Alimentație și Big Data
Astăzi, analiza datelor este folosită de orice afacere digitală. Firme zilnice
Pentru a monitoriza proviziile, străine TheCheesecake Factory folosește programe speciale de la IBM. Compania colectează fără probleme date de la 200 de restaurante din SUA și monitorizează prospețimea alimentelor. Dacă ceva nu este în regulă, compania va găsi o eroare în logistică în orice etapă a lanțului și va rezolva rapid problema.
Există, de asemenea, mai multe evoluții non-triviale - cum ar fiTehnologia braziliană e-nose (nas electronic - „High-tech”). Creatorii au echipat sistemul cu senzori de gaz și au învățat algoritmul pentru a determina maturitatea piersicilor din grădină. Nici măcar un fermier experimentat nu poate face întotdeauna față acestei sarcini.
Există exemple similare în Rusia:Recent, Local Roots, un furnizor de legume pentru lanțul Vkusville, a anunțat automatizarea cultivării busuiocului folosind tehnologia de la startul Fermata. Senzorii de seră colectează date despre creșterea plantelor, iar AI le analizează și avertizează asupra posibilelor boli. Moscova „Bucătărie pe district” analizează în fiecare zi cererea de alimente din toate regiunile prezenței sale. Ea schimbă meniul pentru un anumit punct, volumul de lucru și ora din zi. La justfood mergem în aceeași direcție: colectăm date, ținem cont automat de feedback și ajustăm programele nutriționale pentru clienți. Scopul nostru este să devenim Netflix în industria alimentară: să analizăm consumatorul, să le comparăm profilul cu ceilalți și să creăm un program de nutriție personalizat pentru aceștia, de care este probabil să se bucure.
Mulțumită datelor mari, în câțiva ani noinu vom mai avea nevoie de o selecție largă de feluri de mâncare. Piața trece de la o gamă largă la satisfacerea nevoilor individuale. În curând, serviciile cu sisteme inteligente instruite pe Big Data vor ști la ce alimente sunteți alergic, care feluri de mâncare vă plac mai mult și că sâmbăta preferați să vă delectați cu desert - deși în alte zile respectați o dietă.
Mâncare gata și"Cina TV"
Rușii sunt obișnuiți cu alimentele congelate din supermarketuri -găluște, cotlet, semifabricate. Dar ei decid să comande mâncare gata preparată, și mai ales meniuri cu abonament, doar „sub cuțit”. Cu toate acestea, o abordare complet diferită a „pregătirii” felurilor de mâncare este relevantă în străinătate: în SUA și în țările dezvoltate, domină cultura consumului de alimente congelate. 30% dintre ele sunt mese gata preparate, așa-numitele „cine TV”, care pot fi încălzite la cuptorul cu microunde fără a întrerupe serialul. O astfel de mâncare este ieftină, poate fi păstrată o perioadă lungă de timp și poate fi foarte variată: de la pâine congelată sau concentrat de limonada până la un preparat gourmet din fructe de mare. Aproape toate serviciile americane care fac cutii cu alimente preparate le livrează congelate. Clientul primește cutia atunci când îi este convenabil - o dată pe săptămână sau pe lună. Un lanț, Trader Joe's, vinde preparate congelate din întreaga lume.
În Rusia, cultura înghețului de înaltă calitate este activpromovează „Vkusville”. Tehnologiile de producție și depozitare permit astfel de alimente să-și păstreze beneficiile și gustul în ciuda lunilor de zile în frigider. Există șansa ca tehnologia alimentară internă și globală să ajungă treptat în întregi rețele de vending cu alimente similare - puteți cumpăra cina pur și simplu coborând la frigiderul de vending de la parterul propriei case. Cu toate acestea, cred mai mult în formatul de livrare rapidă de la Yandex.Lavka sau Samokat - rușii este puțin probabil să renunțe la rețetele de casă făcute din produse proaspete cumpărate din magazin.
Frigidere inteligente și bucătari roboți
Dacă o „bucătărie întunecată” este un restaurant acelafuncționează doar pentru livrare - nu va surprinde pe nimeni acum că bucătăriile inteligente sunt încă visul startup-urilor și producătorilor de electrocasnice. Pe viitor, într-o astfel de bucătărie, frigiderul în sine va oferi un meniu, va comanda produse, va calcula conținutul de calorii în scopuri personale și va monitoriza prospețimea. Experții prevăd apariția unor astfel de echipamente în apartamentele rusești în următorii cinci ani. Cu toate acestea, la jusfood ni se pare că acest lucru se va întâmpla nu mai devreme de 10 ani.
