Научници из Јужне Кореје и Аустралије спровели су студију, на основу које су открили
Упркос чињеници да многи кувари саветујуда месо печете на роштиљу док не постане хрскаво, научни стручњаци саветују да то не чине. Према њиховим речима, хрскава кора на прженом црвеном месу делује апетитно, али садржи и штетна протеинска једињења која повећавају вероватноћу развоја болести кардиоваскуларног система. Такође, ова врста кувања је опасна за људе са дијабетес мелитусом, а разлог опасности такође лежи у штетном протеинском једињењу.
”Кад пржите црвено месо са великимтемпература (на пример, на роштиљу, у рерни или у шерпи), затим се у њему појављују крајњи производи гликације - АГЕ. Ако се месо са роштиља редовно конзумира, концентрација АГЕ у телу се повећава, ометајући нормално функционисање ћелија “, рекао је један од водећих аутора студије, аустралијски научник Пермал Део.