Výskum Skoltech pomôže reštauráciám kontrolovať a automatizovať procesy prípravy jedál
Ako zistíte, či je napríklad kura pripravené na podávanie?Doma môžete jedlo sledovať, ovoniavať a uistiť sa, že je perfektne uvarené. Ak ste však kuchárom v reštaurácii alebo veľkej priemyselnej kuchyni, spoliehať sa na to, že vaše oči a nos budú poskytovať konzistentné, štandardizované výsledky, môže byť ťažké. Z tohto dôvodu reštauračný priemysel aktívne hľadá lacné, spoľahlivé a citlivé nástroje, ktoré by nahradili subjektívny ľudský úsudok s cieľom automatizovať kontrolu kvality.
Profesor Albert Nasibulin zo spoločnosti Skoltech aAalto University, hlavný vedecký pracovník spoločnosti Skoltech Fyodor Fedorov a ich kolegovia prispeli k vyriešeniu problému. Vytvorili „elektronický nos“ - súpravu senzorov, ktoré detekujú konkrétne zložky vône, aby „pričuchli“ k varenému kuraťu. Vedci navyše vytvorili algoritmus počítačového videnia, aby systém mohol misku vizuálne preskúmať. Elektronické nosy sa dajú ovládať jednoduchšie a lacnejšie ako plynový chromatograf alebo hmotnostný spektrometer a ukázalo sa, že sú schopné detekovať rôzne druhy syrov alebo identifikovať zhnité jablká alebo banány podľa dávky ovocia. Na druhej strane, počítačové videnie je schopné rozpoznávať vizuálne vzorce.
Vedci sa rozhodli spojiť tieto dve metódy spresná a bezkontaktná kontrola stupňa pripravenosti jedla. Vybrali si kuracie mäso, populárne po celom svete, a grilovali veľa kuracích pŕs, aby „vyškolili“ systém, aby vyhodnotil a predpovedal, ako dobre sa varí.
Výskumníci si postavili vlastný „elektronický nos“ s ôsmimi senzormi a umiestnili ho do ventilačného systému. Vedci tiež odfotografovali grilované kura a preniesli informácie do algoritmu.
Systém dokázal dostatočne dobre identifikovaťnedostatočne tepelne upravené, dobre tepelne upravené a nadmerne tepelne upravené kuracie mäso má preto potenciál automatizovať kontrolu kvality v kuchyni. Autori štúdie poznamenávajú, že na to, aby mohli svoju techniku použiť na iných častiach kurčaťa, povedzme na nohách alebo krídlach, alebo na inú metódu varenia, bude potrebné elektronický „nos“ a „oči“ preškoliť pomocou nových údajov.
Čítaj viac
Potraty a veda: čo sa stane s deťmi, ktoré budú rodiť
Odpad z mrkvy a repy sa vyrába z betónových konštrukcií do generátorov energie
Výskum: ľudia nebudú môcť ovládať superinteligentné stroje AI
Plynový chromatograf je zariadeniepre analýzu komplexných plynných látok ich diferenciáciou na jednozložkové. Ďalej sa zložky zmesi analyzujú z hľadiska kvalitatívnych a kvantitatívnych charakteristík. V tomto prípade je možné výskum uskutočniť pomocou akýchkoľvek fyzikálnych a chemických metód.
Hmotnostná spektrometria je jednou z najpresnejších metód identifikácie látok. V skutočnosti ide o druh „váženia“ molekúl: zložky sú ionizované, potom sa stanoví pomer hmotnosti k náboju iónov.