Engenheiros da Universidade de Columbia, liderados por Hod Lipsion, conduziram um estudo em larga escala.
A carne foi torrada com um LED azullaser com comprimento de onda de 445 nm. Sua potência variou de 5 a 10 W. Em testes adicionais, os engenheiros usaram lasers de infravermelho próximo (980 nm) e médio (10,6 mícrons). Os cientistas também processaram carne de frango em um forno torrador convencional.
(a) Imprimir uma amostra em uma impressora 3D. (b) laser azul
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
Os autores realizaram uma série de experimentos para entendercomo o caminho do feixe de laser afeta a velocidade de cozimento e a segurança da carne. Eles estudaram a taxa de resfriamento de diferentes partes do prato, como o peso do produto mudava durante o cozimento e compararam o poder de penetração de diferentes lasers. Como resultado, os cientistas descobriram que as amostras preparadas em um forno convencional perderam duas vezes mais peso e volume do que aquelas preparadas com laser. O motivo é que a carne de frango leva mais tempo para ser cozida no forno do que com laser. O laser azul se tornou o melhor ajudante de cozinha, e os lasers infravermelhos são mais adequados para dourar a superfície da carne ou preparar amostras finas.
Além disso, os cientistas testaram cegamente o sabor do produto. Descobriu-se que a carne processada a laser tem um gosto melhor do que a carne cozida no forno.
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