Храна и велики подаци
Сегодня анализ данных использует любой цифровой бизнес. Ежедневно компании
Чтобы следить за поставками, зарубежные The Cheesecake Factory используют специальные программы от IBM. Бизнес бесперебойно собирает данные из 200 ресторанов в США и следит за свежестью продуктов. Если что-то не в порядке, компания найдет ошибку в логистике на любом этапе цепи и быстро устранит проблему.
Есть и более нетривиальные разработки — вроде бразильской технологии e-nose (электронный нос — «Хайтек»). Создатели оснастили систему газовыми датчиками и научили алгоритм определять спелость персиков в саду. Даже опытный фермер не всегда может справиться с такой задачей.
Сличних примера има и у Русији:Недавно је Лоцал Роотс, добављач зеленила за ланац Вкусвилле, најавио аутоматизацију узгоја босиљка користећи технологију стартупа Фермата. Сензори стаклене баште прикупљају податке о расту биљака, а АИ их анализира и упозорава на могуће болести. Московска „Кухиња у округу“ свакодневно анализира потражњу за храном у свим регионима свог присуства. Она мења мени за одређену тачку, радно време и доба дана. Јустфоод идемо у истом смеру: прикупљамо податке, аутоматски узимамо у обзир повратне информације и прилагођавамо прехрамбене програме за купце. Циљ нам је да постанемо Нетфлик у прехрамбеној индустрији: анализирамо потрошача, упоређујемо његов профил са другима и креирамо персонализовани програм исхране за њих који ће вероватно уживати.
Захваљујући великим подацима, за неколико година мивише нам неће требати велики избор јела. Тржиште се креће од широког асортимана ка задовољавању индивидуалних потреба. Ускоро ће услуге са паметним системима обученим на Биг Дата-у знати на коју сте храну алергични, која јела више волите и да се суботом радије обрадујете десертом - мада се осталих дана држите дијете.
Готовая еда и "ТВ вечере"
Россияне привыкли к заморозке из супермаркетов — пельменям, котлетам, полуфабрикатам. Но готовую еду, а тем более меню по подписке, они решаются заказывать только «из-под ножа». Однако за рубежом актуален совсем другой подход к «готовности» блюд: в США и развитых странах господствует культура потребления замороженных продуктов. 30% из них — готовые блюда, так называемые «телеужины», которые можно разогреть в микроволновке, не отрываясь от сериала. Такая еда стоит недорого, может долго храниться и быть весьма разнообразной: от замороженного хлеба или концентрата для лимонада до изысканного блюда с морепродуктами. Почти все американские сервисы, которые делают коробочки с готовой едой, доставляют ее замороженной. Клиент получает бокс тогда, когда ему удобно — раз в неделю или в месяц. Одна из сетей, Trader Joe’s, продает замороженную кухню со всего мира.
В России культуру качественной заморозки активно продвигает «Вкусвилл». Технологии производства и хранения позволяют такой еде сохранять пользу и вкус несмотря на месяцы в холодильнике. Есть шанс, что постепенно отечественный и глобальных фудтех придет к целым вендинговым сетям с подобной едой — приобрести ужин можно будет, просто спустившись к вендинговому холодильнику на первом этаже собственного дома. Однако я больше верю в формат быстрой доставки из «Яндекс.Лавки» или «Самоката» –– россияне вряд ли откажутся от домашних рецептов из свежих покупных продуктов.
Паметни фрижидери и роботски кувари
Если «темной кухней» — рестораном, который работает только на доставку, — сейчас никого не удивить, то умные кухни по-прежнему остаются мечтой стартаперов и производителей бытовой техники. В будущем на такой кухне холодильник сам предложит меню, закажет продукты, посчитает калорийность под личные цели и проследит за свежестью. Эксперты прогнозируют появление такой техники в квартирах россиян в ближайшие пять лет. Однако нам в jusfood кажется, что это произойдет не раньше, чем через 10 лет.
Пока что умные кухни — скорее часть рынка HoReCa и робототехники. Они уже есть в некоторых ресторанах и рассчитаны на упрощение процессов готовки для большого количества гостей.
ХоРеЦа — акроним, происходящий от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (отель — ресторан — кафе/кейтеринг). Понятие, используемое в лексиконе маркетологов и специалистов по продажам, операторами и участниками рынка, обозначающее область сферы услуг индустрии гостеприимства и особый канал сбыта товаров с непосредственным потреблением продукции в месте продажи «с рук», отличный от продажи «на вынос».
Британска компанија Монк Цонвеиорс производиАУТЕЦ суши роботи - већ неколико година припремају ролне које нису инфериорне у односу на креативност јапанских мајстора. А роботски кувар из компаније Молеи Роботицс, коју је створио Марк Олеиник, родом из Русије, зна да кува јела по рецептима са Интернета. У будућности, предузетник намерава да комбинује Молеи са паметном рерном и машином за прање судова. У првом кругу, пројекат је привукао 78 милиона рубаља инвестиција.
Несмотря на развитие подобных технологий, роботы-повара вряд ли когда-нибудь заменят реального шефа. Рестораны не исчезнут — но останутся как привычный вид развлечений.
Есть и другая любопытная тенденция: некоторые эксперты считают, что в ближайшие 30–50 лет кухни и вовсе пропадут из квартир горожан. Еда по подписке, доставка готовых блюд за 15–20 минут и технологии длительного хранения могут сократить кухонную утварь до двух базовых элементов: холодильника и микроволновки.
Вештачки протеински и 3Д штампачи
Једно од најперспективнијих подручјаинвеститори тржиште називају аналогном храном - вештачким млечним производима и месом. Обим светског тржишта биљног меса повећаће се на 27,9 милијарди долара до 2025. године и одгризће око 10% тржишта месоједа. Нестле је недавно најавио још један нови производ, вештачку веганску туну. У јусфоод-у видимо пораст потражње вегетаријанских купаца.
Самый заметный игрок последних лет — компания Beyond Meat. В России их «мясо» можно попробовать в некоторых ресторанах и супермаркетах — например, в «Теремке» или «Азбуке вкуса». Отечественные производители тоже начали эксперименты с белком: владелец майонеза «Слобода» инвестировал 100 млн рублей в искусственный продукт и обещает сделать его гораздо дешевле американского конкурента. Развитие аналоговой пищевой промышленности — не только модный тренд, продиктованный культурой вегетарианства, но и необходимость. Население планеты растет на 75 млн ежегодно. В будущем экономике развивающихся стран понадобятся альтернативные способы обеспечения граждан продовольствием.
Председник Удружења акцелератора ипословни инкубатори у Русији Арсени Уралов верује да ће смеше протеина постати један од прехрамбених технолошких трендова у будућности и начин борбе против глади. Претпоставља се да се синтетизовани протеин може сместити у опремљене подруме стамбених зграда, а сваки стан може бити опремљен 3Д штампачем. Храну ће штампати додавањем окуса кроз посебне кертриџе. Јефтино, весело и фантастично - али само за сада. Велики подаци, паметан развој, нове технологије у логистици и складиштењу - ово је права прехрамбена технологија. Ово није само „дигитализација хране“, већ све оно што чини корисничко искуство бољим, потрошњу - приступачнијом, а производњу и логистику - лакшим.
Погледајте и:
Због померања плоча, дно Тихог океана сада је дубоко испод Кине
Испоставило се да је глечер Судњег дана опаснији него што су научници мислили. Кажемо главно
Хало Андромеде се приближава нашој галаксији. Кажемо вам зашто је то важно