Funkčné a inteligentné jedlo
Myšlienka funkčnej výživy sa rozvíjala už dlho. Dodatočné
Veda vie, že až 70% nebezpečných chorôbspojené s nesprávnymi stravovacími návykmi. Inteligentná strava môže tento problém vyriešiť. A „vedľajším účinkom“ takejto výživy bude zvýšenie kvality života, zvýšenie energetických zásob a posilnenie imunitného systému. Jedinou výzvou pri vývoji funkčných potravín a doplnkov je, že spracované vitamíny a minerály sú telom absorbované menej ako tie, ktoré sa nachádzajú v bežných potravinách.
BeFit túto možnosť opakovane zvažovalpracujú s inteligentným napájaním, zatiaľ však nenašli optimálne riešenie z hľadiska efektívnosti a bezpečnosti. Veda však v tejto veci nezostáva stáť a teraz vývoj pokračuje. Vzhľadom na rastúcu popularitu zdravého životného štýlu je zvyšovanie dopytu po osobnom jedálnom lístku a tvorba kvalitných funkčných jedál otázkou času.
Stanovenie stavu tráviacej sústavy dýchaním
Dychové skúšky sú u mnohých rozšírenélekárske inštitúcie. S ich pomocou sa teraz zisťuje nielen prítomnosť alebo neprítomnosť baktérie Helicobacter pylori. Táto jednoduchá, neinvazívna technológia dokáže zistiť nástup zápalového procesu alebo žalúdočného vredu.
Ak hovoríme o Helicobacter, potom o jeho hlavnomnebezpečenstvo spočíva v riziku zápalovej reakcie, ktorá časom vedie k vzniku ulceróznych procesov alebo dokonca rakoviny. Pred vynálezom dychovej skúšky bol jediný spôsob detekcie baktérií biopsiou žalúdočného tkaniva. Uskutočnilo sa to pomocou sondy na odber biologického materiálu. Moderné dychové testy úspešne nahrádzajú tento traumatický a nepríjemný postup. Vďaka relatívne nízkym nákladom a vysokej presnosti sú veľmi efektívne a žiadané. Test trvá asi 20 minút a jeho presnosť sa pohybuje od 90% do 95%.
Pomocou rovnakej technológie sa to v budúcnosti stanemožné určenie vhodnej potraviny. Dychové testy sa už používajú nielen na detekciu Helicobacter, ale aj na analýzu stavu vnútorných orgánov na zistenie vírusovej infekcie. Tieto údaje naznačujú vysoký informačný obsah technológie a možnosť jej vývoja. Takéto testy by pomohli zvoliť optimálnu stravu pre každú osobu s prihliadnutím na jej zdravotný stav, vlastnosti gastrointestinálneho traktu a potreby tela.
Systém riadenia životnosti produktu
Pre výrobcov potravín je to jedennajnaliehavejších problémov. V súčasnosti existuje niekoľko populárnych metód. Technológia šokového zmrazenia sa aktívne používa od roku 1930, kedy si ju nechal patentovať Clarence Birdsey. Odvtedy bola výrazne upgradovaná. Podstata technológie spočíva v trojfázovom procese znižovania teploty produktu. Táto metóda umožňuje zachovať väčšinu užitočných prvkov a vitamínov v potravinách.
Ďalším moderným riešením je substitúcia plynu,ktorý sa stal nástupcom vákuového zmrazovania, čo je metóda známa výrobcom od konca 90. rokov. Aj keď vákuum malo veľa výhod, malo zjavné nevýhody. Napríklad to viedlo k mechanickej deformácii výrobku, v dôsledku čoho stratil svoj obchodovateľný vzhľad.
Nahradením plynu sa týmto problémom predchádza.Počas procesu balenia vzniká vákuum, do ktorého sa potom čerpá špeciálna plynná zmes. Toto prostredie zabraňuje množeniu mikroorganizmov a absencia vzduchu predlžuje trvanlivosť potravín až o 5-7 dní. Dôležitou vlastnosťou substitúcie plynu je, že táto metóda nevedie k strate chuti produktu, ako to často býva pri iných metódach zmrazovania.
Kontrolný systém umožňuje zjednodušenieskladovanie potravín. Pomocou špeciálnych senzorov môžete nielen monitorovať, ale aj regulovať teplotný režim pre každú kategóriu výrobkov. Samotný program sleduje hladinu vlhkosti, kontroluje prítomnosť špecifického zápachu, ktorý by mohol naznačovať poškodenie tovaru. Všetky dáta sú uložené v aplikácii, kde si ich môžete kedykoľvek pozrieť a skontrolovať online.
