Rastlinné mlieko alebo mäso, ktoré nie je vyrobené zo živočíšnych bielkovín, už konzumentov neprekvapuje tak ako kedysi.
Už žiadne jedlo druhej triedy
Sergey Korolev, generálny riaditeľ a spoluzakladateľ spoločnosti justfood
Prvý potravinový rozdiel budúcnosti, ktorý sa spojí narazNiekoľko trendov znamená flexibilitu. Čoraz viac sa bude prejavovať doslova vo všetkom: v spôsoboch dodania, v rýchlosti, v tom, ako sa vám služba prispôsobí a zohľadní vaše preferencie. Produkt sa dostane bližšie a bližšie k spotrebiteľovi. Klient by mal byť čo najpohodlnejší, nemôžu tam byť žiadne obmedzenia. Ďalej je problém služby, aby bola zisková aj pre podnik. Druhým bodom je stále lojálnejší postoj spotrebiteľov k hotovým jedlám. Ak predtým existovala túžba objednať si iba jedlo „spod noža“, teraz sa stále viac ľudí rozhoduje v prospech naplnenia chladničky krabicami hotových potravín. Postoj k zmrazovaniu sa tiež zmenil, najmä v Rusku. Na celom svete už oddávna existujú oddelené obchody s mrazenými potravinami, ktorými ľudia napĺňajú chladničku na mesiace vopred. Donedávna sme boli v tomto ohľade skeptickejší, ale dnes už hotové a / alebo mrazené potraviny konečne nie sú považované za „potraviny druhej triedy“.
Navyše, jedlo budúcnosti určite budeprispôsobené - diéta bude vybraná pre konkrétneho spotrebiteľa, jeho priania a preferencie. Čo miluje a čo nemá rád? Aké sú obmedzenia? Čo služba vie o klientovi? Ďalším trendom, ktorý bude v budúcnosti iba rásť, je cesta jedného zákazníka. Ak je maloobchod tradične o predaji v supermarkete a reštaurácia je o varených jedlách, budúcnosť patrí jednej službe, kde si môžete kúpiť potraviny, objednať si sadu hotových jedál alebo si vybrať jedlo od šéfkuchára pripravené „z pod nožom “. Cesta k zákazníkovi v rámci jednej služby a / alebo značky sa bude stále viac konsolidovať. A nakoniec, lokalita. Infraštruktúra bude klientovi stále bližšie: bude lokálna a distribuovaná - veľa malých skladov, rýchle dodanie, flexibilná správa objednávok.
Ak hovoríme o sľubných startupoch, tak akonapodiv, pomenoval by som projekty zo súvisiacich oblastí. V prvom rade je to bioniq, predplatená služba na predaj vitamínov. Tento projekt veľmi úzko súvisí s výživou a bude zjavne blízko téme jedla. Tiež by som nasledoval projekt iFarm, ktorý sa zaoberá vertikálnymi farmami. Zo samotného foodtech robí zaujímavé veci „Kuchyňa v okolí“. A, samozrejme, justfood - tento rok pripravujeme veľa noviniek z hľadiska flexibility služieb a personalizácie.
Zeleninové párky a diéta DNA
Andrey Zyuzin, Managing Partner, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Market Expert
Foodtech vykazuje silný rast:spoločnosti zaoberajúce sa potravinárskymi technológiami dostali v roku 2020 investície vo výške 16,3 miliardy dolárov, čo je nárast z 10,17 miliardy dolárov v roku 2019. Dnes ide 48 % investícií do potravinárskych technológií do služieb doručovania potravín a iba 10 % do spoločností, ktoré vyvíjajú potraviny a nápoje novej generácie. Tento trend sa však v blízkej budúcnosti zmení – nárast prilákaných investícií predvedú firmy špecializujúce sa na vývoj potravinárskych produktov netradičným spôsobom.
Rastie počet priaznivcov zdravého životného štýlu a flexitaristovуже привело к повышению спроса на растительные продукты и, соответственно, к росту числа производителей. На сегодняшний день практически в каждой кофейне мы можем встретить различные альтернативы молока: соевое, миндальное, кокосовое и другие. Помимо этого, на прилавках появляются сыры, котлеты, сосиски и другие продукты растительного происхождения. В ближайшие 10 лет на такие альтернативные продукты будет приходиться около 50% ассортиментов магазинов. В этом сегменте уже идет конкуренция между разработками из США, Израиля и России.
Jedna z najsľubnejších oblastí potravinárskych technológiíspojené so spoliehaním sa na vedecký základ vo výžive. Čoraz viac ľudí v súčasnosti podstupuje testy DNA a mikrobiómov, aby sa zistila ich náchylnosť na alergie na rôzne potraviny. Napríklad startup DayTwo už vyvinul algoritmickú diétu s odporúčaniami potravín na základe osobnej analýzy črevného mikrobiómu. Podľa nášho výskumu je viac ako polovica opýtaných Rusov pripravená vzdať sa svojho obvyklého jedla práve teraz, ak lekár na základe analýz alebo genetického testu navrhne nový výživový systém – zatiaľ čo pre 38 % je dôležité, aby bol vedecky dokázané.
