Ako viete, naše telo neustále bojuje s bunkami, ktoré považuje za cudzie. Tak prečo potom
Nová štúdia ukázala, že cudzie proteíny v potravinách vyvolávajú tvorbu regulačných imunitných buniek, ktoré potláčajú závažné zápalové reakcie.
Dokázať takúto toleranciu imunitysystémy k jedlu, odborníci vykonali testy s myšami, ktoré vyrástli na bezlepkovej diéte. Následne dostali rôzne potraviny, vrátane potravín s jedným alebo viacerými typmi gluténových proteínov (gliadíny), a analyzovali sa na následné imunitné reakcie. Je známe, že ľudia s dietetickou celiakiou majú intoleranciu lepku práve pre chybnú imunitnú odpoveď.
Pre väčšinu ľudí denná spotrebacudzie rastlinné a živočíšne bielkoviny nevedie k rozvoju imunitnej odpovede T-buniek. V tele sa však stále vyskytujú rovnaké reakcie, ktoré spôsobujú imunitnú odpoveď proti proteínom vírusov a baktérií. Diétne proteíny sú prezentované hlavným histokompatibilným komplexom triedy II (MHCII) CD4+ T bunkám, ktoré normálne rozpoznávajú cudzie molekuly pre budúci útok patogénu. "V boji proti infekcii vyvolávajú T bunky zápalovú reakciu, ktorá v prípade bielkovín v strave chýba."
Ukázalo sa, že u hlodavcov po gliadínedošlo len k miernemu zvýšeniu počtu proteínovo špecifických T buniek v lymfoidných orgánoch gastrointestinálneho traktu. Proliferáciu prozápalových CD4+ buniek potlačil iný typ imunitných buniek známy ako „regulačné Treg bunky“. Niektoré z T buniek špecifických pre gliadín sa potom zmenili na folikulárne pomocné T bunky, čo vyvolalo slabú protilátkovú odpoveď. Zároveň sa nevyvinula plnohodnotná imunitná odpoveď, pretože mnohé T bunky, ktoré sa mohli množiť, sa ukázali ako „nekanonické“, to znamená, že nie sú schopné spôsobiť zápal a nakoniec sa premenili na Treg.
Expozícia potravinových antigénov naivným T bunkámvedie k rozvoju subpopulácií T buniek, ktoré nie sú schopné vyvolať zápalové funkcie a zároveň produkujú T bunky, ktoré zápal potláčajú, uzavreli vedci.