Comida funcional e inteligente
A ideia de nutrição funcional vem se desenvolvendo há muito tempo. Adicional
A ciência sabe que até 70% das doenças perigosasassociados a hábitos alimentares inadequados. Uma dieta inteligente pode resolver esse problema. E o "efeito colateral" dessa nutrição será uma melhoria na qualidade de vida, um aumento nas reservas de energia e um fortalecimento da imunidade. O único desafio no desenvolvimento de alimentos e suplementos funcionais é que vitaminas e minerais processados são menos absorvidos pelo corpo do que aqueles encontrados em alimentos regulares.
BeFit considerou repetidamente a possibilidadetrabalham com smart power, mas ainda não encontraram a solução ideal em termos de eficiência e segurança. No entanto, a ciência não para neste assunto, e agora o desenvolvimento continua. Considerando a crescente popularidade de um estilo de vida saudável, o aumento da demanda por um menu personalizado e a criação de alimentos funcionais de alta qualidade é uma questão de tempo.
Determinação do estado do sistema digestivo pela respiração
Os testes de respiração são amplamente usados em muitosinstituições médicas. Com a ajuda deles, não apenas a presença ou ausência da bactéria Helicobacter pylori é agora determinada. Esta tecnologia simples e não invasiva pode detectar o início de um processo inflamatório ou úlcera estomacal.
Se falarmos sobre Helicobacter, então seu principalo perigo está no risco de uma reação inflamatória, que com o tempo leva ao aparecimento de processos ulcerativos e até câncer. Antes da invenção do teste de respiração, a única maneira de detectar bactérias era por biópsia do tecido do estômago. Foi realizado com sonda para coleta de material biológico. Os modernos testes de respiração estão substituindo com sucesso esse procedimento traumático e desagradável. O custo relativamente baixo e a alta precisão os tornam muito eficazes e procurados. O teste leva cerca de 20 minutos e sua precisão varia de 90% a 95%.
Com a ajuda da mesma tecnologia, no futuro se tornarápossível determinação de alimentos adequados. Os testes de respiração já são usados não apenas para detectar o Helicobacter, mas também para analisar o estado dos órgãos internos, para detectar uma infecção viral. Esses dados indicam o alto conteúdo informacional da tecnologia e a possibilidade de seu desenvolvimento. Esses testes ajudariam a escolher a dieta ideal para qualquer pessoa, levando em consideração seu estado de saúde, as características do trato gastrointestinal e as necessidades do corpo.
Sistema de controle de vida útil do produto
Para os fabricantes de alimentos, este é umdas questões mais urgentes. Existem vários métodos populares no momento. A tecnologia de congelamento por choque tem sido usada ativamente desde 1930, quando foi patenteada por Clarence Birdsey. Desde então, ele foi significativamente atualizado. A essência da tecnologia está no processo trifásico de redução da temperatura do produto. O método permite preservar a maioria dos elementos e vitaminas úteis dos alimentos.
Outra solução moderna é a substituição de gás,que se tornou o sucessor do congelamento a vácuo, um método conhecido dos fabricantes desde o final da década de 1990. Embora o vácuo tivesse muitas vantagens, tinha desvantagens óbvias. Por exemplo, levou à deformação mecânica do produto, e como resultado, ele perdeu sua aparência comercial.
A substituição de gás evita esses problemas.Durante o processo de embalagem, é criado um vácuo, no qual uma mistura de gás especial é bombeada. Esse ambiente impede a multiplicação de microrganismos e a ausência de ar estende a vida útil dos alimentos em até 5 a 7 dias. Uma característica importante da substituição de gás é que este método não leva a uma perda no sabor do produto, como costuma ser o caso com outros métodos de congelamento.
O sistema de controle torna possível simplificararmazenamento de alimentos. Com a ajuda de sensores especiais, você pode não só monitorar, mas também regular o regime de temperatura para cada categoria de produtos. O próprio programa monitora o nível de umidade, verifica a presença de um odor específico que possa indicar danos à mercadoria. Todos os dados são salvos no aplicativo, onde você pode visualizar e conferir online a qualquer momento.
