Француски научници открили су тајну најбоље ужине за вино – сира. Схватили су како овај производ наглашава
Истраживачи су посебно проучавали какоЛипиди који се налазе у сиру и другој масној храни су у интеракцији са танинима грожђа. Управо ове супстанце чине вино киселим и горким. Научници су катехину танина у грожђу додали емулзију маслиновог уља, воде и фосфолипидног емулгатора. Катехин је продро у слој емулзије који окружује капљице уља. Као резултат тога, горњи део емулзије постао је кремаст, а доњи део провидан.
Научници су затим позвали добровољце да проучавајукако човек осећа горе описани процес. Људи су добијали кашику репице или маслиновог уља, а затим пили раствор танина. После уља, учесницима се чинило да раствор има мање астрингентан укус.
Истраживачи су дошли до закључка да се сир подудара са вином управо због интеракције танина и липида.