Pesquisadores da Queen's University Belfast pediram a proibição da carne tratada com nitrito após...
Nitritos e nitratos são fundamentaisconservantes utilizados na produção de embutidos. Em 2015, a Agência Internacional de Investigação sobre o Cancro (IARC), uma organização de investigação da OMS, classificou a carne processada como cancerígena do Grupo I. Os especialistas da agência associaram dietas ricas em carne processada a um risco significativamente aumentado de vários tipos de cancro.
Desde então, novas pesquisas têm sidofocou especificamente na relação entre nitritos, conservantes químicos de alimentos e câncer. Um novo estudo publicado na revista Nature NPJ Science of Food examina os efeitos dos nitritos em ratos criados para serem suscetíveis ao câncer colorretal.
Ao contrário de alguns anterioresEstudos em que os animais foram alimentados com quantidades invulgarmente grandes de nitritos, os cientistas testaram uma dieta mais moderada com adição de produtos químicos. Durante oito semanas, os ratos foram alimentados com salsichas com nitritos, salsicha ou carne de porco sem produtos químicos.
Apenas 15% da dieta total dos animais consistiade carne de porco, com ou sem nitritos. Os pesquisadores observaram que ainda é uma ingestão elevada de carne processada na dieta em comparação com o que os humanos consomem. No entanto, estudos anteriores utilizaram modelos de alimentação contendo 50% de carne processada ou mais. Portanto, esta é uma quantidade mais moderada do que em estudos anteriores que ligam nitritos e cancro.
Os ratos que tinham a maior quantidade de salsicha tinham muito mais tumores do que o grupo de controle e os animais que tinham salsichas e carne de porco.
Chris Elliott, diretor do Institute for Globaldo Departamento de Segurança Alimentar da Queen's University, disse que os resultados do estudo apoiam uma ligação entre nitritos e câncer. Ele argumenta que o uso de nitritos em alimentos deveria ser proibido. Eles são facilmente substituídos por alternativas naturais e mais seguras.
Os russos costumam servir cortes de salsicha na mesa do Ano Novo. Além disso, a tradicional salada Olivier é temperada com linguiça ou frango.
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