Jedlo a veľké dáta
Dátovú analytiku dnes využíva každý digitálny biznis. Denné spoločnosti
Ak chcete sledovať zásoby, zahraničné TheCheesecake Factory používa špeciálne programy od IBM. Podnik bez problémov zhromažďuje údaje z 200 reštaurácií v USA a monitoruje čerstvosť potravín. Ak niečo nie je v poriadku, spoločnosť nájde chybu v logistike v ktorejkoľvek fáze reťazca a problém rýchlo odstráni.
Existuje aj viac netriviálnych vývojov – naprBrazílska technológia e-nose (elektronický nos - „High-tech“). Tvorcovia vybavili systém plynovými senzormi a naučili algoritmus na určenie zrelosti broskýň v záhrade. Ani skúsený farmár sa s touto úlohou nedokáže vždy vyrovnať.
Podobné príklady existujú aj v Rusku:Nedávno spoločnosť Local Roots, dodávateľ zelene pre reťazec Vkusville, oznámila automatizáciu pestovania bazalky pomocou technológie od spustenia Fermata. Skleníkové senzory zhromažďujú údaje o raste rastlín a AI ich analyzuje a varuje pred možnými chorobami. Moskovská „kuchyňa v okrese“ každý deň analyzuje dopyt po potravinách vo všetkých oblastiach svojej prítomnosti. Menu zmení na konkrétny bod, pracovné zaťaženie a dennú dobu. V justfood ideme rovnakým smerom: zbierame údaje, automaticky berieme do úvahy spätnú väzbu a upravujeme výživové programy pre zákazníkov. Našim cieľom je stať sa Netflixom v potravinárskom priemysle: analyzujte spotrebiteľa, porovnajte jeho profil s ostatnými a vytvorte pre nich prispôsobený výživový program, ktorý by ich pravdepodobne bavil.
Vďaka big data sme za pár rokov myuž nebudeme potrebovať veľký výber jedál. Trh prechádza od širokého sortimentu k uspokojovaniu individuálnych potrieb. Služby s inteligentnými systémami vyškolenými v oblasti Big Data čoskoro zistia, na ktoré potraviny ste alergický, ktoré jedlá vám chutia viac a že v sobotu si radšej pochutnáte na dezerte - hoci v ostatné dni sa držíte diéty.
Hotové jedlo a"Televízne večere"
Rusi sú zvyknutí na mrazené potraviny zo supermarketov -knedle, rezne, polotovary. Rozhodnú sa však objednať si hotové jedlo a najmä predplatné menu len „pod nôž“. V zahraničí je však relevantný úplne iný prístup k „pripravenosti“ jedál: v USA a vyspelých krajinách dominuje kultúra konzumácie mrazených potravín. 30% z nich sú hotové jedlá, takzvané „TV večere“, ktoré je možné ohrievať v mikrovlnnej rúre bez prerušenia série. Takéto jedlo je lacné, môže sa skladovať dlho a môže byť veľmi rozmanité: od mrazeného chleba alebo koncentrátu limonády až po gurmánsky pokrm z morských plodov. Takmer všetky americké služby, ktoré vyrábajú škatule s pripraveným jedlom, ho dodávajú zmrazené. Klient dostane box vtedy, keď sa mu to hodí – raz za týždeň alebo mesiac. Jeden reťazec, Trader Joe's, predáva mrazenú kuchyňu z celého sveta.
V Rusku je kultúra kvalitného mrazenia aktívnepropaguje "Vkusville". Výrobné a skladovacie technológie umožňujú takýmto potravinám zachovať si svoje výhody a chuť aj napriek mesiacom v chladničke. Existuje šanca, že domáca a svetová potravinárska technológia sa postupne dostane do celých predajných sietí s podobnými potravinami - večeru si môžete kúpiť tak, že jednoducho zídete do predajnej chladničky na prízemí vášho domova. Viac však verím vo formát rýchleho doručenia od Yandex.Lavka alebo Samokat – Rusi sa pravdepodobne nevzdajú domácich receptov vyrobených z čerstvých produktov zakúpených v obchode.
Inteligentné chladničky a robotickí kuchári
Ak je „tmavá kuchyňa“ reštaurácia, ktoráfunguje len na dobierku – už nikoho neprekvapí, že inteligentné kuchyne sú stále snom startupov a výrobcov domácich spotrebičov. V budúcnosti v takejto kuchyni bude samotná chladnička ponúkať menu, objednávať produkty, počítať obsah kalórií na osobné účely a monitorovať čerstvosť. Odborníci predpovedajú vzhľad takéhoto zariadenia v ruských apartmánoch v nasledujúcich piatich rokoch. Nám v jusfoode sa však zdá, že sa tak nestane skôr ako o 10 rokov.
