Laptele pe bază de plante sau carnea care nu este făcută din proteine animale nu mai surprinde consumatorii la fel de mult ca înainte.
Gata cu mâncarea de gradul doi
Sergey Korolev, CEO și co-fondator al justfood
Prima diferență alimentară a viitorului care se unește deodatămai multe tendințe înseamnă flexibilitate. Se va manifesta din ce în ce mai mult în literalmente totul: în metodele de livrare, în viteza sa, în modul în care serviciul se adaptează la tine și ia în considerare preferințele tale. Produsul se va apropia din ce în ce mai mult de consumator. Clientul ar trebui să fie cât mai confortabil posibil, nu pot exista restricții. Apoi problema serviciului este de a-l face profitabil și pentru afaceri. Al doilea punct este atitudinea tot mai loială a consumatorilor față de alimentele gata preparate. Dacă mai devreme a existat dorința de a comanda doar mâncare „de sub cuțit”, acum tot mai mulți oameni fac o alegere în favoarea umplerii frigiderului cu cutii cu alimente gata preparate. S-a schimbat și atitudinea față de îngheț, mai ales în Rusia. În toată lumea, există de mult timp magazine alimentare separate congelate cu care oamenii umplu frigiderul cu luni înainte. Până de curând, eram mai sceptici cu privire la acest lucru, dar astăzi alimentele gata preparate și / sau congelate nu mai sunt în sfârșit considerate „alimente de clasa a doua”.
În plus, mâncarea viitorului va fi cu siguranțăpersonalizată - dieta va fi selectată pentru un anumit consumator, dorințele și preferințele acestuia. Ce îi place și ce nu-i place? Care sunt limitările? Ce știe serviciul despre client? O altă tendință care va crește doar în viitor este calea către un singur client. Dacă în mod tradițional vânzarea cu amănuntul este despre vânzările într-un supermarket, iar restaurantul este despre mâncăruri gătite, atunci viitorul aparține unui singur serviciu în care puteți cumpăra produse alimentare, comanda un set de mese gata preparate sau alegeți un fel de mâncare de la bucătarul pregătit „ de sub cuțit ”. Va exista o consolidare din ce în ce mai mare a călătoriei clienților într-un singur serviciu și / sau marcă. Și în cele din urmă, localitatea. Infrastructura se va apropia din ce în ce mai mult de client: va fi locală și distribuită - multe depozite mici, livrare rapidă, gestionare flexibilă a comenzilor.
Dacă vorbim despre startup-uri promițătoare, atunci cumciudat, aș numi proiecte din domenii conexe. În primul rând, acesta este bioniq, un serviciu de abonament pentru vânzarea de vitamine. Acest proiect este foarte strâns legat de nutriție și va fi clar undeva lângă subiectul alimentelor. De asemenea, aș urma proiectul iFarm, care se ocupă cu fermele verticale. De la foodtech în sine, lucrurile interesante sunt făcute de „Bucătărie în zonă”. Și, desigur, justfood - anul acesta pregătim o mulțime de lucruri noi în ceea ce privește flexibilitatea serviciilor și personalizarea.
Cârnați de legume și dieta ADN
Andrey Zyuzin, partener executiv, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Market Expert
Tehnologia alimentară prezintă o creștere puternică:Companiile de tehnologie alimentară au primit investiții de 16,3 miliarde de dolari în 2020, față de 10,17 miliarde de dolari în 2019. Astăzi, 48% din investițiile în tehnologia alimentară sunt direcționate către serviciile de livrare a alimentelor și doar 10% către companiile care dezvoltă produse alimentare și băuturi de ultimă generație. Această tendință se va schimba însă în viitorul apropiat – o creștere a investițiilor atrase va fi demonstrată de companiile specializate în dezvoltarea produselor alimentare într-un mod neconvențional.
Un număr tot mai mare de susținători ai stilului de viață sănătos și flexitoria dus deja la o creștere a cererii de produse pe bază de plante și, în consecință, la o creștere a numărului de producători. Astăzi, în aproape fiecare cafenea, putem găsi diverse alternative la lapte: soia, migdale, nucă de cocos și altele. În plus, pe rafturi apar brânzeturi, cotlete, cârnați și alte produse vegetale. În următorii 10 ani, astfel de produse alternative vor reprezenta aproximativ 50% din sortimentul de magazine. În acest segment, există deja concurență între evoluțiile din SUA, Israel și Rusia.
Unul dintre cele mai promițătoare domenii în tehnologia alimentarăasociat cu încrederea pe o bază științifică în nutriție. Din ce în ce mai mulți oameni fac acum teste ADN și microbiom pentru a determina susceptibilitatea lor la alergii la diferite alimente. De exemplu, startup-ul DayTwo a dezvoltat deja o dietă algoritmică cu recomandări alimentare bazate pe o analiză personală a microbiomului intestinal. Potrivit cercetărilor noastre, mai mult de jumătate dintre rușii chestionați sunt gata să renunțe chiar acum la mâncarea obișnuită dacă un medic, pe baza unor analize sau a unui test genetic, sugerează un nou sistem nutrițional - în timp ce pentru 38% este important ca acesta să fie dovedit științific.