Uma opção de melhoria promissoracontrole de armazenamento - usando a embalagem como um indicador da data de validade. Por exemplo, cores ou rótulos podem mudar dependendo do tempo restante. Já existem tais desenvolvimentos. A equipe da universidade brasileira implementou um projeto semelhante e deu-lhe o nome de Plasticor. Uma nuance importante é a compatibilidade com o meio ambiente. Enquanto o plástico comum leva 500 anos para se decompor, no caso da embalagem de plástico leva apenas 6 meses.
Scanner de composição e calorias
O sistema de contagem de calorias é conhecido há quase 200anos e não sofreu virtualmente nenhuma mudança desde sua invenção. O termo "caloria" foi inventado e cunhado em 1824 pelo químico francês Nicolas Clement. Outro químico, mas já alemão, Justus von Liebig, passou a isolar gorduras, proteínas e carboidratos da massa total. Devemos a ele a compilação das primeiras tabelas de calorias alimentares do mundo. Mas Wilbur Olin Water, agroquímico americano que unificou o cálculo das calorias e passou a medir o conteúdo energético dos alimentos, é considerado o "pai da nutrição". Graças à sua pesquisa, soube-se que 1 g de carboidrato contém 4 kcal, 1 g de gordura contém 9 kcal e 1 g de proteína contém 4 kcal.
Agora, o problema de inventar um circuito de controle precisofica com uma borda - uma maçã pode ter um número diferente de calorias dependendo de sua variedade, método de tratamento térmico e até mesmo cor. Nesse caso, seu peso não muda. Na maioria dos casos, todos são guiados pelos valores médios - e em geral funciona. Mas, para os atletas, quaisquer flutuações mínimas nas calorias e desvios da norma podem se tornar críticas na questão de ganhar massa ou queimar gordura. O controle de calorias precisa ser personalizado. Afinal, cada organismo em diferentes períodos da vida requer uma quantidade diferente de gorduras, proteínas e carboidratos. Este indicador depende da idade, estilo de vida, taxa metabólica, atividade física e muitos outros fatores.
A medição torna-se especialmente problemáticaconteúdo calórico de pratos complexos - multicomponentes, com molhos e ingredientes que sofreram vários tipos de tratamento térmico. Um gadget ou sensor especial para smartphone ajudaria a resolver esse problema. Este é um método moderno e rápido de obter o máximo de informações possível sobre o que você vai comer. Um aplicativo especial poderia não apenas relatar o conteúdo calórico e a composição energética do prato, mas também alertar sobre possíveis perigos - gorduras trans, glúten, alérgenos. Esses projetos estão atualmente em desenvolvimento.
Determinando Nutrição Adequada por DNA
Existem métodos suficientes para determinaralérgenos e contra-indicações dietéticas com base em testes de DNA. Da mesma forma, este método pode ser aplicado à seleção de produtos recomendados. Nos Estados Unidos, a Habit já oferece aos seus clientes um menu personalizado baseado em análises genéticas. Nesse caso, são levadas em consideração informações obtidas tanto por meio de testes quanto do cliente: sobre seu estilo de vida, características do corpo, preferências pessoais na alimentação.
Um dos métodos progressivos semelhantes ao trabalhocom DNA - detecção de imunoglobulinas IgG. Com este método, os alérgenos são determinados. No futuro, essas e outras tecnologias para nutrição personalizada serão apenas aprimoradas. Estudos mostram que até 2025 cerca de US $ 11,5 bilhões estarão envolvidos no mercado de nutrição personalizada Dadas essas tendências, é bem possível que nessa época seja traçada uma dieta individual para cada pessoa, levando em consideração todas as suas características e necessidades. Afinal, é benéfico para todos - produtores e consumidores.
De acordo com as previsões da ONU, em 2050 até 80% das pessoasvai morar em cidades. Isso restringe a lista de possíveis tecnologias de produção de alimentos com os métodos antigos e familiares, mas dá muito espaço para novas ideias, como a tecnologia de agricultura vertical. Hoje, o mercado global de FoodTech está apresentando um CAGR de 7,2%. Os especialistas prevêem que em 2025 seus volumes cheguem a US $ 390 bilhões, o que significa que muitas descobertas exclusivas e úteis nos aguardam no campo das tecnologias modernas de nutrição saudável.
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