Апсурд узгоја целе кокошке
Пророчке речи Винстона Черчила сада су нашироко познате да
Прва пљескавица се појавила касније, у2013 - то су урадили научници из Холандије. А америчка компанија Еат Јуст почела је да производи вештачке груменчиће од млевене пилетине, добијене ин витро из животињских ћелија, прошле године је производ представила у Сингапуру.
Производња меса почиње узимањем од животињематеријал и селекцију ћелија са високом стопом раста, које укључују, на пример, матичне ћелије. Затим се ове ћелије стављају у посебан раствор - медијум за раст. Серум из говеђе крви или њена вештачка алтернатива се често користи као медијум. Такође, за развој мишићних влакана потребна су посебна једињења - фактори раста, од којих се неки синтетишу природним путем. Ткиво се узгаја у биореактору помоћу скеле, која може бити колагенска мрежа. Тако се у хранљивом медијуму формирају мишићна влакна, која се постепено повећавају и на крају се добија "месо".
Осим меса из епрувете, данас покушавају да искористе протеине инсеката. Оброк од протеина инсеката је уобичајен у Азији,првенствено у Кини. Добија се од цврчака, мува, брашнара, бубашваба. Протеинско брашно се користи за исхрану животиња и риба које се узгајају на фармама. Следећи корак је узгој „меса“ од инсеката: такве развоје спроводи, на пример, група истраживача са Универзитета Тафтс (САД).
Дијета за малу планету
Мање је меса да не би штетило планети – ненова идеја. Један од првих пре 50 година о томе је говорио амерички писац Френсис Мур Лапе у књизи „Дијета за малу планету”. Књига је постала бестселер који је многе људе натерао да размишљају о важности свакодневних избора ио томе колико су свачији поступци важни. Један од обожаватеља идеје о дијети за малу планету био је еколог Сет Тибот. Након што је прочитао књигу, постао је вегетаријанац и 1980. године лансирао је једно од првих алтернативних врста меса са сојиним протеинима под називом темпех. Касније је Сет Тибот направио Тофуркеи - "ћурку" од пшеничног протеина и тофуа.
Чињеница да вам није потребна животиња за кување месабио је главни подстицај за стварање Беионд Меат-а, који је предузео кораке да развије и повећа производњу алтернативног меса на бази протеина грашка. Тако је почела прича о расту тржишта биљног меса, укључујући и Русију.
Како се прави месо од биљака?Ово укључује три главна корака: прво, морате узгајати извор сировина. Затим се усеви обрађују како би се одвојили делови биљака који нису потребни за будућу пљескавицу. Произвођач затим саставља мешавину укуса и ароме меса која се обрађује да би се добила месната текстура. Разни произвођачи у „месо” додају репичино, кокосово и сунцокретово уље, ароме, згушњивач, дијетална влакна и зачине.
Месо направљено од биљних протеина.Ови укључују биљна храна са текстуром налик на месои зачињено сојом, пшеницом, грашком, пиринчем, кромпиром, репицом, морским алгама и конопљом. Да би месо добило потребну текстуру, најчешће се користи метода екструзије. Сировине за будуће месо се стисну, затим гњече и загреју трењем. Резултат је производ са еластичном структуром која подсећа на животињско месо. Затим се у вештачко месо додаје биљна маст, а као "крв" може деловати сок од цвекле или шаргарепе.
Ферментисани протеин.Ферментација је хемијски процестрансформација сировине у финални производ коришћењем изолованих ћелија или микроорганизама. Ферментација се користи за узгој култура и биљних и животињских ћелија. Под утицајем ферментације могуће је добити месо са високом концентрацијом протеина, пребиотика и корисних бактерија са оптималном количином есенцијалних аминокиселина.
Биомаса се може користити за производњу месаиз целих ћелија било које микрокултуре. То могу бити микроалге, гљивице, квасац или бактерије. Други метод добијања ферментисаног меса на биљној бази је коришћење рафинисаних протеина. Ово је такозвани функционални протеин, који производе колоније микроорганизама, бактерија, микроалги, гљивица, квасца. Ове две методе још нису постале распрострањене.
