Cercetătorii au descoperit secretul traiectoriei neobișnuite a bulelor din șampanie

Cercetătorii de la Universitatea Brown și de la Universitatea din Toulouse au explicat de ce apar bule în vinul spumant

se mișcă în linie dreaptă și în altelebauturi carbogazoase precum berea sau apa minerala, in caz contrar. Secretul băuturii de sărbători se află în surfactanți (surfactanți) - compuși asemănători săpunului și soluțiilor de detergent.

Pentru a studia lanțurile cu bule și ce facestabilindu-le, cercetătorii au umplut un mic recipient dreptunghiular din plexiglas cu lichid și au introdus un ac în fund, astfel încât să poată pompa gaz pentru a crea diferite tipuri de lanțuri cu bule. Cercetătorii numesc lanțuri precum șampania stabile: bulele de gaz care apar în mod constant se ridică rapid în vârf, mișcându-se una după alta.

Se ridică un lanț de bule în vinurile spumantedirect. Lanțul de bule din multe beri se îndoaie în lateral, dând impresia că mai multe bule se mișcă în același timp. Video: Madeline Federle și Colin Sullivan, Universitatea Brown

Oamenii de știință au adăugat treptat surfactanți sau au crescutdimensiunea bulei. Ei au descoperit că oricare dintre aceste acțiuni a stabilizat mișcarea bulelor în soluție. Deoarece bulele din băuturi sunt de obicei foarte mici, cercetătorii asociază caracteristicile vinului spumant cu analogi de surfactanți.

Șampania și alte vinuri spumante conțin„poluanți” care acționează ca soluții de săpun. Aceste molecule de proteine, care dau lichidului aroma și unicitatea sa, ajută la reducerea tensiunii dintre lichid și bulele de gaz, permițând o creștere lină spre vârf.

Observarea comportamentului diferitelor băuturi,Cercetătorii au arătat că unele beri conțin și molecule asemănătoare agenților tensioactivi, iar în funcție de aceasta, bulele se pot ridica în lanțuri drepte sau nu. În schimb, apa carbogazoasă are întotdeauna un debit consistent, deoarece nu au „contaminanți” în ele.

Un studiu care pare frivol nu esteexplică doar de ce șampania are o linie atât de uniformă de bule. De asemenea, are implicații pentru o mai bună înțelegere a fluxurilor cu bule și a mecanicii fluidelor. Acest lucru este important, printre altele, pentru dezvoltarea tehnologiilor de tratare a apelor uzate și studierea infiltrațiilor de dioxid de carbon și metan de pe fundul oceanului.

Citeste mai mult:

Oamenii de știință au văzut pentru prima dată cum o stea devorează planeta: asta, în cele din urmă, așteaptă Pământul

Două super-Pământuri găsite la marginea zonei locuibile: unul dintre ele are o temperatură confortabilă

Oamenii de știință au examinat creierul pe moarte și au spus ce au găsit