Dima Smirnov, formado pela Skoltech, junto com seus colegas de São Petersburgo Alexander Saichenko,
Trata-se do processo de obtenção do café moído a partir deGrãos Torrados: O café é resfriado a uma temperatura ultrabaixa, moído e aquecido de volta à temperatura ambiente. Isso lhe dará um café com sabor mais limpo.
Na moagem convencional, os óleos aromáticos do café contidos no grão são espremidos para fora dos microporos das partículas de café. Então eles oxidam ao entrar em contato com o ar e volatilizam.
Isso leva ao fato de que ao preparar esse caféjá contém componentes muito menos aromáticos e úteis. Durante a crio-moagem, os óleos dos microporos são congelados e não são espremidos durante a moagem, mas, ao contrário, são armazenados dentro das partículas.
O grão foi congelado a -100 ° С, moído e comparadocom moagem à temperatura ambiente. As moagens eram diferentes em sua aparência. A olho nu, constatou-se que a moagem em temperatura ambiente é mais úmida, e o cromilhamento, seco e farelento.
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