Em 2008, o cientista equatoriano Javier Carvajal encontrou um barril de uma antiga cervejaria. Depois de um grande número
O antigo barril foi guardado no mosteiro de S.Francisco em Quito. Este enorme complexo, cuja área ultrapassa os 3 hectares, foi construído por monges franciscanos entre 1537 e 1680. Eles vieram com os primeiros colonos para explorar o Novo Mundo.
Carvajal examinou ao microscópio um pequeno pedaço de madeira retirado do barril e encontrou nele uma pequena amostra de levedura. Após o cultivo a longo prazo, o pesquisador conseguiu reviver essa cultura.
Um cientista cultiva uma cultura de levedura de cerveja encontrada em um chip de um barril velho. Foto: AFP, Rodrigo Buendia
Pesquisadores acreditam que a primeira cerveja doA América Latina foi preparada pelo monge franciscano Jodoko Rique em Quito em 1566. Acredita-se que foi ele quem começou a cultivar trigo e cevada no local onde hoje está localizada a capital do Equador. Carvachle diz que os franciscanos usavam culturas de levedura derivadas da chicha para criar a cerveja local. Esta é uma bebida fermentada de milho que foi fabricada pelos nativos americanos antes da colonização espanhola.
A pesquisadora fez um ótimo trabalhorestaurar uma receita antiga. A bebida original, segundo as evidências restantes, tinha sabor de canela, figo, cravo e cana-de-açúcar. Carwahl estudou documentos antigos para recuperar todos os ingredientes, mas a descoberta da levedura certa era o que mais importava.
Havia um grande número de buracos na receita, e meuo trabalho era preencher essas lacunas. Não apenas descobrimos um tesouro biológico, mas também um esforço de 400 anos para domesticar gradualmente uma levedura que provavelmente se originou da chicha e foi coletada em ambientes locais.
Javier Carvajal, pesquisador equatoriano, disse à ABC News
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