Учеными из Южной Кореи и Австралии было проведено исследование, в результате которого ими была найдена
Apesar de muitos chefs aconselharempara grelhar a carne até que esteja crocante, os especialistas em ciência aconselham que não. Segundo eles, a crosta crocante da carne vermelha frita parece apetitosa, mas também contém compostos protéicos prejudiciais que aumentam a probabilidade de desenvolver doenças do sistema cardiovascular. Além disso, esse tipo de cozimento é perigoso para pessoas com diabetes mellitus, e a razão do perigo está também em um composto de proteína prejudicial.
”Quando você fritar carne vermelha com um grandetemperatura (por exemplo, em uma grelha, em um forno ou em uma panela), então os produtos finais de glicação - AGE aparecem nela. Se a carne grelhada for consumida regularmente, a concentração de AGE no corpo aumenta, interferindo no funcionamento normal das células ”, disse um dos principais autores do estudo, o cientista australiano Permal Deo.