Alimentos e Big Data
Hoje, a análise de dados é usada por todos os negócios digitais. Empresas diárias
Para monitorar os suprimentos, estrangeirosCheesecake Factory usa programas especiais da IBM. A empresa coleta dados de 200 restaurantes nos EUA e monitora o frescor dos alimentos. Se algo der errado, a empresa encontrará um erro de logística em qualquer etapa da cadeia e resolverá o problema rapidamente.
Existem também desenvolvimentos mais não triviais - comoTecnologia brasileira de e-nose (nariz eletrônico - “High-tech”). Os criadores equiparam o sistema com sensores de gás e ensinaram o algoritmo para determinar a maturação dos pêssegos no jardim. Mesmo um agricultor experiente nem sempre consegue dar conta desta tarefa.
Existem exemplos semelhantes na Rússia:Recentemente, a Local Roots, fornecedora de verduras para a rede Vkusville, anunciou a automação do cultivo de manjericão a partir da tecnologia da startup Fermata. Os sensores de efeito estufa coletam dados sobre o crescimento das plantas, e a IA os analisa e avisa sobre possíveis doenças. Moscou "Cozinha no Distrito" todos os dias analisa a demanda por alimentos em todas as regiões de sua presença. Ela muda o menu para um ponto específico, carga de trabalho e hora do dia. Na justfood, vamos na mesma direção: coletamos dados, consideramos automaticamente o feedback e ajustamos os programas de nutrição para os clientes. Nosso objetivo é nos tornarmos Netflix na indústria de alimentos: analisar o consumidor, comparar seu perfil com o de outros e criar um programa de nutrição personalizado do qual eles provavelmente gostarão.
Graças ao big data, em alguns anos nósnão precisaremos mais de uma grande seleção de pratos. O mercado está mudando de uma ampla variedade para atender às necessidades individuais. Em breve, os serviços com sistemas inteligentes treinados em Big Data saberão a quais alimentos você é alérgico, de quais pratos você mais gosta e que aos sábados você prefere se deliciar com sobremesa - embora em outros dias se mantenha na dieta.
Comida pronta e"Jantares de tv"
Os russos estão acostumados com alimentos congelados nos supermercados -bolinhos, costeletas, produtos semiacabados. Mas eles decidem pedir comida pronta, e especialmente menus por assinatura, apenas “sob a faca”. No entanto, uma abordagem completamente diferente da “prontidão” dos pratos é relevante no exterior: nos EUA e nos países desenvolvidos, a cultura de consumo de alimentos congelados domina. 30% deles são refeições prontas, os chamados “jantares de TV”, que podem ser aquecidos no micro-ondas sem interromper a série. Esses alimentos são baratos, podem ser armazenados por muito tempo e podem ser muito variados: desde pão congelado ou concentrado de limonada até um prato gourmet de frutos do mar. Quase todos os serviços americanos que fabricam caixas de alimentos preparados entregam-nos congelados. O cliente recebe a caixa quando lhe convém - uma vez por semana ou por mês. Uma rede, a Trader Joe's, vende pratos congelados de todo o mundo.
Na Rússia, a cultura do congelamento de alta qualidade está ativamentepromove "Vkusville". As tecnologias de produção e armazenamento permitem que esses alimentos mantenham os seus benefícios e sabor apesar de meses no frigorífico. Há uma chance de que gradualmente a tecnologia alimentar nacional e global chegue a redes inteiras de vendas de alimentos semelhantes - você pode comprar o jantar simplesmente indo até a geladeira de venda automática no térreo de sua casa. No entanto, acredito mais no formato de entrega rápida de Yandex.Lavka ou Samokat - é improvável que os russos desistam de receitas caseiras feitas com produtos frescos comprados em lojas.
Geladeiras inteligentes e chefs robôs
Se uma “cozinha escura” é um restaurante quefunciona apenas por delivery – não é surpresa para ninguém agora que cozinhas inteligentes ainda são o sonho de startups e fabricantes de eletrodomésticos. No futuro, nessa cozinha, a própria geladeira oferecerá um cardápio, solicitará produtos, calculará o conteúdo calórico para uso pessoal e monitorará o frescor. Os especialistas prevêem o aparecimento de tais equipamentos nos apartamentos russos nos próximos cinco anos. No entanto, parece-nos na jusfood que isso não acontecerá antes de 10 anos.
