Leite vegetal ou carne que não seja feita de proteína animal não surpreende mais os consumidores como antes.
Chega de comida de segunda categoria
Sergey Korolev, CEO e cofundador da justfood
O primeiro diferencial alimentar do futuro que une de uma vezvárias tendências significam flexibilidade. Ele se manifestará cada vez mais literalmente em tudo: nos métodos de entrega, em sua rapidez, em como o serviço se ajusta a você e leva em conta suas preferências. O produto ficará cada vez mais próximo do consumidor. O cliente deve estar o mais confortável possível, não pode haver restrições. A seguir vem o problema do serviço de torná-lo lucrativo também para o negócio. O segundo ponto é a atitude cada vez mais leal dos consumidores em relação aos alimentos prontos. Se antes havia o desejo de pedir apenas comida "debaixo da faca", agora cada vez mais pessoas optam por encher a geladeira com caixas de comida pronta. A atitude em relação ao congelamento também mudou, especialmente na Rússia. Em todo o mundo, há muito tempo existem lojas separadas de alimentos congelados com as quais as pessoas enchem a geladeira com meses de antecedência. Até recentemente, éramos mais céticos quanto a isso, mas hoje os alimentos prontos e / ou congelados finalmente não são mais considerados "alimentos de segunda classe".
Além disso, a comida do futuro será definitivamentepersonalizado - a dieta será selecionada para um consumidor específico, seus desejos e preferências. O que ele gosta e não gosta? Quais são as limitações? O que o serviço sabe sobre o cliente? Outra tendência que só crescerá no futuro é o caminho do cliente único. Se tradicionalmente o varejo é para vendas em um supermercado e um restaurante é para pratos cozidos, então o futuro pertence a um único serviço onde você pode comprar mantimentos, pedir um conjunto de refeições prontas ou escolher um prato do chef preparado “ debaixo da faca ”. Haverá uma consolidação cada vez maior da jornada do cliente em um único serviço e / ou marca. E, finalmente, localidade. A infraestrutura ficará cada vez mais próxima do cliente: será local e distribuída - muitos armazéns pequenos, entrega rápida, gestão de pedidos flexível.
Se falarmos sobre startups promissoras, então comocuriosamente, eu nomearia projetos de áreas relacionadas. Em primeiro lugar, trata-se do bioniq, um serviço de assinatura para venda de vitaminas. Este projeto está intimamente relacionado à nutrição, e certamente estará em algum lugar próximo ao tópico da alimentação. Além disso, eu seguiria o projeto iFarm, que trata de fazendas verticais. Da própria tecnologia alimentar, coisas interessantes são feitas pela "Cozinha da área". E, claro, justfood - este ano estamos preparando muitas coisas novas em termos de flexibilidade e personalização de serviços.
Salsichas de vegetais e a dieta do DNA
Andrey Zyuzin, sócio-gerente, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Market Expert
Foodtech mostra forte crescimento:as empresas de tecnologia alimentar receberam US$ 16,3 bilhões em investimentos em 2020, acima dos US$ 10,17 bilhões em 2019. Hoje, 48% dos investimentos em tecnologia alimentar vão para serviços de entrega de alimentos e apenas 10% para empresas que desenvolvem produtos alimentares e bebidas de próxima geração. No entanto, esta tendência irá mudar num futuro próximo - um aumento nos investimentos atraídos será demonstrado por empresas especializadas no desenvolvimento de produtos alimentares de forma não convencional.
Um número crescente de defensores do estilo de vida saudável e flexitaristasjá levou a um aumento na demanda por produtos fitoterápicos e, consequentemente, a um aumento no número de produtores. Hoje, em quase todos os cafés, podemos encontrar várias alternativas ao leite: soja, amêndoa, coco e outros. Além disso, aparecem nas prateleiras queijos, costeletas, enchidos e outros produtos vegetais. Nos próximos 10 anos, esses produtos alternativos responderão por cerca de 50% do sortimento das lojas. Nesse segmento, já existe competição entre empreendimentos dos EUA, Israel e Rússia.
Uma das áreas mais promissoras da tecnologia de alimentosassociada à confiança numa base científica na nutrição. Cada vez mais pessoas estão a fazer testes de ADN e de microbioma para determinar a sua susceptibilidade a alergias a vários alimentos. Por exemplo, a startup DayTwo já desenvolveu uma dieta algorítmica com recomendações alimentares baseadas numa análise pessoal do microbioma intestinal. De acordo com a nossa investigação, mais de metade dos russos inquiridos estão dispostos a abandonar a sua alimentação habitual neste momento se um médico, com base em análises ou num teste genético, sugerir um novo sistema nutricional - enquanto para 38% é importante que este seja provado cientificamente.
