Hrana pentru insecte
Film și mâncare: prin plăcile proteice de zăpadă
În filmul „Snowpiercer”, dedicat lui
Film și mâncare: Blade Runner, Worm Farm
Filmul prezintă ferme uriașe de viermi controlate de sisteme computerizate complexe.
Analog modern al produsului:Barele proteice ale insectelor.
Acum pentru producția de proteine pe substratdin diverse deșeuri, larve de insecte sunt crescute și apoi prelucrate. Un număr mare de startup-uri din lume fac acest lucru. Compania franceză Ÿnsect produce proteine din larve de gândaci și a atras investiții de 204 milioane de dolari în 2020. Suplimentele proteice de insecte sunt folosite ca hrană în fermele piscicole, pentru producția de hrană pentru animale și ca îngrășământ în producția de culturi.
Pentru utilizarea pe scară largă a proteinelor din insecte înindustria alimentară pentru oameni din lume nu are încă un cadru de reglementare. În același timp, nu numai populația Pământului crește, ci și consumul de proteine. În țările UE, certificarea proteinelor din insecte ca produs alimentar uman va fi posibilă până la mijlocul anilor 2020. Primii pași în această direcție au început deja: în ianuarie 2021, agenția UE pentru siguranța alimentelor a găsit viermele galben sigur pentru consumul uman.
Film și mâncare: „The Matrix”, concentrat proteic
Într-una dintre scenele filmului, eroii partizani mănâncă dinboluri adânci, ceva ca terci. Personajele discută între ele despre ce gust are această mâncare: ouă fierte moi, terci sau pulpe de broască. De fapt, este o proteină multicelulară cu adaos de vitamine și aminoacizi - un concentrat proteic.
Analogic modern:produse sub formă de pulbere pentru nutriție complexă.
Soylent este deja la vânzare - un amestec de pulbereproteine, grăsimi și micronutrienți. Pe baza ei sunt create băuturi și baruri. Este imposibil să înlocuiți complet orice alt aliment cu astfel de produse, deoarece practic nu conțin fibre alimentare. În plus, cercetările arată că consumul constant de astfel de alimente duce la o lipsă de emoție din procesul de alimentație, tipul alimentelor, textura și mirosul.
Carnea tradițională este deja inferioară în ceea ce privește beneficiile ptorganismului uman la suplimente proteice de la insecte. Ingredientele proteice pot înlocui, de asemenea, medicamentele. În bucătăriile naționale din Asia (China, Thailanda, India, Japonia, Cambodgia), Africa (Camerun, Republica Democrată Congo, Ghana, Botswana, Uganda) și America de Nord (Mexic), hrana pentru insecte a fost de multă vreme comună.
Acum omenirea a început să crească insectecondițiile industriale, mediile nutritive și deșeurile organice. Până în 2025, această piață va crește cu 37,5% pe an, potrivit unui studiu privind starea și tendințele pieței globale FoodTech realizat de grupul de companii EFKO, Moscow Exchange și J’son&Partners Consulting. Motorii cheie de creștere vor fi piețele din Europa și America Latină.
Liofilizare
Film și mâncare: Înapoi în viitor 2, mini pizza
În a doua parte a filmului „Înapoi în viitor”, mamaMarty de la McFly pune o pizza dintr-un pachet de dimensiunea palmei ei în cuptor și spune: „Hidratează-te până la nivelul patru”. După câteva secunde, scoate din cuptor o pizza mare și fierbinte pentru întreaga familie.
Film și mâncare: Al cincilea element, pui hidratat la grătar
Într-un episod de studiu al istoriei omenirii din ultimii 5.000 de ani, eroina filmului Lilu pune o tabletă în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde și scoate un pui uriaș și fierbinte.
Analogic modern:feluri de mâncare pentru turiști.
Astfel de produse se pot baza pe tehnologieliofilizare - îndepărtarea umezelii păstrând în același timp structura ingredientelor. Este complet recreat după adăugarea de apă. Lyofood și Mountainhouse realizează mese gata liofilizate, ca o garnitură din carne. Doar adăugați apă clocotită înainte de utilizare. Astfel de produse au o durată lungă de valabilitate, deci sunt adesea folosite de turiști.