Inteligentné kuchyne sú zatiaľ skôr súčasťou trhu HoReCa a robotiky. Sú už dostupné v niektorých reštauráciách a sú navrhnuté tak, aby zjednodušili procesy varenia pre veľký počet hostí.
HoReCa- skratka odvodená od prvých dvoch písmen vv slovách Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (hotel - reštaurácia - kaviareň/catering). Pojem používaný v lexikóne marketérov a predajných špecialistov, operátorov a účastníkov trhu, označujúci oblasť sektora pohostinských služieb a špeciálny predajný kanál pre tovar s priamou spotrebou produktov v mieste predaja „z ruky“, odlišný od predaja „take-away“.
Vyrába britská spoločnosť Monk ConveyorsSushi roboty AUTEC - už niekoľko rokov pripravujú rožky, ktoré svojim vkusom nie sú nižšie ako kreativita japonských majstrov. A robotický kuchár z Moley Robotics, ktorú vytvoril Mark Oleinik, rodák z Ruska, vie variť jedlá podľa receptov z internetu. V budúcnosti podnikateľ plánuje kombinovať Moley s inteligentnou rúrou a umývačkou riadu. V prvom kole projekt pritiahol investície vo výške 78 miliónov RUB.
Napriek vývoju takýchto technológií je nepravdepodobné, že by roboti kuchári niekedy nahradili skutočného šéfkuchára. Reštaurácie nezmiznú, ale zostanú ako známa forma zábavy.
Existuje ďalší zaujímavý trend:Niektorí odborníci sa domnievajú, že v najbližších 30–50 rokoch kuchyne úplne zmiznú z bytov obyvateľov mesta. Predplatné jedla, donáška hotového jedla za 15 až 20 minút a technológie na skladovanie môžu zredukovať kuchynské spotrebiče len na dva základné prvky: chladničku a mikrovlnnú rúru.
Umelé bielkoviny a 3D tlačiarne
Jedna z najsľubnejších oblastíinvestori nazývajú analógový trh s potravinami - umelé mliečne výrobky a mäso. Objem globálneho trhu s rastlinným mäsom sa do roku 2025 zvýši na 27,9 miliardy dolárov a odhryzne asi 10% trhu s pojedačmi mäsa. Nestlé nedávno predstavilo ďalší nový produkt, umelý vegánsky tuniak. V jusfood vidíme nárast dopytu zo strany vegetariánskych zákazníkov.
Najvýraznejším hráčom posledných rokov je spoločnosťBeyond Meat. V Rusku možno ich „mäso“ ochutnať v niektorých reštauráciách a supermarketoch – napríklad v „Teremke“ alebo „Azbuka Vkusa“. S bielkovinami začali experimentovať aj domáci výrobcovia: majiteľ majonézy Sloboda investoval 100 miliónov rubľov do umelého produktu a sľubuje, že bude oveľa lacnejší ako jeho americký konkurent. Rozvoj analógového potravinárskeho priemyslu nie je len módnym trendom diktovaným kultúrou vegetariánstva, ale aj nevyhnutnosťou. Svetová populácia rastie ročne o 75 miliónov. V budúcnosti budú ekonomiky rozvojových krajín potrebovať alternatívne spôsoby poskytovania potravín svojim občanom.
Predseda Asociácie urýchľovačov apodnikateľské inkubátory v Rusku Arseny Uralov verí, že bielkovinové zmesi sa stanú jedným z trendov potravinárskych technológií budúcnosti a spôsobom boja proti hladu. Predpokladá sa, že syntetizovaný proteín je možné umiestniť do vybavených pivníc obytných budov a každý byt môže byť vybavený 3D tlačiarňou. Vytlačí jedlo pridaním chuti prostredníctvom špeciálnych kaziet. Lacné, veselé a fantastické - ale iba zatiaľ. Veľké dáta, inteligentný vývoj, nové technológie v logistike a skladovaní - to je skutočná potravinárska technológia. Nejde len o „digitalizáciu potravín“, ale o čokoľvek, čo robí užívateľský zážitok lepším, spotreba dostupnejšou a výrobu a logistiku jednoduchšou.
Pozri tiež:
Vďaka pohybu tanierov je tichomorský oceán hlboko pod Čínou
Ľadovec Doomsday sa ukázal byť nebezpečnejším, ako si vedci mysleli. Hovoríme to hlavné
Svietidlo Andromeda sa blíži k našej galaxii. Povieme vám, prečo je to dôležité