Startups interessantes de tecnologia de alimentos quecuidado, destaco a americana Perfect Day, que arrecadou US $ 300 milhões para a produção de proteínas alternativas do leite, assim como a chilena NotCo, que arrecadou mais de US $ 85 milhões para trazer seus produtos ao mercado americano - leite , sorvetes, maionese e carnes vegetais. Curiosamente, o fundador da Amazon, Jeff Bezos, participou do financiamento, e a avaliação da empresa ultrapassou um bilhão de dólares.
Proteínas do ar
Olga Zinovieva, fundadora e CEO da Elementaree
A comida do futuro certamente responderácrescente demanda por individualização. Já hoje, a popularidade de selecionar a nutrição com base nas preferências e limitações conhecidas de uma pessoa e através da objetivação de dados – todos os tipos de testes que podem ser feitos diretamente, sem sair de casa – está crescendo. Além disso, a personalização se move em três direções: você pode personalizar todo o menu para você (como acontece no Elementaree), você pode selecionar produtos específicos levando em consideração sua condição ou objetivo desejado (por exemplo, myAir faz barras anti-stress dependendo dos resultados de um questionário), ou você pode escolher complementos alimentares (oferecidos, por exemplo, pelo serviço de Atendimento). A personalização da nutrição de várias maneiras aproxima os alimentos e os medicamentos, ajudando as pessoas a permanecerem saudáveis através da alimentação.
Além disso, o futuro da alimentação reside em váriostecnologias para resolver o problema da deficiência de proteínas. Acho que todo mundo já conhece Além da carne. Eles são apenas a ponta do iceberg no caminho para descobrir novas maneiras de produzir proteínas baratas e ecologicamente corretas. Existem outras tecnologias aqui - por exemplo, proteínas do ar. A Air Protein fechou sua Rodada A por mais de US $ 20 milhões este ano. Eles querem encontrar uma maneira de fazer proteínas comerciais diretamente de partículas transportadas pelo ar e, assim, contribuir para resolver o problema de crescimento populacional, mantendo o tamanho do território e reduzindo as emissões CO2.
Cada vez mais importante será a oportunidademantenha o controle de tudo "para o campo". Os dados estão entrando rapidamente na indústria de alimentos e, com o tempo, os consumidores serão capazes de rastrear todo o caminho de seus alimentos, o que é especialmente verdadeiro para os segmentos médio e premium. Isso abre espaço para as startups de TI permitirem que os consumidores saibam tudo sobre seus alimentos. Isso também inclui todas as tecnologias que podem melhorar a eficiência na agricultura e na produção, enriquecendo os processos com dados.
Robotização de cozinha e embalagem sustentável
Alexander Mutovin, cofundador da "Much Salmon"
Agora, no mercado de tecnologia alimentar, eu destacaria três grandestendência. Primeiro, o desenvolvimento de plataformas de cozinha escura com a criação de novas marcas poderosas de restaurantes virtuais. Em segundo lugar, a tendência é integrar entrega de alimentos e refeições prontas para consumo em um único aplicativo. Em terceiro lugar, o surgimento de tecnologias para a produção de novos alimentos - por exemplo, carne vegetal ou proteínas de insetos. Num futuro próximo, certamente veremos muitos desses projetos em restaurantes. E em 2035, de acordo com especialistas, a carne vegetal pode substituir completamente a carne natural.
Num futuro próximo, a velocidade da entrega de alimentos serácontinuam a ser um parâmetro chave para o desenvolvimento da indústria de tecnologia alimentar. Além disso, será dada especial atenção ao respeito pelo ambiente das embalagens – esta tendência associada ao consumo consciente já é visível.
Para entender para onde está indo a tecnologia alimentar, você precisaFique de olho nas startups que estão realmente desenvolvendo tecnologia - como fazendas verticais, carnes alternativas e proteínas. O grande boom provavelmente virá da robotização dos processos de cozimento e da introdução do aprendizado de máquina para controlar o cozimento e o desenvolvimento de redes de cozinhas escuras.
A nova cultura alimentar não afetará apenaso que comemos, mas, é claro, afetará a saúde humana. A transição para proteínas baseadas em plantas e alimentos saudáveis nos permitirá lutar contra doenças crônicas graves, curar pessoas em todo o país e vencer a fome em face da crescente população da Terra.
Veja também:
O primeiro mapa preciso do mundo foi criado. O que há de errado com todo mundo?
Os cientistas decodificaram sinais estranhos do espaço
A mudança climática mudou o eixo da Terra