Vedci z Južnej Kórey a Austrálie vykonali štúdiu, v dôsledku ktorej zistili
Napriek tomu, že veľa kuchárov radígrilovať mäso, kým nie je chrumkavé, odborníci na vedu odporúčajú, aby nie. Podľa nich chrumkavá kôrka na vyprážanom červenom mäse vyzerá síce chutne, ale zároveň obsahuje škodlivé bielkovinové zlúčeniny, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť vzniku chorôb kardiovaskulárneho systému. Tento typ varenia je tiež nebezpečný pre ľudí s diabetes mellitus. Dôvodom nebezpečenstva je tiež škodlivá bielkovinová zlúčenina.
„Keď vyprážaš červené mäso s veľkýmteplota (napríklad na grile, v rúre alebo na panvici), potom sa v nej objavia konečné produkty glykácie - VEK. Ak sa grilované mäso konzumuje pravidelne, zvyšuje sa koncentrácia AGE v tele, čo narúša normálne fungovanie buniek, “uviedol jeden z hlavných autorov štúdie, austrálsky vedec Permal Deo.