Până acum, bucătăriile inteligente fac mai mult o parte a pieței HoReCa și a roboticii. Sunt deja disponibile în unele restaurante și sunt concepute pentru a simplifica procesele de gătit pentru un număr mare de oaspeți.
HoReCa- un acronim derivat din primele două litere înîn cuvintele Hotel, Restaurant, Cafenea/Catering (hotel - restaurant - cafenea/catering). Un concept utilizat în lexicul marketerilor și specialiștilor în vânzări, operatorilor și participanților la piață, denotă o zonă a sectorului serviciilor din industria ospitalității și un canal special de vânzare pentru mărfuri cu consum direct de produse la punctul de vânzare „din mână”, diferit de vânzările „la pachet”.
Compania britanică Monk Conveyors produceRoboți de sushi AUTEC - de câțiva ani pregătesc role care nu sunt inferioare creativității maeștrilor japonezi. Și bucătarul robot de la Moley Robotics, creat de Mark Oleinik, originar din Rusia, este capabil să gătească feluri de mâncare conform rețetelor de pe internet. În viitor, antreprenorul intenționează să combine Moley cu un cuptor inteligent și mașină de spălat vase. În prima rundă, proiectul a atras 78 de milioane RUB în investiții.
În ciuda dezvoltării unor astfel de tehnologii, este puțin probabil ca bucătarii roboți să înlocuiască vreodată un bucătar adevărat. Restaurantele nu vor dispărea, dar vor rămâne ca o formă familiară de divertisment.
Există o altă tendință interesantă:Unii experți cred că în următorii 30-50 de ani, bucătăriile vor dispărea complet din apartamentele locuitorilor orașului. Abonamentele la masă, livrarea meselor gata de consumat în 15 până la 20 de minute și tehnologiile care se pot păstra la raft pot reduce aparatele de bucătărie la doar două elemente de bază: frigiderul și cuptorul cu microunde.
Proteine artificiale și imprimante 3D
Una dintre cele mai promițătoare zoneinvestitorii numesc piața produse alimentare analogice - produse lactate artificiale și carne. Volumul pieței mondiale a cărnii pe bază de plante va crește la 27,9 miliarde de dolari până în 2025 și va mușca aproximativ 10% din piața consumatorilor de carne. Nestle a anunțat recent un alt produs nou, tonul artificial vegan. La jusfood, observăm o creștere a cererii din partea clienților vegetarieni.
Cel mai remarcabil jucător din ultimii ani este companiaDincolo de carne. În Rusia, „carnea” lor poate fi gustată în unele restaurante și supermarketuri - de exemplu, în „Teremka” sau „Azbuka Vkusa”. Producătorii autohtoni au început și ei experimente cu proteine: proprietarul maionezei Sloboda a investit 100 de milioane de ruble într-un produs artificial și promite să-l facă mult mai ieftin decât concurentul său american. Dezvoltarea industriei alimentare analogice nu este doar o tendință la modă dictată de cultura vegetarianismului, ci și o necesitate. Populația lumii crește cu 75 de milioane anual. În viitor, economiile țărilor în curs de dezvoltare vor avea nevoie de modalități alternative de a oferi hrană cetățenilor lor.
Președinte al Asociației Acceleratorilor șiincubatoare de afaceri din Rusia Arseny Uralov consideră că amestecurile de proteine vor deveni una dintre tendințele tehnologiei alimentare din viitor și o modalitate de a combate foamea. Se presupune că proteina sintetizată poate fi plasată în subsolurile echipate ale clădirilor rezidențiale, iar fiecare apartament poate fi echipat cu o imprimantă 3D. Va imprima mâncarea adăugând aromă prin cartușe speciale. Ieftin, vesel și fantastic - dar numai deocamdată. Big data, dezvoltare inteligentă, noi tehnologii în logistică și depozitare - aceasta este adevărata tehnologie alimentară. Aceasta nu este doar „digitalizarea alimentelor”, ci tot ceea ce face experiența utilizatorului mai bună, consumul - mai accesibil și producția și logistica - mai ușoare.
Vezi și:
Datorită mișcării plăcilor, podeaua Oceanului Pacific este acum adâncă sub China
Ghețarul Doomsday s-a dovedit a fi mai periculos decât credeau oamenii de știință. Spunem principalul lucru
Halo-ul Andromeda se apropie de galaxia noastră. Vă spunem de ce este important