Studiu Skoltech pentru a ajuta restaurantele să controleze și să automatizeze procesele de gătit
De unde știi dacă, de exemplu, un pui este gata să servească?Acasă, puteți urmări, mirosi mâncarea pentru a vă asigura că este perfect gătită. Cu toate acestea, dacă sunteți bucătar într-un restaurant sau într-o imensă bucătărie industrială, vă puteți baza pe ochi și nas pentru a obține rezultate uniforme și standardizate. Acesta este motivul pentru care industria restaurantelor caută în mod activ instrumente ieftine, fiabile și sensibile pentru a înlocui judecata subiectivă a omului, pentru a face automat controlul calității.
Profesorul Albert Nasibulin din Skoltech șiUniversitatea Aalto, cercetătorul principal Skoltech Fyodor Fedorov și colegii lor au contribuit la rezolvarea problemei. Au creat un „nas electronic” - un set de senzori care detectează anumite componente parfumate pentru a „adulmeca” puiul gătit. În plus, cercetătorii au creat un algoritm de viziune computerizată, astfel încât sistemul să poată examina vizual vasul. Nasurile electronice sunt mai simple și mai ieftine de operat decât un cromatograf de gaze sau un spectrometru de masă și s-a dovedit chiar că sunt capabile să detecteze diferite tipuri de brânzeturi sau să detecteze mere putrede sau banane dintr-un lot de fructe. Pe de altă parte, viziunea computerizată este capabilă să recunoască tiparele vizuale.
Oamenii de știință au decis să combine aceste două metode cucontrol precis și fără contact al gradului de pregătire a alimentelor. Au ales carnea de pui, populară în întreaga lume, și au făcut la grătar o mulțime de piept de pui pentru a „antrena” sistemul pentru a evalua și a prezice cât de bine a fost gătită.
Cercetătorii și-au construit propriul „nas electronic” cu opt senzori și l-au plasat într-un sistem de ventilație. Oamenii de știință au fotografiat și un pui la grătar și au transmis informația algoritmului.
Sistemul a reușit să se identifice suficient de binepuiul puțin gătit, bine gătit și prea gătit, are, prin urmare, potențialul de a automatiza controlul calității în bucătărie. Autorii studiului observă că, pentru a-și folosi tehnica pe alte părți ale puiului, să zicem, pe picioare sau aripi, sau pentru o altă metodă de gătit, „nasul” și „ochii” electronici vor trebui recalificați cu date noi.
Citeste mai mult
Avortul și știința: ce se va întâmpla cu copiii care vor naște
Deșeurile din morcovi și sfeclă sunt realizate din structuri din beton până la generatoare de energie
Cercetare: oamenii nu vor putea controla mașinile superinteligente AI
Cromatograful de gaze este un dispozitivpentru analiza substanțelor gazoase complexe prin diferențierea acestora în monocomponenți. Mai mult, componentele amestecului sunt analizate pentru caracteristici calitative și cantitative. În acest caz, cercetarea poate fi efectuată folosind orice metode fizice și chimice.
Spectrometria de masă este una dintre cele mai exacte metode de identificare a substanțelor. De fapt, acesta este un fel de „cântărire” a moleculelor: componentele sunt ionizate, apoi se determină raportul dintre masă și sarcina ionilor.