“A indústria cervejeira precisa urgentemente de reduzir o desperdício”, enfatiza Haibo Huang, Dr.
“Os resíduos de grãos têm uma porcentagem muito altaproteína em comparação com outros resíduos agrícolas. Nosso objetivo era encontrar uma nova forma de extraí-lo e utilizá-lo”, acrescenta Yanhong He, estudante de pós-graduação que apresentará os resultados de seu trabalho no encontro.
A fabricação de cerveja artesanal se tornou mais popular do quesempre. O aumento da demanda levou a um aumento na produção, causando um aumento significativo nos resíduos da cervejaria, 85% dos quais são aproveitados em grãos. Este subproduto contém até 30% de proteína e até 70% de fibra. E embora as vacas e outros animais possam digerir os resíduos de grãos, não é adequado para humanos devido ao seu alto teor de fibra.
Para transformar esse desperdício em algo maisfuncional, os cientistas desenvolveram um novo processo de fracionamento por moagem úmida para separar a proteína da fibra. Comparado a outros métodos, o novo processo é mais eficiente porque os pesquisadores não precisam secar o grão primeiro. Eles testaram três enzimas disponíveis comercialmente – alcalase, neutrase e pepsina – neste processo e descobriram que o tratamento com alcalase proporcionou melhor separação sem perder grandes quantidades de qualquer um dos componentes. Após a etapa de peneiramento, o resultado foi um concentrado proteico e um produto rico em fibras.
Até 83% da proteína do grão moído é recicladacapturado em concentrado protéico. Os pesquisadores propuseram inicialmente usá-lo como um substituto mais barato da farinha de peixe para alimentar camarões de viveiro. Mas, mais recentemente, os cientistas começaram a explorar a utilização de proteínas como ingrediente em produtos alimentares, satisfazendo a procura dos consumidores por fontes alternativas de proteínas.No entanto, como resultado, o produto rico em fibras continuou a permanecer sem muita utilização.
Como resultado, os cientistas consideraram a bactéria útil.Bacillus lichenformis.Ele converte vários açúcares em 2,3-butanodiol, um composto usado para fazer muitos produtos, como borracha sintética, plastificantes e 2-butanol, um combustível.
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