornando-o pouco apetitoso para pacientes com disfagia. Isso pode levar à diminuição da ingestão de alimentos e à desnutrição entre os pacientes.
Para resolver esse problema, a equipe de pesquisa estudou várias combinações de vegetais frescos e congelados.
Imagens representativas de formulários impressos em 3D comcinco formulações do mesmo tipo de tinta comestível, imagens com retângulos desenhados ao redor representam formulações otimizadas de tinta. As classificações de impressão apresentadas no canto superior direito são baseadas na precisão e estabilidade da forma. Crédito: SUTD / NTU / KTPH
Eles não só eram mais capazes de reter nutrientespropriedades dos alimentos impressos, mas também os tornam mais deliciosos. O novo método de preparo de tintas para alimentos deve levar a um aumento no consumo de alimentos pelos pacientes, o que terá um impacto positivo em sua saúde física e mental. Além disso, os especialistas descobriram que os vegetais podem ser amplamente divididos em três categorias, cada uma exigindo um tratamento de hidrocolóide diferente para ser impressa. Por exemplo, ervilhas, cenouras e bok-choy foram selecionados como representantes em cada categoria: sem hidrocolóide, a necessidade de um tipo de HA e dois tipos de HA, respectivamente.
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Extrusão (processo tecnológico) - método eo processo de obtenção de produtos a partir de materiais poliméricos (misturas de borracha, plásticos, misturas contendo amido e proteínas), forçando a fusão do material através de um orifício de formação na extrusora.
Hidrocolóides - na indústria alimentícia e cosmética - são o nome coletivo para polímeros hidrofílicos capazes de formar hidrogéis estáveis em baixas concentrações.
Bok choy, ou couve chinesa - variedadeRepolho chinês. O bok choi não tem espigas de repolho; em vez disso, forma folhas lisas e verdes escuras em caules grossos ao redor do botão central. Bok Choi é popular no sul da China e países do sudeste asiático.