Matematicienii au calculat formula pentru cafeaua espresso ideală. Rețeta s-a dovedit a nu fi aceeași cu cea pentru gătit
Scopul cercetătorilor a fost de a atinge repetabilitateagust, reducând în același timp consumul de boabe. În general, espresso este preparat conform acestei rețete: pentru 25-30 ml de apă trebuie să luați 7-9 grame de boabe. Cafeaua este extrasă sub presiune timp de 20-30 de secunde. Se consideră că măcinarea fină este mai potrivită în aceste scopuri, deoarece permite un contact crescut între cafea și apă. Cu toate acestea, casele de cafea, de regulă, nu respectă acest standard și folosesc 15-22 grame de cafea uscată la 30-60 ml apă.
Oamenii de știință au descoperit că aceasta nu este cea mai bună calefăcând espresso. Și totul pentru că măcinarea fină înfundă filtrul. Cercetătorii au spus că este mai bine să luați o măcinare mai grosieră și mai puține boabe. Pentru espressorul perfect, ei au recomandat utilizarea a 15 grame de fasole la 40 ml apă și scurtarea procesului de gătit la 7-14 secunde. Aroma băuturii finite ar trebui să devină mai strălucitoare, iar gustul mai puțin amar.