Matematici vypočítali vzorec pre ideálnu kávu espresso. Ukázalo sa, že recept nie je rovnaký ako na varenie
Cieľom výskumných pracovníkov bolo dosiahnuť opakovateľnosť.chuť a zároveň znižuje spotrebu zŕn. Vo všeobecnosti sa espresso pripravuje podľa tohto receptu: na 25 - 30 ml vody musíte vziať 7-9 gramov zŕn. Káva sa extrahuje pod tlakom počas 20 - 30 sekúnd. Predpokladá sa, že jemné mletie je pre tieto účely vhodnejšie, pretože umožňuje zvýšený kontakt medzi kávou a vodou. Kaviarne však spravidla nedodržiavajú túto normu a používajú 15 - 22 gramov suchej kávy na 30 - 60 ml vody.
Vedci zistili, že to nie je najlepší spôsobrobiť espresso. A to všetko preto, že jemné brúsenie upcháva filter. Vedci tvrdia, že je lepšie brúsiť hrubšie a menej zŕn. Pre dokonalé espresso odporúčali použiť 15 gramov fazule na 40 ml vody a skrátiť proces varenia na 7-14 sekúnd. Vôňa hotového nápoja by mala byť jasnejšia a chuť menej horká.