Absurdita chovať celé kura
Prorocké slová Winstona Churchilla sú dnes všeobecne známe
Prvá burgerová karbonátka sa objavila neskôr, v2013 - urobili to vedci z Holandska. A americká spoločnosť Eat Just začala vyrábať umelé nugety z mletého kuracieho mäsa, získaného in vitro zo živočíšnych buniek, minulý rok predstavila produkt v Singapure.
Výroba mäsa začína odberom zo zvieraťamateriál a výber buniek s vysokou rýchlosťou rastu, medzi ktoré patria napríklad kmeňové bunky. Potom sa tieto bunky umiestnia do špeciálneho roztoku - rastového média. Ako médium sa často používa sérum z hovädzej krvi alebo jej umelá alternatíva. Pre rozvoj svalových vlákien sú tiež potrebné špeciálne zlúčeniny - rastové faktory, z ktorých niektoré sú syntetizované prirodzene. Tkanivo sa pestuje v bioreaktore s použitím skafoldu, ktorým môže byť kolagénová sieťka. Takže v živnom médiu sa vytvárajú svalové vlákna, ktoré sa postupne zvyšujú a nakoniec sa získa "mäso".
Okrem mäsa zo skúmavky sa dnes pokúšajú využiť bielkoviny z hmyzu. Proteínová múčka z hmyzu je bežná v Ázii,predovšetkým v Číne. Získava sa z cvrčkov, múch, múčnych červov, švábov. Proteínová múka sa používa na kŕmenie zvierat a rýb, ktoré sa chovajú na farmách. Ďalším krokom je pestovanie „mäsa“ z hmyzu: takýto vývoj vykonáva napríklad skupina výskumníkov z Tufts University (USA).
Diéta pre malú planétu
Je menej mäsa, aby neškodilo planéte - nienový nápad. Jeden z prvých o tom pred 50 rokmi hovoril americký spisovateľ Francis Moore Lappé v knihe „Diéta pre malú planétu“. Kniha sa stala bestsellerom, ktorý mnohých ľudí prinútil zamyslieť sa nad dôležitosťou každodenných rozhodnutí a nad tým, ako záleží na konaní každého. Jedným z fanúšikov myšlienky Diéta pre malú planétu bol environmentalista Seth Tibbott. Po prečítaní knihy sa stal vegetariánom a v roku 1980 uviedol na trh jednu z prvých alternatívnych sójových bielkovín s názvom tempeh. Neskôr Seth Tibbott vyrobil Tofurkey – „morku“ z pšeničného proteínu a tofu.
Skutočnosť, že na varenie mäsa nepotrebujete zvierabol hlavným impulzom pre vznik Beyond Meat, ktorý podnikol kroky na rozvoj a rozšírenie výroby alternatívneho mäsa na báze hrachového proteínu. Takto sa začal príbeh rastu trhu so zeleninovým mäsom, a to aj v Rusku.
Ako sa vyrába mäso z rastlín?To zahŕňa tri hlavné kroky: po prvé, musíte pestovať zdroj surovín. Potom sa plodiny spracujú, aby sa oddelili časti rastlín, ktoré nie sú potrebné pre budúci burger. Výrobca potom zostaví zmes mäsovej chuti a arómy, ktorá sa spracuje tak, aby získala mäsovú textúru. Rôzni výrobcovia pridávajú do „mäsa“ repkový, kokosový a slnečnicový olej, príchute, zahusťovadlá, vlákninu a koreniny.
Mäso vyrobené z rastlinných bielkovín.Tie obsahujú rastlinné potraviny s textúrou podobnou mäsua ochutené sójou, pšenicou, hráškom, ryžou, zemiakmi, repkou, morskými riasami a konope. Aby mäso získalo požadovanú textúru, najčastejšie sa používa metóda extrúzie. Suroviny pre budúce mäso sa vylisujú, potom sa miesia a zahrievajú trením. Výsledkom je produkt s elastickou štruktúrou pripomínajúcou zvieracie mäso. Potom sa do umelého mäsa pridá rastlinný tuk a ako „krv“ môže pôsobiť repná alebo mrkvová šťava.
Fermentovaný proteín.Fermentácia je chemický procestransformácia suroviny na konečný produkt pomocou izolovaných buniek alebo mikroorganizmov. Fermentácia sa používa na pestovanie kultúr rastlinných aj živočíšnych buniek. Vplyvom fermentácie je možné získať mäso s vysokou koncentráciou bielkovín, prebiotík a prospešných baktérií s optimálnym množstvom esenciálnych aminokyselín.
Biomasu je možné využiť na výrobu mäsaz celých buniek akejkoľvek mikrokultúry. Môžu to byť mikroriasy, plesne, kvasinky alebo baktérie. Ďalšou metódou získavania fermentovaného rastlinného mäsa je použitie rafinovaných bielkovín. Ide o takzvaný funkčný proteín, ktorý produkujú kolónie mikroorganizmov, baktérií, mikrorias, húb, kvasiniek. Tieto dve metódy sa ešte nerozšírili.
