Vedci z Brown University a University of Toulouse vysvetlili, prečo bublinky v šumivom víne
Študovať bublinové reťazce a čo robístabilný, výskumníci naplnili malú obdĺžnikovú nádobu z plexiskla kvapalinou a do spodnej časti vložili ihlu, aby mohli pumpovať plyn na vytvorenie rôznych druhov bublín. Výskumníci nazývajú stabilné reťazce ako šampanské: neustále vznikajúce plynové bubliny rýchlo stúpajú nahor a pohybujú sa jedna za druhou.
Reťaz bublín v šumivých vínach stúpapriamy. Reťaz bublín v mnohých pivách sa ohýba na stranu, čím vzniká dojem, že sa niekoľko bublín pohybuje súčasne. Video: Madeline Federle a Colin Sullivan, Brown University
Vedci postupne pridávali povrchovo aktívne látky alebo ich zvyšovaliveľkosť bubliny. Zistili, že jedna z týchto akcií stabilizovala pohyb bublín v roztoku. Keďže bublinky v nápojoch sú zvyčajne veľmi malé, vedci pripisujú vlastnosti šumivého žily analógom povrchovo aktívnych látok.
Šampanské a iné šumivé vína majú„znečisťujúce“ látky, ktoré pôsobia ako mydlové roztoky. Tieto proteínové molekuly, ktoré dodávajú tekutine chuť a jedinečnosť, pomáhajú znižovať napätie medzi tekutinou a bublinkami plynu, čo umožňuje plynulý vzostup na vrchol.
Sledovanie správania rôznych nápojov,výskumníci ukázali, že niektoré pivá obsahujú aj molekuly podobné povrchovo aktívnym látkam a v závislosti od toho môžu alebo nemusia bubliny stúpať v priamych reťazcoch. Naproti tomu v sýtenej vode je prietok vždy nestabilný, pretože v nich nie sú žiadne „kontaminanty“.
Štúdia, ktorá sa zdá byť frivolná, nie jelen vysvetľuje, prečo má šampanské takú rovnomernú líniu bubliniek. Je to dôležité aj pre lepšie pochopenie prúdenia bublín a mechaniky tekutín. To je dôležité okrem iného pre vývoj technológií čistenia odpadových vôd a štúdium presakovania oxidu uhličitého a metánu z dna oceánov.
Čítaj viac:
Vedci prvýkrát videli, ako hviezda požiera planétu: toto nakoniec čaká Zem
Dve superzeme nachádzajúce sa na okraji obývateľnej zóny: jedna z nich má príjemnú teplotu
Vedci skúmali umierajúci mozog a povedali, čo našli