Tím holandských vedcov sa rozhodol vytvoriť dokonalý kúsok čokolády pomocou nových technológií 3D tlače:
Skúsený čokoládový emulziu zahrieva a ochladzuje,na vytvorenie ideálnej štruktúry kryštálovej mriežky. Podľa fyzika a majiteľa obchodu s čokoládou Richarda Tango-Lowea je kakaové maslo šesťfázový polymorfný kryštál. Má fázu V, ktorú možno nazvať ideálnou: skôr praská a topí sa, než by sa drobila. A tiež dodáva kvalitným čokoládam lesklý lesk. Ale môže trvať týždne, kým kúsok takejto čokolády úplne vykryštalizuje. Okrem toho sú kryštály fázy V nestabilné a časom sa môžu zmeniť na matné kryštály fázy IV.
Autori nového diela vychádzali z myšlienky, ževäčšina ľudí má rada, keď ich čokoláda chrumká, keď do nej zahryznú. Navrhli teda tvar čokolády, ktorý by bol čo najchrumkavejší. Zistili, že ideálna je špirála.
Tím potom začal experimentovaťštruktúry, ktoré sú pri porušení v jednom smere čo najpevnejšie, ale v opačnom smere krehké a praskajú.
Anizotropný výskum je pokusom vytvoriť čokoládu, ktorá je super silná, keď sila pôsobí na jednu os, a super chrumkavá, keď sila pôsobí na druhú.
Na tento účel sa tím rozhodol použiť 3D tlačiareň.a vytlačte naň produkt. Bola temperovaná špecifickým spôsobom, aby sa maximalizovala tvorba kryštálov fázy V. Za týmto účelom autori zahriali čokoládu na 45 °C, aby zničili všetky kryštály. Potom sa nechala ochladiť tvrdými peletami, kým teplota neklesla pod 34 °C. V tomto bode vedci naplnili čokoládu do injekčných striekačiek a umiestnili ich do náplní 3D bioplotra. Potom sa pokúsili vytlačiť vytvorené formuláre na špeciálnej báze s teplotou 12 °C.
Autori však narazili na problém:čokoláda začala kryštalizovať priamo v trubici injekčnej striekačky, takže stroj musel byť neustále rekalibrovaný, keď sa menila hrúbka vytlačených čiar. Postupom tlače sa tiež zväčšovala, takže pri tlači každej vrstvy bolo potrebné upraviť tlak a rýchlosť.
Autori uviedli, že v pokračovaní práce plánujú opraviť problémy, ktoré sa vyskytli počas procesu tlače.
Čítaj viac:
Po stáročia sa loví: čo vieme o planéte Vulcan vedľa Slnka
Fyzici experimentálne potvrdili nový základný zákon pre kvapaliny
Astronómovia našli pri Zemi planétu: má veľmi zvláštnu obežnú dráhu