Најпопуларнији су они модификовани сапроизводи микроорганизама са профилом хранљивих материја и текстуром који имају јединствен укус. Најчешће се за ферментацију користе махунарке или соја.
На пример, БиоФоодТецх се развиоИновативна и сложена двостепена метода ферментације протеина грашка. Специјалисти Р&Д центра радили су на његовом стварању две године. Суштина методе је да под утицајем ензима и пробиотика протеин грашка добија мирис, укус и текстуру меса, односно мраморне говедине. Слепи тест од 600 људи открио је да 8 од 10 не може да направи разлику између Бите пљескавица и бифтека. Добијена технологија ће омогућити изједначавање цена биљног и обичног меса у Русији до 2023. године, а такође ће постати основа за друге алтернативне производе са укусом пилетине, свињетине и ракова.
Млеко од бадема и конопље
Биљно млеко је први производ којиотворио свет алтернативне хране и пут ка веганској будућности. Мешавине на бази биљака постоје већ дуго времена. На пример, бадемово млеко, једно од првих пића које је осмишљено да замени кравље млеко током поста, појавило се у средњем веку. У Русији су у 17. веку почели да припремају напитке од орашастих плодова.
А ако је још 2008. алтернативаДок се традиционално млеко углавном производило од соје, произвођача Алпро (УК) и Силк (САД), данас постоји огроман избор. За прављење биљног млека можете користити орашасте плодове (бадеми, индијски орах, лешник, пистаћи, ораси), житарице (јечам, кукуруз, овас, пиринач, раж, пшеница), псеудожитарице (хељда, киноа), семенке (чиа, сунцокрет). семена, лана, конопље), махунарки (соја, грашак, кикирики) или кокоса. Биљно млеко је слично по боји, конзистенцији и донекле по укусу обичном млеку.
Биљни напици су веома сварљиви и богатипротеини, витамини, минерали и сложени угљени хидрати, док не садрже казеин и лактозу. Биљно млеко може бити алтернатива животињском млеку за вегане, људе са нетолеранцијом на лактозу или оне који желе да диверзификују своју исхрану.
Алтернативна будућност
Око 30% Земљине површине заузимају пашњаци заживотиња а само 4% се користи за узгој биљака које заврше на нашој трпези. Процене глобалне емисије гасова стаклене баште из сточарске производње крећу се од 8 до 51%. Популација планете се повећава, а ако не почнемо да уносимо мање животињских протеина, онда последице могу бити катастрофалне: страдаће озонски омотач планете. Осим тога, немамо довољно ресурса да производимо огромне количине хране.
Главни потрошачи биљне хране супредставници генерације З, за које није од великог значаја само здравље, већ и стање животне средине, очување природних ресурса и добробит животиња.
Тако да биљно месо и млеко постају истоУобичајени производи за нас, као и производи животињског порекла, морају да испуњавају два услова: морају бити једнаког укуса и исте цене. Окус вештачког меса се већ приближава природном, али то се још не може рећи о ценама. Висока цена је једна од главних притужби потрошача на алтернативне производе.
Али неће увек бити тако.Према прогнозама Бостон Цонсултинг Гроуп и Блуе Хоризон Цорпоратион, алтернативни биљни протеини, укључујући месо и млечне производе од соје, грашка и других протеина, изједначиће се по вредности са природним 2023. године. Протеини из микроорганизама, гљивица, квасца и једноћелијских алги биће доступни до 2025. године, а производи животињских ћелија до 2032. године.
Опширније
Рудар злата пронашао је метеорит, стар 4,6 милијарди година. Испоставило се да је налаз вреднији од злата
Камера резолуције 3,2 милијарде пиксела показаће шта се дешавало у прошлости универзума
Први скирмион се појавио у 3Д