Cientistas franceses revelaram o segredo do melhor petisco para vinho - o queijo. Eles entenderam como este produto enfatiza
Os pesquisadores, em particular, estudaram comoOs lipídios encontrados no queijo e em outros alimentos gordurosos interagem com os taninos da uva. São essas substâncias que tornam o vinho ácido e amargo. Os cientistas adicionaram uma emulsão de azeite, água e um emulsificante fosfolipídico à catequina do tanino da uva. A catequina penetrou na camada de emulsão que envolve as gotículas de óleo. Como resultado, a parte superior da emulsão tornou-se cremosa e a parte inferior tornou-se transparente.
Os cientistas então convocaram voluntários para estudarcomo o processo descrito acima é sentido por uma pessoa. As pessoas recebiam uma colher de canola ou azeite e depois bebiam uma solução de taninos. Depois do óleo, a solução pareceu aos participantes ter um sabor menos adstringente.
Os pesquisadores chegaram à conclusão de que o queijo combina com o vinho precisamente por causa da interação de taninos e lipídios.