O absurdo de criar uma galinha inteira
As palavras proféticas de Winston Churchill são agora amplamente conhecidas de que
O primeiro hambúrguer apareceu mais tarde, em2013 - foi feito por cientistas da Holanda. E a empresa americana Eat Just começou a produzir nuggets artificiais feitos de frango picado, obtido in vitro de células animais, no ano passado lançou o produto em Cingapura.
A produção de carne começa com a retirada do animalmaterial e seleção de células com alta taxa de crescimento, que incluem, por exemplo, células-tronco. Em seguida, essas células são colocadas em uma solução especial - um meio de crescimento. O soro de sangue bovino ou sua alternativa artificial é freqüentemente usado como meio. Além disso, para o desenvolvimento das fibras musculares, são necessários compostos especiais - fatores de crescimento, alguns dos quais são sintetizados naturalmente. O tecido é cultivado em um biorreator usando uma estrutura, que pode ser uma malha de colágeno. Assim, no meio nutriente, as fibras musculares são formadas, que aumentam gradualmente e, finalmente, a "carne" é obtida.
Além da carne de um tubo de ensaio, hoje estão tentando usar proteínas de insetos. Farinha de proteína de inseto é comum na Ásia,principalmente na China. É obtido a partir de grilos, moscas, larvas de farinha, baratas. A farinha de proteína é usada para alimentar animais e peixes que são criados em fazendas. O próximo passo é o cultivo da "carne" de insetos: desenvolvimentos desse tipo estão sendo realizados, por exemplo, por um grupo de pesquisadores da Tufts University (EUA).
Dieta para um pequeno planeta
Há menos carne para não prejudicar o planeta - nãonova ideia. Nos primeiros 50 anos atrás, o escritor americano Francis Moore Lappé falou sobre isso no livro "Dieta para um Pequeno Planeta". O livro se tornou um best-seller que fez muitas pessoas pensarem sobre a importância das escolhas diárias e como as ações de todos são importantes. Um dos fãs da ideia Dieta para um Pequeno Planeta era o ambientalista Seth Tibbott. Depois de ler o livro, ele se tornou vegetariano e, em 1980, lançou uma das primeiras carnes alternativas à proteína de soja chamada tempeh. Mais tarde, Seth Tibbott fez Tofurkey - "peru" com proteína de trigo e tofu.
O fato de você não precisar de um animal para cozinhar carnefoi o principal impulsionador da criação da Beyond Meat, que deu passos para desenvolver e ampliar a produção de carnes alternativas à base de proteína de ervilha. Foi assim que começou a história de crescimento do mercado de carnes vegetais, inclusive na Rússia.
Como a carne é feita de plantas?Isso envolve três etapas principais: primeiro, você precisa cultivar a fonte de matéria-prima. As colheitas são então processadas para separar as partes das plantas que não são necessárias para o futuro hambúrguer. O fabricante então monta uma mistura de sabor e aroma de carne que é processada para adquirir uma textura de carne. Vários fabricantes adicionam óleo de colza, óleo de coco e de girassol, sabores, espessante, fibra alimentar e especiarias à “carne”.
Carne feita de proteína vegetal.Esses incluem alimentos vegetais com textura semelhante à de carnee aromatizado com soja, trigo, ervilha, arroz, batata, canola, algas marinhas e cânhamo. Para que a carne adquira a textura necessária, o método de extrusão é o mais usado. As matérias-primas para a futura carne são espremidas, depois amassadas e aquecidas por fricção. O resultado é um produto com estrutura elástica que lembra a carne animal. Em seguida, adiciona-se gordura vegetal à carne artificial, e o suco de beterraba ou de cenoura pode atuar como "sangue".
Proteína fermentada.A fermentação é um processo químicotransformação da matéria-prima no produto final por meio de células isoladas ou microrganismos. A fermentação é usada para cultivar culturas de células vegetais e animais. Sob a influência da fermentação, é possível obter carnes com alta concentração de proteínas, prebióticos e bactérias benéficas com uma quantidade ótima de aminoácidos essenciais.
A biomassa pode ser usada para produção de carnede células inteiras de qualquer microcultura. Podem ser microalgas, fungos, leveduras ou bactérias. Outro método de obtenção de carnes fermentadas à base de plantas é o uso de proteína refinada. Essa é a chamada proteína funcional, que é produzida por colônias de microrganismos, bactérias, microalgas, fungos, leveduras. Esses dois métodos ainda não se espalharam.
