Comida de inseto
Filme e alimento: através das placas de proteína da neve
No filme "Snowpiercer", dedicado a
Filmes e alimentos: Blade Runner, Worm Farm
O filme mostra fazendas de vermes gigantes controladas por complexos sistemas de computador.
Análogo moderno do produto:Barras de proteína de inseto.
Agora para produção de proteína em substratode vários resíduos, larvas de insetos são criadas e depois processadas. Um grande número de startups no mundo está fazendo isso. A empresa francesa Ÿnsect produz proteína a partir de larvas de besouros e atraiu 204 milhões de dólares em investimentos em 2020. Os suplementos proteicos para insetos são utilizados como ração em pisciculturas, para a produção de ração animal e como fertilizante na produção agrícola.
Para uso generalizado de proteína de inseto ema indústria de alimentos para humanos no mundo ainda não possui um marco regulatório. Ao mesmo tempo, não só a população da Terra está crescendo, mas também o consumo de proteínas. Nos países da UE, a certificação de proteínas de insetos como um produto alimentar humano será possível em meados da década de 2020. Os primeiros passos nessa direção já começaram: em janeiro de 2021, a agência de segurança alimentar da UE considerou o verme amarelo seguro para consumo humano.
Filme e comida: "The Matrix", concentrado de proteína
Em uma das cenas do filme, os heróis partidários comem detigelas profundas, algo como mingau. Os personagens discutem entre si o sabor dessa comida: ovos cozidos, mingaus ou pernas de rã. Na verdade, é uma proteína multicelular com adição de vitaminas e aminoácidos - um concentrado protéico.
Análogo moderno:produtos em pó para nutrição complexa.
Já está à venda Soylent - uma mistura em póproteínas, gorduras e micronutrientes. Drinks e bares são criados a partir dele. É impossível substituir completamente qualquer outro alimento por esses produtos, pois praticamente não contêm fibra alimentar. Além disso, pesquisas mostram que o consumo constante desses alimentos leva à falta de emoção no processo de comer, no tipo de alimento, na textura e no cheiro.
A carne tradicional já é inferior em termos de benefícios paracorpo humano a suplementos proteicos de insetos. Ingredientes proteicos também podem substituir medicamentos. Nas cozinhas nacionais da Ásia (China, Tailândia, Índia, Japão, Camboja), África (Camarões, República Democrática do Congo, Gana, Botswana, Uganda) e América do Norte (México), os alimentos para insetos são comuns há muito tempo.
Agora a humanidade começou a criar insetos emcondições industriais, meios nutritivos e resíduos orgânicos. Até 2025, este mercado aumentará 37,5% ao ano, de acordo com um estudo sobre o estado e as tendências do mercado global de FoodTech realizado pelo grupo de empresas EFKO, a Moscow Exchange e a J’son&Partners Consulting. Os principais motores de crescimento serão os mercados da Europa e da América Latina.
Liofilização
Filme e comida: De Volta para o Futuro 2, mini pizza
Na segunda parte do filme "De Volta para o Futuro" mãeMarty do McFly coloca uma pizza de um pacote do tamanho da palma da mão no forno e diz: “Hidrate-se até o nível quatro”. Depois de alguns segundos, ela tira do forno uma pizza grande e quente para toda a família.
Filme e Comida: O Quinto Elemento, Frango Grelhado Hidratado
Em um episódio de estudo da história da humanidade nos últimos 5 mil anos, a heroína do filme Lilu coloca um comprimido no micro-ondas por alguns segundos e tira um frango enorme e quente.
Análogo moderno:pratos para turistas.
Esses produtos podem ser baseados em tecnologialiofilização - remoção da umidade preservando a estrutura dos ingredientes. É completamente recriado após a adição de água. Lyofood e Mountainhouse fazem refeições liofilizadas prontas como um prato de carne. Basta adicionar água fervente antes de usar. Esses produtos têm uma vida útil longa, por isso são frequentemente usados por turistas.
Neste momento, a tecnologia não permite alcançaraumento ou diminuição múltipla nos volumes de produtos. E os pratos ficam saturados de água adicionando água fervente ao produto ou mergulhando-o em água. Esses métodos não são adequados para pizza. Com o desenvolvimento da tecnologia, é possível que ingredientes higroscópicos sejam adicionados a esses produtos (são aqueles que aumentam significativamente de volume quando é adicionada água). Provavelmente será possível fazer pizza de De Volta para o Futuro na vida real em 10 a 15 anos.
Carne vegetal
Filme e comida:"Star Wars ", vegmeat
Rações móveis de stormtroopers do universoStar Wars incluía carne vegetal, uma mistura comprimida de vegetais nutritivos com adição de quase todas as vitaminas. Também nos filmes é possível ver um pó que se transforma em um pedaço de pão poucos segundos após interagir com a água.
Análogo moderno:carne vegetal e celular.
Hoje, a carne vegetal é feita à base deproteína texturizada, deve ser cozida como carne normal antes de comer. Este produto à base de plantas só pode ser armazenado congelado. Ainda não existem análogos ao pão feito com um punhado de pó. Na composição de tal produto, presumivelmente, deve haver ingredientes higroscópicos que aumentarão significativamente de volume quando a água for adicionada; ingredientes que irão formar a estrutura porosa do pão e uma composição aromatizante que irá recriar o seu sabor e cheiro. Alguns análogos da comida de stormtrooper hoje existem nas rações secas do exército: por exemplo, nos kits vegetarianos do exército dos EUA existem biscoitos de vegetais.
