Oamenii de știință francezi au dezvăluit secretul celei mai bune gustări pentru vin - brânza. Au înțeles cum subliniază acest produs
Cercetătorii, în special, au studiat cumLipidele găsite în brânză și alte alimente grase interacționează cu taninurile din struguri. Aceste substanțe sunt cele care fac vinul acru și amar. Oamenii de știință au adăugat o emulsie de ulei de măsline, apă și un emulgator fosfolipidic la catechina cu tanin de struguri. Catechina a pătruns în stratul de emulsie din jurul picăturilor de ulei. Ca urmare, partea superioară a emulsiei a devenit cremoasă, iar partea inferioară a devenit transparentă.
Oamenii de știință au chemat apoi voluntari pentru a studiamodul în care procesul descris mai sus este resimțit de o persoană. Oamenilor li s-a dat o lingură de canola sau ulei de măsline și apoi au băut o soluție de taninuri. După ulei, participanții li s-a părut că soluția are un gust mai puțin astringent.
Cercetătorii au ajuns la concluzia că brânza se potrivește vinului tocmai datorită interacțiunii taninurilor și lipidelor.