Os mais populares são aqueles modificados comprodutos de microorganismos com perfil nutricional e textura que possuem sabor único. Na maioria das vezes, legumes ou soja são usados para fermentação.
Por exemplo, a BioFoodTech desenvolveuUm método inovador e complexo de fermentação em dois estágios para proteína de ervilha. Os especialistas do centro de P&D trabalharam na sua criação durante dois anos. A essência do método é que sob a influência de enzimas e probióticos, a proteína da ervilha adquire o cheiro, o sabor e a textura da carne, nomeadamente da carne marmorizada. Um teste cego com 600 pessoas descobriu que 8 em cada 10 não sabiam a diferença entre hambúrgueres e bife. A tecnologia resultante permitirá equalizar os preços da carne vegetal e regular na Rússia até 2023, e também se tornará a base para outros produtos alternativos com sabores de frango, porco e caranguejo.
Leite de amêndoa e maconha
Leite vegetal é o primeiro produto queabriu o mundo de alimentos alternativos e o caminho para um futuro vegano. As misturas à base de plantas já existem há muito tempo. Por exemplo, o leite de amêndoa, uma das primeiras bebidas destinadas a substituir o leite de vaca durante o jejum, surgiu na Idade Média. Na Rússia, no século 17, eles começaram a preparar bebidas com nozes.
E se em 2008 a alternativaEmbora o leite tradicional fosse feito principalmente de soja, produzido pela Alpro (Reino Unido) e Silk (EUA), hoje há uma enorme escolha. Para fazer leite vegetal, você pode usar nozes (amêndoas, castanha de caju, avelãs, pistache, nozes), grãos (cevada, milho, aveia, arroz, centeio, trigo), pseudocereais (trigo sarraceno, quinoa), sementes (chia, girassol sementes, linho, cânhamo), leguminosas (soja, ervilha, amendoim) ou coco. O leite vegetal é semelhante em cor, consistência e sabor ao leite normal.
As bebidas à base de ervas são altamente digeríveis e ricasproteínas, vitaminas, minerais e carboidratos complexos, embora não contenham caseína e lactose. O leite à base de plantas pode ser uma alternativa ao leite animal para veganos, pessoas com intolerância à lactose ou aqueles que procuram diversificar sua dieta.
Futuro alternativo
Cerca de 30% da superfície da Terra é ocupada por pastagens duranteanimais e apenas 4% é usado para o cultivo de plantas que acabam na nossa mesa. As estimativas das emissões globais de gases de efeito estufa da produção pecuária variam de 8 a 51%. A população do planeta está aumentando, e se não passarmos a consumir menos proteína animal, as consequências podem ser catastróficas: a camada de ozônio do planeta sofrerá. Além disso, não temos recursos suficientes para produzir grandes quantidades de alimentos.
Os principais consumidores de alimentos vegetais sãorepresentantes da geração Z, para quem não só a saúde é de grande importância, mas também o estado do meio ambiente, a conservação dos recursos naturais e o bem-estar dos animais.
Para que a carne e o leite vegetais se tornem iguaisOs produtos comuns para nós, como os produtos de origem animal, devem preencher duas condições: devem ter o mesmo sabor e o mesmo custo. O sabor da carne artificial já se aproxima do natural, mas o mesmo não se pode dizer dos preços ainda. O alto custo é uma das principais reclamações dos consumidores em relação aos produtos alternativos.
Mas nem sempre será assim.De acordo com as previsões do Boston Consulting Group e da Blue Horizon Corporation, as proteínas vegetais alternativas, incluindo carne e produtos lácteos de soja, ervilha e outras proteínas, terão seu valor igualado às naturais em 2023. Proteínas de microorganismos, fungos, leveduras e algas unicelulares estarão disponíveis em 2025 e produtos de células animais em 2032.
Consulte Mais informação
O garimpeiro encontrou um meteorito de 4,6 bilhões de anos. A descoberta acabou sendo mais valiosa do que ouro
Câmera com resolução de 3,2 bilhões de pixels vai mostrar o que aconteceu no passado do universo
O primeiro skyrmion apareceu em 3D