Ce este carnea artificială?
Acesta este un produs care este cultivat în condiții de laborator sub formă de cultură.
Cel mai adesea, carnea vegetală se face folosindExtrudarea este o metodă de fabricare a produselor alimentare în care materia primă este comprimată, frământată și încălzită la 100 ° C prin frecare. Acest lucru evită tratamentul chimic.
Baza pentru carnea artificială esteproteine vegetale: soia sau leguminoase. Pentru ca surogatul să semene cu carnea reală, se adaugă acolo grăsimi vegetale, precum și sucuri de legume roșii, cum ar fi sfecla, care, ca urmare, vor arăta ca sângele.
Elemente de construcție a cărnii artificiale
Cum se dezvoltă piața cărnii artificiale în întreaga lume?
Anul trecut a fost un adevărat progres pentru înlocuitorii de carne: unul dintre cei mai mari producători, americanul Beyond Meat, a intrat la prima vânzare publică de acțiuni cu cifre record.
După cum a fost calculat de cel mai mare financiar elvețiandeținând UBS, până în 2030, piața proteinelor vegetale numai în Statele Unite va crește de la 4,6 miliarde dolari la 85 miliarde dolari. Faptul este că acest produs a fost evaluat anterior ca nișă pentru vegani și alți eco-activiști, dar sa dovedit că să fie o alternativă destul de populară în ochii consumatorului de masă.
Primul burger artificial de carne realizat în 2013
În plus, un mare impuls pentru producțiea devenit pandemia de coronavirus. Cert este că producția de carne artificială este mai sterilă decât omologul său natural. Pe fundalul unui refuz masiv al produselor din carne, piața Beyond Meat a crescut semnificativ și și-a consolidat poziția.
Cum stau lucrurile în Rusia?
La sfârșitul anului 2019, au crescut în Rusiacarne artificială. Dezvoltarea a fost realizată de Uzina de ingrediente alimentare Ochakovsky. Cele 40 de grame de carne de vită rezultate dintr-un vas Petri au fost evaluate de experimentatori la 900 de mii de ruble. Ei promit să reducă costul de producție, astfel încât carnea de vită cultivată în laborator să apară în magazine până în 2023.
În Rusia, puteți încerca carnea pe bază de plante în lanțurile TGI Friday’s, Pizza Hut și Teremok. De asemenea, puteți cumpăra semifabricatul din magazinele alimentare: „Azbuka Vkusa”, „Globus”, „Vkusville”.
Lanțurile de fast-food introduc în mod regulatcarne artificială sau alternativele acesteia la lista ta de feluri de mâncare. De exemplu, astăzi, 16 iulie, a devenit cunoscut faptul că IKEA va începe să vândă chiftele pe bază de plante similare cărnii în Rusia. Compania a spus că produsul nu va fi făcut din carne artificială, ci dintr-un amestec de legume: proteine din mazăre, ovăz, mere și cartofi.
În plus, KFC plănuia să înceapăproducția de nuggets de carne artificială împreună cu laboratorul biotehnologic 3D Bioprinting Solutions, care a fost fondat de compania medicală Invitro. Surogatul va fi carne produsă cu ajutorul unei bioimprimante.
De ce mănâncă oamenii carne artificială?
Unul dintre principalele motive pentru a opri consumul de carne naturală este cantitatea de emisii care rămâne din producție.
Beyond Meat a efectuat cercetăriîmpreună cu Centrul pentru Sisteme Reziliente de la Universitatea din Michigan și au concluzionat că producerea unui burger din plante generează cu 90% mai puține gaze cu efect de seră, necesită cu 45% mai puțină energie, cu 99% mai puțină apă și cu 93% mai puțin pământ decât o jumătate de kilogram de carne de vită americană.
Potrivit FAIRR, care reunește investitori înîn domeniul creșterii animalelor, în medie, peste 70 de miliarde de animale sunt trimise anual la întreprinderi agricole pentru sacrificare. Agricultura reprezintă 40% din utilizarea terenurilor, 30% din emisiile de gaze cu efect de seră și 70% din consumul de apă dulce.
- 1 kg carne de vită = 27 kg CO2 pe an,
- 1 kg de carne de porc = 12 kg
- 1 kg de pui = 7 kg.
În acest moment, treceți complet la un surogatmulte nu sunt permise de preț: un astfel de hamburger ecologic va costa de șase ori mai mult decât de obicei. Cu toate acestea, odată cu creșterea numărului de industrii, precum și cu creșterea consumului unui analog de carne, prețul unui produs va scădea.
Citește și:
Priviți uriașul „zid” al sutelor de mii de galaxii din spatele Căii Lactee
Cometa NEOWISE este vizibilă în Rusia. Unde să o vezi, unde să cauți și cum să faci o fotografie
S-a dovedit că i-a făcut pe civilizația maya să-și părăsească orașele