Jedna sľubná možnosť vylepšeniakontrola skladovania - použitie obalu ako indikátora dátumu spotreby. Napríklad farby alebo štítky sa môžu meniť v závislosti od zostávajúceho času. Už existuje taký vývoj. Pracovníci brazílskej univerzity realizovali podobný projekt a dali mu meno Plasticor. Dôležitou nuansou je ohľaduplnosť k životnému prostrediu. Kým rozloženiu bežného plastu trvá 500 rokov, v prípade obalu Plasticor iba 6 mesiacov.
Skener zloženia a kalórií
Systém počítania kalórií je známy už takmer 200rokov a od svojho vynálezu neprešiel takmer žiadnymi zmenami. Pojem „kalória“ vynašiel a vytvoril v roku 1824 francúzsky chemik Nicolas Clement. Ďalší chemik, ale už nemecký, Justus von Liebig, začal z celkovej hmoty izolovať tuky, bielkoviny a sacharidy. Dlhujeme mu zostavenie prvých tabuliek s kalóriou na svete. Ale Wilbur Olin Water, americký agrochemik, ktorý zjednotil výpočet kalórií a začal merať energetický obsah potravín, je považovaný za „otca výživy“. Vďaka jeho výskumu vyšlo najavo, že 1 g sacharidov obsahuje 4 kcal, 1 g tuku obsahuje 9 kcal a 1 g bielkovín obsahuje 4 kcal.
Teraz je problém vymyslieť presný riadiaci obvodstojany s okrajom - jablko môže mať rôzny počet kalórií v závislosti od jeho odrody, spôsobu tepelného spracovania a rovnomernej farby. V takom prípade sa jeho hmotnosť nezmení. Väčšinou sa všetci riadia priemernými hodnotami - a vo všeobecnosti to funguje. Pre športovcov však môžu byť akékoľvek minimálne výkyvy kalórií a odchýlky od normy kritické, čo sa týka priberania alebo spaľovania tukov. Je potrebné personalizovať kontrolu kalórií. Každý organizmus v rôznych životných obdobiach koniec koncov vyžaduje iné množstvo tukov, bielkovín a sacharidov. Tento ukazovateľ závisí od veku, životného štýlu, rýchlosti metabolizmu, fyzickej aktivity a mnohých ďalších faktorov.
Problematické je najmä meranieobsah kalórií v zložitých jedlách - viaczložkový, s omáčkami a prísadami, ktoré prešli rôznymi druhmi tepelnej úpravy. Tento problém by pomohol vyriešiť špeciálny gadget alebo senzor pre smartphone. Toto je moderná a rýchla metóda, ako získať čo najviac informácií o tom, čo budete jesť. Špeciálna aplikácia mohla nielen nahlásiť obsah kalórií a energetické zloženie misky, ale aj varovať pred možnými nebezpečenstvami - trans-tuky, lepok, alergény. Takéto projekty sú v súčasnosti vo vývoji.
Stanovenie vhodnej výživy pomocou DNA
Existuje dostatok metód na stanoveniealergény a stravovacie kontraindikácie založené na testoch DNA. Túto metódu je možné podobne použiť pri výbere odporúčaných produktov. V Spojených štátoch spoločnosť Habit už poskytuje svojim zákazníkom individuálne menu založené na genetickej analýze. V tomto prípade sa berú do úvahy informácie získané prostredníctvom testov aj od klienta: o jeho životnom štýle, vlastnostiach tela, osobných preferenciách vo výžive.
Jedna z progresívnych metód podobných prácis DNA - detekcia IgG imunoglobulínov. Touto metódou sa určujú alergény. V budúcnosti sa tieto a ďalšie technológie osobnej výživy budú iba vylepšovať. Štúdie ukazujú, že do roku 2025 bude na personalizovanom trhu s potravinami zapojených asi 11,5 miliárd dolárov. Vzhľadom na tieto trendy je dosť možné, že v tom čase už bude pre každého človeka vypracovaná individuálna strava zohľadňujúca všetky jeho vlastnosti a potreby. Je to prospešné pre všetkých - výrobcov aj spotrebiteľov.
Podľa predpovedí OSN v roku 2050 až 80% ľudíbude žiť v mestách. To zužuje zoznam možných technológií výroby potravín pomocou starých a známych metód, ale dáva veľa priestoru novým nápadom, ako je napríklad technológia vertikálneho poľnohospodárstva. Globálny trh FoodTech dnes vykazuje zloženú ročnú mieru rastu (CAGR) 7,2%. Odborníci predpokladajú, že v roku 2025 jeho objemy dosiahnu 390 miliárd dolárov. To znamená, že nás čaká veľa jedinečných a užitočných objavov v oblasti moderných technológií zdravej výživy.
Pozri tiež:
Uvidíte, ako sa objavil mesiac. Staroveká planéta narazila do Zeme
Archeológovia našli starodávny pohreb na Kryme. Bola tam „vstupenka“ na posmrtný život
Potraty a veda: čo sa stane s deťmi, ktoré budú rodiť