Oamenii de știință din Coreea de Sud și Australia au efectuat un studiu, în urma căruia au descoperit
În ciuda faptului că mulți bucătari sfătuiescpentru a grăbi carnea până când este crocantă, experții științifici recomandă să nu o facă. Potrivit acestora, crusta crocantă de pe carnea roșie prăjită pare apetisantă, dar în același timp conține compuși proteici nocivi care cresc probabilitatea de a dezvolta boli ale sistemului cardiovascular. De asemenea, acest tip de gătit este periculos pentru persoanele cu diabet zaharat, iar motivul pericolului este și un compus proteic dăunător.
”Când prăjești carnea roșie cu o maretemperatură (de exemplu, pe un grătar, într-un cuptor sau într-o tigaie), apoi apar produse finale de glicație - AGE. Dacă se consumă în mod regulat carne la grătar, concentrația de AGE în organism crește, interferând cu funcționarea normală a celulelor ”, a declarat omul de știință australian Permal Deo, unul dintre autorii principali ai studiului.