Биљно млеко или месо које није направљено од животињских протеина више не изненађује потрошача као раније.
Нема више другоразредне хране
Сергеј Корољов, генерални директор и суоснивач јустфоод-а
Прва разлика у храни у будућности која се одједном уједињујенеколико трендова значи флексибилност. Све више ће се манифестовати у буквално свему: у начинима испоруке, у својој брзини, у томе како се услуга прилагођава вама и узима у обзир ваше жеље. Производ ће се све више приближавати потрошачу. Клијент треба да буде што удобнији, не може бити ограничења. Следећи је проблем услуге да би она била профитабилна и за посао. Друга ствар је све лојалнији однос потрошача према готовој храни. Ако је раније постојала жеља да се наручи само храна „испод ножа“, сада све више људи бира да ли свој фрижидер пуни кутијама готове хране. Однос према смрзавању се такође променио, посебно у Русији. Широм света одавно постоје одвојене продавнице смрзнуте хране којима људи месецима унапред пуне фрижидер. До недавно смо били скептичнији према овоме, али готова и / или смрзнута храна коначно се више не сматра „храном друге класе“.
Плус, храна будућности сигурно ће битиперсонализовано - дијета ће бити изабрана за одређеног потрошача, његове жеље и преференције. Шта воли и не воли? Која су ограничења? Шта служба зна о клијенту? Још један тренд који ће само расти у будућности је пут појединачног купца. Ако се традиционална малопродаја бави продајом у супермаркету, а ресторан куваним јелима, онда будућност припада јединственој услузи где можете купити намирнице, наручити комплет готових јела или одабрати јело од кухара припремљено „из под нож “. Биће све веће консолидације путовања купаца у оквиру једне услуге и / или марке. И на крају, локалитет. Инфраструктура ће се све више приближавати клијенту: биће локална и дистрибуирана - мноштво малих складишта, брза испорука, флексибилно управљање наруџбинама.
Ако говоримо о обећавајућим стартуп-овима, онда какозачудо, именовао бих пројекте из сродних области. Пре свега, ово је бионик, претплатна услуга за продају витамина. Овај пројекат је веома уско повезан са исхраном и очигледно ће бити негде близу теме о храни. Такође, пратио бих пројекат иФарм који се бави вертикалним фармама. Од саме прехрамбене индустрије занимљиве ствари ради „Кухиња у околини“. И, наравно, само храна - ове године припремамо много нових ствари у погледу флексибилности услуге и персонализације.
Биљне кобасице и ДНК дијета
Андреи Зиузин, управни партнер, Фонд за гориво за раст, стручњак за тржиште ФоодНет НТИ
Фоодтецх показује снажан раст:компаније за прехрамбену технологију добиле су 16,3 милијарде долара инвестиција у 2020. години, у односу на 10,17 милијарди долара у 2019. Данас, 48% инвестиција у технологију хране иде на услуге доставе хране, а само 10% на компаније које развијају производе за храну и пиће следеће генерације. Међутим, овај тренд ће се променити у блиској будућности – повећање привучених инвестиција показаће компаније специјализоване за развој прехрамбених производа на неконвенционалан начин.
Све већи број присталица здравог начина живота и флекситарацаје већ довело до повећања потражње за биљним производима и, сходно томе, до повећања броја произвођача. Данас у готово свакој кафићу можемо пронаћи разне алтернативе млеку: соја, бадем, кокос и друго. Поред тога, на полицама се појављују сиреви, котлети, кобасице и други производи од поврћа. У наредних 10 година такви алтернативни производи чиниће око 50% асортимана продавница. У овом сегменту већ постоји конкуренција између догађаја из САД-а, Израела и Русије.
Једна од најперспективнијих области у прехрамбеној технологијиповезано са ослањањем на научну основу у исхрани. Све више људи сада узима ДНК и микробиомске тестове како би утврдило њихову подложност алергијама на различите намирнице. На пример, стартап ДаиТво је већ развио алгоритамску исхрану са препорукама за храну на основу личне анализе цревног микробиома. Према нашем истраживању, више од половине анкетираних Руса спремно је да се одрекне уобичајене хране одмах ако лекар на основу анализа или генетског теста предложи нови систем исхране – док је за 38 одсто важно да се то научно доказано.