Momentan, tehnologia nu permite realizareacreșterea sau scăderea multiplă a volumelor de produse. Iar vasele sunt saturate cu apă prin adăugarea de apă clocotită simplă la produs sau prin înmuierea acestuia în apă. Astfel de metode nu sunt potrivite pentru pizza. Odată cu dezvoltarea tehnologiei, este posibil ca la astfel de produse să se adauge ingrediente higroscopice (sunt cele care cresc semnificativ în volum atunci când se adaugă apă). Probabil că pizza din Înapoi în viitor va fi posibilă în viața reală în 10-15 ani.
Carne de legume
Film și mâncare:"Star Wars ", legume
Rații mobile de soldați de asalt din universRăzboiul Stelelor includea carne de legume, un amestec comprimat de legume hrănitoare cu adaos de aproape toate vitaminele. De asemenea, în filme se poate observa o pulbere care se transformă într-o bucată de pâine în câteva secunde după ce a interacționat cu apa.
Analogic modern:carne vegetală și celulară.
Astăzi carnea de legume se face pe baza deproteină texturată, trebuie gătită ca o carne obișnuită înainte de a mânca. Acest produs pe bază de plante poate fi depozitat doar congelat. Încă nu există analogi cu pâinea făcută dintr-o mână de pulbere. În compoziția unui astfel de produs, probabil, ar trebui să existe ingrediente higroscopice care vor crește semnificativ în volum atunci când se adaugă apă; ingrediente care vor forma structura poroasă a pâinii și o compoziție aromatizantă care îi va recrea gustul și mirosul. Unii analogi ai mâncării Stormtrooper există astăzi în rațiile uscate ale armatei: de exemplu, în trusele vegetariene ale armatei SUA există crackers vegetali.
Startup-uri Beyond Meat și Impossible Foods gestionateatrage consumatorii americani către carnea pe bază de plante. Astfel de produse au devenit deosebit de relevante în timpul răspândirii pandemiei de coronavirus, când marile fabrici de producție de carne au fost închise din cauza bolii lucrătorilor. Lanțurile de restaurante rusești au adăugat deja carne din plante în meniurile lor: White Rabbit a oferit oaspeților Beyond Meat în aprilie 2019; T.G.I. de vineri - în septembrie 2019; KFC a anunțat planuri de a imprima 3D carne de pui.
În toamna lui 2020, în proiectul acționarilor EFKO „Fooda viitorului” a apărut primul produs similar - un highburger (din engleză. Healthy Innovations - „healthy innovations”). Mai des sunt interesați de persoanele care doresc să-și reducă consumul de proteine animale. Pe baza cercetărilor de piață, compania a planificat să producă 28.000 de tone de carne pe bază de plante până la sfârșitul anului 2021 și 40.000 de tone până în 2022. Este de așteptat ca produsele companiei să ocupe mai puțin de 0,5% din piața produselor din carne. La începutul anului 2021, highburger-ul a apărut în lanțuri de magazine.
Sere în megalopole
Film și mâncare: Cultivarea cartofului marțian
Eroul filmului, inginerul și biologul Mark Watney, a reușit să obțină o recoltă de cartofi pe Marte. De fapt, filmul este despre cultivarea obișnuită a legumelor, omenirea are deja tehnologii mai serioase.
Analogic modern:ferma verticala
Sere cu mai multe niveluri - baza conceptuluiferme verticale moderne. Legumele și ierburile cu un sezon de creștere scurt sunt cultivate în ele folosind tehnologii hidroponice sau aeroponice. În astfel de sere puteți cultiva salate, mirodenii, fructe de pădure și flori.
