Inginerii de la Universitatea Columbia, conduși de Hod Lipsion, au efectuat un studiu la scară largă.
Carnea a fost prăjită cu un LED albastrulaser cu o lungime de undă de 445 nm. Puterea sa varia de la 5 la 10 W. În teste suplimentare, inginerii au folosit lasere IR aproape (980 nm) și medii (10,6 μR). Oamenii de știință au prelucrat, de asemenea, carnea de pui într-un cuptor convențional.
(a) Tipărirea unui eșantion pe o imprimantă 3D. (b) Laser albastru
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
Autorii au efectuat o serie de experimente pentru a înțelegemodul în care traseul fasciculului laser afectează viteza de gătit și siguranța cărnii. Au studiat rata de răcire a diferitelor părți ale vasului, modul în care s-a schimbat greutatea produsului în timpul gătitului și au comparat puterea de penetrare a diferitelor lasere. Ca rezultat, oamenii de știință au descoperit că probele care au fost preparate într-un cuptor convențional au pierdut de două ori mai multă greutate și volum decât cele care au fost preparate cu ajutorul unui laser. Motivul este că carnea de pui a durat mai mult timp să se gătească la cuptor decât cu laserul. Laserul albastru a devenit cel mai bun ajutor pentru bucătărie, iar laserele IR sunt mai potrivite pentru rumenirea suprafeței cărnii sau pregătirea probelor subțiri.
De asemenea, oamenii de știință au testat orbește gustul produsului. S-a dovedit că carnea procesată cu laser are un gust mai bun decât cea gătită la cuptor.
A citi Mai departe
Oamenii de știință nu au reușit să prindă vulpea Rambo de trei ani. Împiedică eliberarea animalelor rare în pădure
Artiștii cripto vor explica cum să creați arta NFT și să colectați arta cripto
Vedeți o dronă de atac greu care poartă o tonă de arme