Čo je to umelé mäso?
Ide o produkt, ktorý sa pestuje v laboratórnych podmienkach vo forme kultúry.
Najčastejšie sa rastlinné mäso vyrába s použitímExtrúzia je spôsob výroby potravinárskych výrobkov, pri ktorých sa surovina stlačí, miesi a zohrieva na 100 ° C trením. Tým sa zabráni chemickému spracovaniu.
Základom pre umelé mäso jerastlinný proteín: sója alebo strukoviny. Aby sa náhradník podobal skutočnému mäsu, pridávajú sa sem rastlinné tuky a šťavy z červenej zeleniny, ako napríklad repa, ktorá bude vyzerať ako krv.
Stavebné prvky z umelého mäsa
Ako sa vyvíja trh s umelým mäsom po celom svete?
Minulý rok bol pre náhrady mäsa skutočný prelom: jeden z najväčších výrobcov, americký Beyond Meat, vstúpil do prvého verejného predaja akcií s rekordnými číslami.
Vypočítané podľa najväčšej švajčiarskej finančnej spoločnostidržanie UBS, trh s rastlinnými bielkovinami v Spojených štátoch do roku 2030 porastie zo 4,6 miliárd na 85 miliárd dolárov. Skutočnosťou je, že tento produkt bol skôr hodnotený ako výklenok pre vegánov a iných ekologických aktivistov, ale v očiach masy sa ukázalo, že je to skôr populárna alternatíva. spotrebiteľ.
Prvý hamburger z umelého mäsa vyrobený v roku 2013
Okrem toho, veľký nárast výrobysa stala pandémia koronavírusu. Faktom je, že výroba umelého mäsa je sterilnejšia ako jeho prirodzený náprotivok. Na pozadí masívneho odmietania mäsových výrobkov sa trh Beyond Meat výrazne rozrástol a upevnil svoju pozíciu.
Aké sú veci v Rusku?
Koncom roka 2019 vyrástli v Ruskuumelé mäso. Vývoj vykonal Ochakov Food Ingredients Plant. Výsledných 40 gramov hovädzieho mäsa z Petriho misky ocenili experimentátori na 900-tisíc rubľov. Sľubujú zníženie výrobných nákladov, aby sa laboratórne hovädzie mäso objavilo v obchodoch do roku 2023.
V Rusku môžete ochutnať rastlinné mäso v reťazcoch TGI Friday’s, Pizza Hut a Teremok. Polotovar si môžete kúpiť aj v predajniach potravín: „Azbuka Vkusa“, „Globus“, „Vkusville“.
Reťazce rýchleho občerstvenia pravidelne zavádzajúumelé mäso alebo jeho alternatívy do zoznamu jedál. Napríklad dnes, 16. júla, vyšlo najavo, že IKEA začne v Rusku predávať mäsové guľky na rastlinnej báze podobné mäsu. Spoločnosť uviedla, že výrobok nebude vyrobený z umelého mäsa, ale zo zmesi zeleniny: hrachový proteín, ovos, jablká a zemiaky.
Okrem toho plánovalo štart KFCvýrobu umelých mäsových nugetiek spolu s biotechnologickým laboratóriom 3D Bioprinting Solutions, ktoré založila medicínska spoločnosť Invitro. Náhradou bude mäso vyrobené pomocou biotlačiarne.
Prečo ľudia jedia umelé mäso?
Jedným z hlavných dôvodov zastavenia konzumácie prírodného mäsa je množstvo emisií, ktoré zostávajú z výroby.
Beyond Meat uskutočnila výskumspolu s Center for Resilient Systems na University of Michigan a dospeli k záveru, že pri výrobe jedného rastlinného burgeru vzniká o 90 % menej skleníkových plynov, vyžaduje o 45 % menej energie, 99 % menej vody a o 93 % menej pôdy ako libra amerického hovädzieho mäsa.
Podľa FAIRR, ktorá združuje investorov v roku 2006živočíšny priemysel v priemere ročne ročne zabije viac ako 70 miliárd zvierat určených na zabitie do poľnohospodárskych podnikov. Poľnohospodárstvo predstavuje 40% využívania pôdy, 30% emisií skleníkových plynov a 70% spotreby sladkej vody.
- 1 kg hovädzieho mäsa = 27 kg CO2 ročne
- 1 kg bravčového mäsa = 12 kg
- 1 kg kurčaťa = 7 kg.
V tejto chvíli úplne prejdite na náhradnéMnohé nie sú povolené cenou: taký ekologický hamburger bude stáť šesťkrát viac, ako je obvyklé. Avšak s rastom počtu priemyselných odvetví, ako aj so zvýšením spotreby analógov mäsa cena výrobku klesne.
Prečítajte si tiež:
Pozrite sa na obrovskú „stenu“ stoviek tisícov galaxií za Mliečnou cestou
Kométa NEOWISE je viditeľná v Rusku. Kde ju vidieť, kde hľadať a ako odfotiť
Ukázalo sa, že donútilo mayskú civilizáciu opustiť svoje mestá