Até agora, as cozinhas inteligentes fazem parte do mercado HoReCa e da robótica. Já estão disponíveis em alguns restaurantes e foram concebidos para simplificar os processos de cozimento para um grande número de convidados.
HoReCa- uma sigla derivada das duas primeiras letras denas palavras Hotel, Restaurante, Café/Catering (hotel - restaurante - café/catering). Conceito utilizado no léxico de profissionais de marketing e especialistas em vendas, operadores e participantes do mercado, denotando uma área do setor de serviços da indústria hoteleira e um canal especial de vendas de mercadorias com consumo direto de produtos no ponto de venda “à mão”, diferente das vendas “take-away”.
A empresa britânica Monk Conveyors produzRobôs de sushi AUTEC - há vários anos que preparam pãezinhos que não são inferiores à criatividade dos mestres japoneses. E o chef robô da Moley Robotics, criada por Mark Oleinik, natural da Rússia, sabe preparar pratos de acordo com receitas da Internet. No futuro, o empresário pretende combinar a Moley com um forno e lava-louças inteligentes. Na primeira rodada, o projeto atraiu RUB 78 milhões em investimentos.
Apesar do desenvolvimento de tais tecnologias, é improvável que os chefs robôs substituam um chef real. Os restaurantes não desaparecerão, mas permanecerão como uma forma familiar de entretenimento.
Há outra tendência interessante:Alguns especialistas acreditam que nos próximos 30 a 50 anos as cozinhas desaparecerão completamente dos apartamentos dos moradores da cidade. Assinaturas de refeições, entrega de refeições prontas em 15 a 20 minutos e tecnologias estáveis podem reduzir os eletrodomésticos de cozinha a apenas dois elementos básicos: a geladeira e o micro-ondas.
Proteína artificial e impressoras 3D
Uma das áreas mais promissorasos investidores chamam o mercado de alimentos analógicos - laticínios artificiais e carne. O volume do mercado mundial de carnes vegetais aumentará para US $ 27,9 bilhões em 2025 e atingirá cerca de 10% do mercado de carnívoros. A Nestlé anunciou recentemente outro novo produto, o atum vegano artificial. Na jusfood, estamos vendo um aumento na demanda de clientes vegetarianos.
O player mais notável dos últimos anos é a empresaAlém da carne. Na Rússia, sua “carne” pode ser degustada em alguns restaurantes e supermercados - por exemplo, em “Teremka” ou “Azbuka Vkusa”. Os fabricantes nacionais também iniciaram experimentos com proteínas: o dono da maionese Sloboda investiu 100 milhões de rublos em um produto artificial e promete torná-lo muito mais barato que seu concorrente americano. O desenvolvimento da indústria alimentar analógica não é apenas uma tendência da moda ditada pela cultura do vegetarianismo, mas também uma necessidade. A população mundial cresce 75 milhões anualmente. No futuro, as economias dos países em desenvolvimento necessitarão de formas alternativas de fornecer alimentos aos seus cidadãos.
Presidente da Associação de Aceleradores eincubadoras de empresas na Rússia Arseny Uralov acredita que as misturas de proteínas se tornarão uma das tendências da tecnologia de alimentos do futuro e uma forma de combater a fome. Supõe-se que a proteína sintetizada pode ser colocada em porões equipados de edifícios residenciais, e cada apartamento pode ser equipado com uma impressora 3D. Ele imprimirá alimentos adicionando sabor por meio de cartuchos especiais. Barato, alegre e fantástico - mas apenas por enquanto. Big data, desenvolvimento inteligente, novas tecnologias em logística e armazenamento - esta é a verdadeira tecnologia alimentar. Não se trata apenas de “digitalização de alimentos”, mas de qualquer coisa que torne a experiência do usuário melhor, o consumo mais acessível e a fabricação e logística mais fáceis.
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