Najobľúbenejšie sú modifikované sprodukty mikroorganizmov s nutričným profilom a textúrou, ktoré majú jedinečnú chuť. Najčastejšie sa na fermentáciu používajú strukoviny alebo sója.
Vyvinul sa napríklad BioFoodTechInovatívna a komplexná dvojstupňová fermentačná metóda hrachového proteínu. Špecialisti R&D centra pracovali na jeho vytvorení dva roky. Podstatou metódy je, že pod vplyvom enzýmov a probiotík získava hrachový proteín vôňu, chuť a textúru mäsa, a to mramorovaného hovädzieho. Slepý test na 600 ľuďoch zistil, že 8 z 10 nedokázalo rozpoznať rozdiel medzi Bite patties a hovädzím steakom. Výsledná technológia umožní do roku 2023 vyrovnať ceny rastlinného a bežného mäsa v Rusku a stane sa základom aj pre ďalšie alternatívne produkty s príchuťou kuracieho, bravčového a krabieho mäsa.
Mandľové a konopné mlieko
Rastlinné mlieko je prvým produktom, ktorýotvoril svet alternatívnych potravín a cestu k vegánskej budúcnosti. Rastlinné zmesi sú tu už veľmi dlho. Napríklad v stredoveku sa objavilo mandľové mlieko, jeden z prvých nápojov, ktorý mal nahradiť kravské mlieko počas pôstu. V Rusku začali v 17. storočí pripravovať orieškové nápoje.
A ak ešte v roku 2008 alternatívaZatiaľ čo tradičné mlieko sa väčšinou vyrábalo zo sóje, ktorú vyrábali Alpro (UK) a Silk (USA), dnes je tu obrovský výber. Na výrobu rastlinného mlieka môžete použiť orechy (mandle, kešu, lieskové orechy, pistácie, vlašské orechy), obilniny (jačmeň, kukurica, ovos, ryža, raž, pšenica), pseudocereálie (pohánka, quinoa), semienka (chia, slnečnica semená, ľan, konope), strukoviny (sója, hrach, arašidy) alebo kokos. Rastlinné mlieko sa farbou, konzistenciou a trochu aj chuťou podobá bežnému mlieku.
Bylinné nápoje sú vysoko stráviteľné a bohatébielkoviny, vitamíny, minerály a komplexné sacharidy, pričom neobsahujú kazeín a laktózu. Rastlinné mlieko môže byť alternatívou živočíšneho mlieka pre vegánov, ľudí s intoleranciou laktózy alebo tých, ktorí chcú spestriť svoj jedálniček.
Alternatívna budúcnosť
Asi 30% povrchu Zeme zaberajú pastviny prezvierat a len 4 % sa použijú na pestovanie rastlín, ktoré skončia na našom stole. Odhady globálnych emisií skleníkových plynov zo živočíšnej výroby sa pohybujú od 8 do 51 %. Populácia planéty sa zvyšuje a ak nezačneme konzumovať menej živočíšnych bielkovín, následky môžu byť katastrofálne: utrpí ozónová vrstva planéty. Navyše nemáme dostatok zdrojov na výrobu obrovského množstva potravín.
Hlavnými konzumentmi rastlinnej potravy súzástupcovia generácie Z, pre ktorých má veľký význam nielen zdravie, ale aj stav životného prostredia, zachovanie prírodných zdrojov a dobré životné podmienky zvierat.
Aby sa mäso a mlieko rastlinného pôvodu stali rovnakýmiPre nás bežné produkty, podobne ako produkty živočíšneho pôvodu, musia spĺňať dve podmienky: musia mať rovnakú chuť a rovnakú cenu. Chuť umelého mäsa sa už približuje prirodzenej, ale o cenách sa to zatiaľ povedať nedá. Vysoká cena je jednou z hlavných sťažností spotrebiteľov na alternatívne produkty.
Ale nebude to tak vždy.Podľa predpovedí Boston Consulting Group a Blue Horizon Corporation sa alternatívne rastlinné bielkoviny, vrátane mäsa a mliečnych výrobkov zo sójových bôbov, hrachu a iných bielkovín, v roku 2023 zhodnotia s prírodnými. Proteíny z mikroorganizmov, húb, kvasiniek a jednobunkových rias budú dostupné do roku 2025 a produkty živočíšnych buniek do roku 2032.
Čítaj viac
Baník zlata našiel meteorit, ktorý je starý 4,6 miliardy rokov. Ukázalo sa, že nález je cennejší ako zlato
Kamera s rozlíšením 3,2 miliardy pixelov ukáže, čo sa stalo v minulosti vesmíru
Prvý skyrmion sa objavil v 3D