Startup-uri interesante de tehnologie alimentară careatenție, aș evidenția compania americană Perfect Day, care a strâns 300 de milioane de dolari pentru producția de proteine alternative din lapte, precum și compania chiliană NotCo, care a strâns peste 85 de milioane de dolari pentru a-și aduce produsele pe piața americană - lapte , înghețată, maioneză și carne pe bază de legume. Interesant este că fondatorul Amazon, Jeff Bezos, a luat parte la finanțare, iar evaluarea companiei a depășit un miliard de dolari.
Proteine din aer
Olga Zinovieva, fondator și CEO al Elementaree
Mâncarea viitorului va răspunde cu siguranțăcererea tot mai mare de individualizare. Deja astăzi, popularitatea selectării nutriției pe baza preferințelor și limitărilor cunoscute ale unei persoane, cât și prin obiectivarea datelor - tot felul de teste care pot fi luate direct fără a pleca de acasă - este în creștere. Mai mult decât atât, personalizarea se mișcă în trei direcții: poți personaliza întregul meniu pentru tine (cum se întâmplă în Elementaree), poți selecta anumite produse ținând cont de starea ta sau de scopul dorit (de exemplu, myAir face batoane antistres în funcție de rezultate). a unui chestionar), sau puteți alege adaosuri la alimente (cum sunt oferite, de exemplu, de Serviciul Îngrijire/de servicii). Personalizarea nutriției în multe feluri aduce alimentele și medicamentele mai aproape, ajutând oamenii să rămână sănătoși prin alimentație.
În plus, viitorul alimentelor stă în diversetehnologii pentru rezolvarea problemei deficitului de proteine. Cred că toată lumea știe deja Dincolo de carne. Ele sunt doar vârful aisbergului pe drumul spre descoperirea de noi modalități de a produce proteine ieftine și ecologice. Există și alte tehnologii aici - de exemplu, proteinele din aer. Air Protein și-a închis runda A pentru peste 20 de milioane de dolari în acest an. Vor să găsească o modalitate de a face proteine comerciale direct din particule din aer, contribuind astfel la rezolvarea problemei creșterii populației, menținând în același timp dimensiunea teritoriului și reducând emisiile CO2.
Va deveni din ce în ce mai important să poțiține evidența tuturor „la câmp”. Datele intră rapid în industria alimentară și, în timp, consumatorii vor putea urmări întreaga cale a alimentelor lor, ceea ce este valabil mai ales pentru segmentele mid-range și premium. Acest lucru deschide spațiu pentru startup-urile IT pentru a permite consumatorilor să știe totul despre mâncarea lor. Aceasta include, de asemenea, toate tehnologiile care pot îmbunătăți eficiența în agricultură și producție, îmbogățind procesele cu date.
Robotizarea bucătăriei și ambalarea durabilă
Alexander Mutovin, cofondator al „Much Salmon”
Acum, pe piața tehnologiei alimentare, aș selecta trei maritendinţă. În primul rând, dezvoltarea unor platforme de bucătărie întunecată cu crearea unor noi mărci puternice de restaurante virtuale. În al doilea rând, tendința este de a integra livrarea alimentelor și mesele gata consumate într-o singură aplicație. În al treilea rând, apariția tehnologiilor pentru producerea de alimente noi - de exemplu, carne vegetală sau proteine de la insecte. În viitorul apropiat, cu siguranță vom vedea multe astfel de proiecte în restaurante. Și până în 2035, potrivit experților, carnea vegetală ar putea înlocui complet carnea naturală.
În viitorul apropiat, viteza de livrare a alimentelor va firămân un parametru cheie pentru dezvoltarea industriei foodtech. În plus, o atenție deosebită va fi acordată ecologicității ambalajelor - această tendință asociată cu consumul conștient poate fi deja observată.
Pentru a înțelege unde merge tehnologia alimentară, aveți nevoiefii cu ochii pe startup-urile care dezvoltă într-adevăr tehnologie - precum fermele verticale, carnea alternativă și proteinele. Boom-ul mare va veni probabil din robotizarea proceselor de gătit și introducerea învățării automate pentru a controla gătitul și dezvoltarea rețelelor de bucătărie întunecată.
Noua cultură alimentară nu va afecta numaice mâncăm, dar, desigur, va afecta sănătatea umană. Trecerea la proteine pe bază de plante și alimente sănătoase ne va permite să luptăm împotriva bolilor cronice severe, să vindecăm oamenii la nivel național și să învingem foamea în fața populației în creștere a Pământului.
Vezi și:
A fost creată prima hartă exactă a lumii. Ce este în neregulă cu toți ceilalți?
Oamenii de știință au decodat semnale ciudate din spațiu
Schimbările climatice au schimbat axa Pământului