Os matemáticos calcularam a fórmula do café expresso ideal. A receita acabou não sendo a mesma de cozinhar em
O objetivo dos pesquisadores era alcançar a repetibilidade.sabor, enquanto reduz o consumo de grãos. Em geral, o café expresso é preparado de acordo com esta receita: para 25 a 30 ml de água, você precisa de 7 a 9 gramas de grãos. O café é extraído sob pressão por 20 a 30 segundos. Acredita-se que a moagem fina seja mais adequada para esses fins, pois permite maior contato entre café e água. No entanto, os cafés, em regra, não aderem a esse padrão e usam 15 a 22 gramas de café seco por 30 a 60 ml de água.
Os cientistas descobriram que esta não é a melhor maneirafazendo café expresso. E tudo porque a moagem fina obstrui o filtro. Os pesquisadores disseram que é melhor fazer uma moagem mais grossa e menos grãos. Para um café expresso perfeito, eles recomendaram o uso de 15 gramas de feijão por 40 ml de água e reduzir o processo de cozimento para 7-14 segundos. O aroma da bebida final deve ficar mais brilhante e o sabor menos amargo.