Startups além da carne e dos alimentos impossíveis gerenciadasatrair consumidores dos EUA para carnes vegetais. Tais produtos tornaram-se especialmente relevantes durante a propagação da pandemia do coronavírus, quando grandes fábricas de produção de carne foram fechadas devido a doenças dos trabalhadores. As cadeias de restaurantes russas também já adicionaram carne vegetal aos seus menus: a White Rabbit ofereceu Beyond Meat aos hóspedes em abril de 2019; T.G.I. Sexta-feira - em setembro de 2019; KFC anunciou planos para imprimir carne de frango em 3D.
No outono de 2020, no projeto dos acionistas da EFKO “Fooddo futuro" apareceu o primeiro produto semelhante - um highburger (do inglês. Healthy Innovations - “inovações saudáveis”). Mais frequentemente, eles estão interessados em pessoas que desejam reduzir o consumo de proteína animal. Com base em pesquisas de mercado, a empresa planejou produzir 28 mil toneladas de carne vegetal até o final de 2021 e 40 mil toneladas até 2022. A expectativa é que os produtos da empresa ocupem menos de 0,5% do mercado de produtos cárneos. No início de 2021, o highburger apareceu nas redes de lojas.
Estufas em megacidades
Filme e comida: The Martian Potato Growing
O herói do filme, o engenheiro e biólogo Mark Watney, conseguiu uma colheita de batata em Marte. Na verdade, o filme é sobre o cultivo usual de hortaliças, a humanidade já possui tecnologias mais sérias.
Análogo moderno:fazenda vertical
Estufa multicamadas - a base do conceitofazendas verticais modernas. Legumes e ervas com uma estação de crescimento curta são cultivados usando tecnologias hidropônicas ou aeropônicas. Nessas estufas você pode cultivar saladas, temperos, frutas vermelhas e flores.
Ряд компаний производит готовые комплексы вертикальных теплиц: американская Urban Crop Solutions, уральская AgroTechFarm. Grow Pod выпускает субстраты с добавлением важнейших ингредиентов для выращивания культур. Российская компания iFarm создала платформу iFarm Growtune для управления теплицей: регулирования влажности, температуры, уровня света и углекислого газа.
Realidade virtual e difusor de perfume
Фильм и еда: «Матрица», стейк от виртуальной реальности
В одной из сцен культового фильма 1999 года герой Сайфер Рейган пробует стейк и говорит, что понимает: он не настоящий. «И когда я положу его в рот, вкус внушит мне Матрица, — добавляет он. — Знаете, что я решил за те 10 лет, что свободен? Счастье в неведении». Сцена со стейком резко контрастирует с эпизодом, в котором партизаны едят кашеообразную белковую баланду.
Análogo moderno:em desenvolvimento.
Воспроизвести сцену со стейком из «Матрицы» возможно: потенциальное развитие технологий стимулирования зон коры головного мозга может создать симуляцию вкусовых ощущений. А технологий VR — визуализацию аппетитной еды при употреблении питательного концентрата. В этом направлении уже работает американский стартап Project Nourished. Для воссоздания ощущения поедания вкусной еды разработчики используют VR-гарнитуру, ароматический диффузор (устройство, имитирующее жевательные звуки, передающиеся ото рта жующего к барабанным перепонкам), гироскопическую посуду и безвкусную еду, напечатанную на 3D-принтере. Развитие суммы этих технологий позволит, например, диабетикам есть «все», что они хотят — для сохранения хорошего настроения.
Quais tendências alimentares do futuro ainda não nos foram mostradas no cinema
Сейчас человечество переживает момент самой скоростной и серьезной трансформации пищевой промышленности под влиянием современных технологий. Кроме того, население Земли к 2050 году вырастет до 9,7 млрд человек, что может привести не только к нехватке продуктов и голоду, но и климатической катастрофе.
Альтернативные белки. Vegetal fontes e biomassa de insetos serão mais ativasusado para criar ingredientes proteicos em vez de proteínas animais. Um exemplo já é o sorvete Brave Robot. É isento de lactose, colesterol, hormônios e antibióticos. Ao mesmo tempo, a proteína biotecnológica do leite é utilizada para sua preparação. Desenvolvedores dos Estados Unidos, Israel e Rússia já apresentaram carnes vegetais que não diferem da animal em aparência, sabor e textura.
Меняется и экономическая эффективность производства альтернативного белка: к 2030 году он будет стоить в 10 раз дешевле животного. При этом альтернатива будет питательнее, вкуснее, разнообразнее. Немаловажно, что производство растительного белка снижает экологическую нагрузку, объемы выбросов парниковых газов.
O açúcar clássico desaparecerá. Его заменят редкие сахара аллюлоза и тагатоза. Они обладают более низкой калорийностью, не вредят зубной эмали, при этом не отличаются по вкусу от обычного сахара. Также эффективным подсластителем станут сладкие белки.
Comida personalizada. Стартап DayTwo разработал алгоритмическую диету с рекомендациями блюд на основании персонального анализа микробиома кишечника. В целом все больше людей в мире сдают анализы для определения склонности к аллергии, дефицита витаминов, микроэлементов, фиксации генетических особенностей, при которых важно специализированное питание. Человечество постепенно двигается к индивидуальному питанию. В магазинах уже есть спортивное, детское, питание для женщин.
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