Занимљиви стартупи из прехрамбене технологије којипазите, истакао бих америчку компанију Перфецт Даи која је прикупила 300 милиона долара за производњу алтернативних протеина млека, као и чилеанску компанију НотЦо која је прикупила више од 85 милиона долара да своје производе доведе на америчко тржиште - млеко , сладолед, мајонез и месо на бази поврћа. Занимљиво је да је оснивач Амазона Јефф Безос учествовао у финансирању, а процена компаније премашила је милијарду долара.
Протеини из ваздуха
Олга Зиновиева, оснивач и извршни директор компаније Елементарее
Храна будућности ће дефинитивно реаговати насве већа потражња за индивидуализацијом. Већ данас расте популарност одабира исхране на основу познатих преференција и ограничења особе, као и кроз објективизацију података – све врсте тестова који се могу урадити директно без напуштања куће. Штавише, персонализација се креће у три смера: можете да прилагодите цео мени за себе (као што се дешава у Елементарее), можете одабрати одређене производе узимајући у обзир ваше стање или жељени циљ (на пример, миАир прави антистрес шипке у зависности од резултата упитника), или можете одабрати додатке храни (као што нуди, на пример, услуга Нега/услуга). Персонализовање исхране на много начина зближава храну и лекове, помажући људима да остану здрави кроз храну.
Поред тога, будућност хране лежи на разнимтехнологије за решавање проблема недостатка протеина. Мислим да сви већ знају Беионд месо. Они представљају само врх леденог брега на путу ка откривању нових начина за производњу јефтиних и еколошки прихватљивих протеина. Овде постоје и друге технологије - на пример, протеини из ваздуха. Аир Протеин је ове године затворио свој круг А за више од 20 милиона америчких долара. Они желе да пронађу начин да комерцијалне беланчевине направе директно од ваздушних честица и на тај начин допринесу решавању проблема раста становништва задржавајући величину територије и смањујући емисије ЦО2.
Постаће све важније да се можепратити све „на терен“. Подаци брзо улазе у прехрамбену индустрију, а с временом ће потрошачи моћи да прате цео пут своје хране, што се посебно односи на сегменте средњег и врхунског нивоа. Ово отвара простор за ИТ стартупове да потрошачима омогуће да знају све о својој храни. То такође укључује све технологије које могу побољшати ефикасност у пољопривреди и производњи, обогаћујући процесе подацима.
Кухињска роботизација и одрживо паковање
Александар Мутовин, суоснивач „Много лососа“
Сада бих на тржишту прехрамбених производа издвојио три великатренд. Прво, развој мрачних кухињских платформи стварањем нових моћних брендова виртуелних ресторана. Друго, тренд је интегрисање доставе намирница и готових оброка у једну апликацију. Треће, појава технологија за производњу нове хране - на пример, повртарског меса или протеина од инсеката. У блиској будућности сигурно ћемо видети много таквих пројеката у ресторанима. А до 2035. године, према стручњацима, поврће може потпуно заменити природно месо.
У блиској будућности, брзина испоруке хране ће битиостају кључни параметар за развој прехрамбене индустрије. Поред тога, посебна пажња ће бити посвећена еколошкој прихватљивости паковања - овај тренд повезан са свесном потрошњом већ се може видети.
Да бисте разумели куда иде фоодтецх, треба вамприпазите на стартупе који заиста развијају технологију - попут вертикалних фарми, алтернативног меса и протеина. Велики бум ће вероватно доћи од роботизације процеса кувања и увођења машинског учења за контролу кувања и развоја мрачних кухињских мрежа.
Нова култура хране неће утицати само на тошта једемо, али, наравно, утицаће на људско здравље. Прелазак на биљне протеине и здраву храну омогућиће нам да се боримо са озбиљним хроничним болестима, излечимо људе широм земље и победимо глад пред растућом популацијом Земље.
Погледајте и:
Створена је прва тачна мапа света. Шта није у реду са свима осталима?
Научници су дешифровали чудне сигнале из свемира
Климатске промене помериле су осу Земље