Výskumníci z Nanyang Technological University, Singapur (NTU Singapur), University of Singapore
Potravinársky atrament sa zvyčajne vyrába z pyré v tekutej alebo polotuhej forme, potom sa zostavuje na 3D tlačiarni vytláčaním, vrstva po vrstve.
Kašované jedlo sa zvyčajne podáva pacientom trpiacim naz problémov s prehĺtaním - dysfágia. Aby bolo jedlo vizuálne chutnejšie, zdravotnícki pracovníci použili na tvarovanie pyré silikónové formy. Chce to veľa práce a času.
Na takéto účely môžete použiťnapríklad 3D tlač potravinárskych výrobkov. Aby sa však rýchlo a ľahko vytvorilo jedlo s požadovaným tvarom a textúrou, pri príprave sa používajú dehydrované potraviny a lyofilizované prášky (HA) na stabilizáciu atramentu. Vysoké koncentrácie uhľovodíkov zvyčajne menia chuť, textúru a vôňu tlačeného jedla, čo ho robí nechutným pre pacientov s dysfágiou. To môže viesť k zníženému príjmu potravy a podvýžive u pacientov.
Na vyriešenie tohto problému výskumný tím študoval rôzne kombinácie čerstvej a mrazenej zeleniny.
Reprezentatívne obrázky 3D tlačených formulárov späť formulácií rovnakého druhu jedlého atramentu, obrázky s obdĺžnikmi nakreslenými okolo nich predstavujú optimalizované formulácie atramentu. Hodnotenia tlače uvedené v pravom hornom rohu sú založené na presnosti a stabilite formy. Poďakovanie: SUTD / NTU / KTPH
Nielenže si dokázali lepšie uchovať výživuvlastnosti tlačeného jedla, ale tiež ho urobilo chutnejším. Nový spôsob prípravy potravinárskych farbív by mal viesť k zvýšeniu spotreby potravy pacientmi, čo sa pozitívne prejaví na ich fyzickej a psychickej pohode. Odborníci navyše zistili, že zeleninu možno v zásade rozdeliť do troch kategórií, pričom každá z nich vyžaduje na potlač inú úpravu hydrokoloidom. Napríklad v každej kategórii bol ako zástupcovia vybraný záhradný hrášok, mrkva a bok choy: žiadny hydrokoloid, jeden typ HA a dva druhy HA.
Čítaj viac
Pozerajte sa na 8 biliónov pixelov z Marsu
Vedci vyvinuli náhradu za teóriu relativity. Čo je podstatou „teórie všetkého“?
Potraty a veda: čo sa stane s deťmi, ktoré budú rodiť
Vytláčanie (technologický postup) - metóda aproces získavania výrobkov z polymérnych materiálov (gumové zmesi, plasty, zmesi obsahujúce škrob a bielkoviny) pretláčaním taveniny materiálu cez formovací otvor v extrudéri.
Hydrokoloidy - v potravinárskom a kozmetickom priemysle - sú spoločným názvom pre hydrofilné polyméry schopné vytvárať stabilné hydrogély v nízkych koncentráciách.
Bok-choy alebo čínsky collard - rozmanitosťČínska kapusta. Bok choi nemá hlávky kapusty, ale vytvára jemné, tmavozelené listy na hrubých stonkách okolo centrálneho púčika. Bok Choi je populárny v južnej Číne a juhovýchodnej Ázii.