Oamenii de știință au folosit tehnici de medicină regenerativă pentru a crea carne artificială

Odată cu urbanizarea globală, economia zootehnică devine din ce în ce mai nesustenabilă. CU

din punct de vedere al mediului, costurile terenurilor șiCreșterea zootehnică modernă la scară largă este nesustenabilă, iar emisiile de gaze cu efect de seră — metanul — amenință planeta. În plus, există preocupări etice cu privire la utilizarea animalelor pentru hrană.

Pentru a satisface nevoile viitoare, oameni de științăcarne artificială de cultură în mai multe centre din lume. Cu toate acestea, cele mai multe produse din carne biosintetică sunt tocate amorfe sau granulare, cărora le lipsește granulația și textura cărnii de animale adevărate. Mai Furuhashi, autorul principal al noului studiu publicat în jurnalȘtiința alimentelor, a explicat procesul de creare a acestora.

Folosind tehnici dezvoltate pentruMedicină regenerativă, am reușit să cultivăm bucăți de carne de dimensiuni milimetrice, în care alinierea tuburilor musculare ajută la imitarea texturii și a simțirii gurii unei fripturi. Pentru aceasta, mioblastele obținute din carne de vită comercială au fost cultivate în module de hidrogel. Acestea ar putea fi stivuite una peste alta, ceea ce duce la fuziunea moleculelor în bucăți mai mari. Am identificat schele optime și stimulare electrică pentru a îmbunătăți contractilitatea și alinierea anatomică a țesutului muscular. Acesta este cel mai bun mod de a simula o friptură.

Mai Furuhashi, autorul principal al noului studiu

„A noastră morfologică, funcțională și nutriționalătestele au arătat că țesutul muscular cultivat este un înlocuitor de încredere al fripturii. Măsurătorile forței de rupere au arătat că puterea s-a apropiat de cea a cărnii de vită naturală în timp. În special, nu a fost detectată nicio contaminare microbiană; acest lucru afectează puritatea, acceptabilitatea consumatorilor și durata de valabilitate» - Un alt autor al studiului, Yuya Morimoto, descrie produsul sintetizat.

Noua metodă deschide calea pentru mai departedezvoltarea unor porțiuni mai mari de carne de cultură realistă care pot completa sau înlocui sursele de animale. Cu toate acestea, autorii notează că există un drum lung de parcurs înainte ca carnea cultivată în laborator să devină indistinctă de adevăratul lucru. În plus, trebuie depășite barierele în calea acceptării de către consumatori a unui nou produs.

Citeste mai mult

Fizicienii au creat un analog al unei găuri negre și au confirmat teoria lui Hawking. Unde duce?

A apărut prima panoramă a lui Marte. Este format din 142 de fotografii!

Avortul și știința: ce se va întâmpla cu copiii care vor naște