Zaujímavé potravinárske technológie, ktoré to začínajúpozor, vyzdvihol by som americkú spoločnosť Perfect Day, ktorá vyzbierala 300 miliónov dolárov na výrobu alternatívnych mliečnych bielkovín, ako aj čilskú spoločnosť NotCo, ktorá vyzbierala viac ako 85 miliónov dolárov na uvedenie svojich produktov na americký trh - mlieko , zmrzlina, majonéza a mäso na rastlinnej báze. prísady. Je zaujímavé, že na financovaní sa podieľal zakladateľ Amazonu Jeff Bezos a ocenenie spoločnosti presiahlo miliardu dolárov.
Bielkoviny zo vzduchu
Olga Zinovieva, zakladateľka a generálna riaditeľka spoločnosti Elementaree
Jedlo budúcnosti určite zareagujerastúci dopyt po individualizácii. Už dnes rastie obľuba výberu výživy na základe známych preferencií a obmedzení človeka, ako aj prostredníctvom objektivizácie údajov - všetkých druhov testov, ktoré je možné vykonať priamo bez opustenia domova. Personalizácia sa navyše uberá tromi smermi: môžete si prispôsobiť celé menu pre seba (ako je to v Elementaree), môžete si vybrať konkrétne produkty s prihliadnutím na váš stav alebo požadovaný cieľ (napríklad myAir vyrába antistresové tyčinky v závislosti od výsledkov dotazníka), alebo si môžete zvoliť príplatky k strave (ako to ponúka napr. služba Starostlivosť). Personalizácia výživy v mnohých ohľadoch zbližuje potraviny a lieky a pomáha ľuďom zostať zdravými prostredníctvom jedla.
Budúcnosť jedla je navyše v znamení rôznychtechnológie na riešenie problému nedostatku bielkovín. Myslím, že Beyond meat už každý pozná. Sú len špičkou ľadovca na ceste objavovania nových spôsobov výroby lacných a ekologických bielkovín. Sú tu aj ďalšie technológie - napríklad bielkoviny zo vzduchu. Spoločnosť Air Protein tento rok uzavrela kolo A s viac ako 20 miliónmi dolárov. Chcú nájsť spôsob, ako vyrábať komerčné proteíny priamo z častíc prenášaných vzduchom, a prispieť tak k boju proti rastu populácie pri zachovaní veľkosti pôdy a znižovaní emisií. CO2.
Bude stále dôležitejšie byť schopnýsledovať všetko „do poľa“. Údaje sa rýchlo dostávajú do potravinárskeho priemyslu a v priebehu času budú spotrebitelia schopní vystopovať celú cestu svojich potravín, čo platí najmä pre segmenty strednej a prémiovej triedy. To otvára priestor pre začínajúce firmy v oblasti IT, aby mohli spotrebitelia vedieť všetko o svojom jedle. To zahŕňa aj všetky technológie, ktoré môžu zvýšiť efektivitu v poľnohospodárstve a výrobe, pričom obohacujú procesy o údaje.
Robotizácia kuchyne a udržateľné balenie
Alexander Mutovin, spoluzakladateľ „Veľa lososa“
Teraz na trhu s potravinárskymi technológiami by som vyzdvihol tri veľkétrend. Po prvé, vývoj platforiem pre tmavú kuchyňu s vytvorením nových silných značiek virtuálnych reštaurácií. Za druhé, trendom je integrovať dodávku potravín a jedlá pripravené k jedlu do jednej aplikácie. Po tretie, vznik technológií na výrobu nových potravín - napríklad rastlinného mäsa alebo bielkovín z hmyzu. V blízkej budúcnosti určite uvidíme mnoho takýchto projektov v reštauráciách. A do roku 2035 môže podľa odborníkov rastlinné mäso úplne nahradiť prírodné mäso.
V blízkej budúcnosti bude rýchlosť donášky jedlazostávajú kľúčovým parametrom pre rozvoj potravinárskeho priemyslu. Okrem toho sa bude mimoriadna pozornosť venovať aj ekologickosti obalov – tento trend spojený s uvedomelou spotrebou je už vidieť.
Aby ste pochopili, kam foodtech smeruje, potrebujetedávajte pozor na startupy, ktoré skutočne vyvíjajú technológie - ako sú vertikálne farmy, alternatívne mäso a bielkoviny. Veľký rozmach pravdepodobne prinesie robotizácia procesov varenia a zavedenie strojového učenia na ovládanie varenia a rozvoj sietí tmavej kuchyne.
Nová kultúra jedla ovplyvní nielento, čo jeme, ale, samozrejme, ovplyvní ľudské zdravie. Prechod na rastlinné bielkoviny a zdravé potraviny nám umožní bojovať proti závažným chronickým chorobám, liečiť ľudí na celoštátnej úrovni a poraziť hlad tvárou v tvár rastúcej populácii Zeme.
Pozri tiež:
Bola vytvorená prvá presná mapa sveta. Čo je zlé na všetkých ostatných?
Vedci dekódovali zvláštne signály z vesmíru
Zmena podnebia posunula os Zeme