Un număr de companii produc complexe gata făcutesere verticale: American Urban Crop Solutions, Ural AgroTechFarm. Grow Pod produce substraturi infuzate cu ingrediente esențiale pentru cultivarea culturilor. Compania rusă iFarm a creat platforma iFarm Growtune pentru managementul serelor: reglarea umidității, a temperaturii, a nivelului de lumină și a dioxidului de carbon.
Difuzor de realitate virtuală și parfum
Film și mâncare: „The Matrix”, friptură de realitate virtuală
Într-una dintre scenele filmului cult din 1999, eroulCypher Reagan gustă friptura și spune că știe că nu este reală. „Și când îl voi pune în gură, gustul îmi va fi insuflat de către Matrix”, adaugă el. - Știi ce am decis în cei 10 ani în care am fost liber? Ignoranța este fericire.” Scena fripturii contrastează puternic cu episodul în care partizanii mănâncă un teribil de proteine.
Analogic modern:în curs de dezvoltare.
Reactează scena fripturii din The Matrixposibil: dezvoltarea potențială a tehnologiilor pentru stimularea zonelor cortexului cerebral ar putea crea o simulare a senzațiilor gustative. Și tehnologii VR - vizualizarea alimentelor apetisante atunci când se consumă concentrat nutrițional. Startup-ul american Project Nourished lucrează deja în această direcție. Pentru a recrea senzația de a mânca mâncare delicioasă, dezvoltatorii folosesc un set de căști VR, un difuzor de aromă (un dispozitiv care simulează sunetele de mestecat transmise de la gura mestecătorului către timpane), feluri de mâncare giroscopice și alimente fără gust imprimate 3D. Dezvoltarea sumei acestor tehnologii va permite, de exemplu, diabeticilor să mănânce „tot ce” își doresc - să mențină o bună dispoziție.
Ce tendințe alimentare ale viitorului nu ni s-au arătat încă la cinema
Omenirea trăiește în prezent cel mai multtransformarea rapidă și serioasă a industriei alimentare sub influența tehnologiilor moderne. În plus, populația lumii va crește la 9,7 miliarde de oameni până în 2050, ceea ce ar putea duce nu numai la penurie de alimente și foamete, ci și la catastrofă climatică.
Proteine alternative.Vegetal sursele și biomasa insectelor vor fi mai activefolosit pentru a crea ingrediente proteice în loc de proteine animale. Un exemplu este deja înghețata Brave Robot. Nu conține lactoză, colesterol, hormoni și antibiotice. În același timp, proteina biotehnologică din lapte este utilizată pentru prepararea acesteia. Dezvoltatorii din Statele Unite, Israel și Rusia au prezentat deja carne vegetală care nu diferă de aspectul animal, gust și textură.
Eficiența economică se schimbă și eaproducția de proteine alternative: până în 2030 va costa de 10 ori mai puțin decât proteina animală. În același timp, alternativa va fi mai hrănitoare, mai gustoasă și mai variată. Este important ca producția de proteine vegetale să reducă povara mediului și emisiile de gaze cu efect de seră.
Zaharul clasic va disparea.Acesta va fi înlocuit cu zaharuri rare aluloză și tagatoză.Au un conținut mai scăzut de calorii, nu dăunează smalțului dinților și nu diferă ca gust de zahărul obișnuit. Proteinele dulci sunt, de asemenea, un îndulcitor eficient.
Mâncare personalizată.Startup DayTwo a dezvoltat o dietă algoritmicăcu recomandări de preparate bazate pe o analiză personală a microbiomului intestinal. În general, tot mai mulți oameni din lume sunt supuși unor teste pentru a determina susceptibilitatea lor la alergii, deficiențe de vitamine și microelemente și pentru a determina caracteristicile genetice pentru care alimentația specializată este importantă. Omenirea se îndreaptă treptat către alimentația individuală. Magazinele au deja alimentație pentru sport, copii și femei.
Vezi și:
Oxigenul va dispărea cu siguranță: ce se va întâmpla cu Pământul fără sursa principală de viață
Energia solară a produs combustibil lichid în China
Fizicienii au creat un analog al unei găuri negre și au confirmat teoria lui Hawking. Unde duce?