Francúzski vedci odhalili tajomstvo najlepšej pochúťky k vínu – syra. Pochopili, ako tento produkt zdôrazňuje
Vedci skúmali najmä akolipidy nachádzajúce sa v syroch a iných mastných potravinách interagujú s hroznovými tanínmi. Práve tieto látky spôsobujú, že víno je kyslé a horké. Vedci pridali ku katechínu hroznového tanínu emulziu olivového oleja, vody a fosfolipidového emulgátora. Katechín prenikol do vrstvy emulzie obklopujúcej kvapôčky oleja. V dôsledku toho sa vrchná časť emulzie stala krémovou a spodná časť sa stala priehľadnou.
Vedci potom vyzvali dobrovoľníkov, aby študovaliako vyššie opísaný proces človek cíti. Ľudia dostávali lyžicu repkového alebo olivového oleja a potom pili roztok tanínov. Po oleji sa účastníkom zdalo, že roztok chutí menej sťahujúco.
Vedci prišli k záveru, že syr sa hodí k vínu práve kvôli interakcii trieslovín a lipidov.