Као што знате, наше тело се стално бори са ћелијама које сматра страним. Па зашто после
Нова студија је показала да страни протеини у храни изазивају формирање регулаторних имуних ћелија које потискују озбиљне упалне реакције.
Да би доказали такву толеранцију имунихсистема до хране, стручњаци су спровели тестове са мишевима који су одрасли на дијети без глутена. Након тога, давана им је различита храна, укључујући храну са једним или више врста глутенских протеина (глиадина), и анализирани су за накнадне имуне одговоре. Познато је да особе са целијакијом у исхрани имају интолеранцију на глутен управо због дефектног имунолошког одговора.
За већину људи дневна потрошњастраних биљних и животињских протеина не доводе до развоја имуног одговора Т-ћелија. Међутим, у телу се и даље јављају исте реакције које изазивају имуни одговор против протеина вируса и бактерија. Протеини у исхрани су представљени главним комплексом хистокомпатибилности класе ИИ (МХЦИИ) за ЦД4+ Т ћелије, које нормално препознају стране молекуле за будући напад патогена. „У борби против инфекције, Т ћелије изазивају инфламаторни одговор, који је одсутан у случају протеина у исхрани.
Испоставило се да код глодара након глиадинадошло је само до благог повећања броја протеин-специфичних Т ћелија у лимфоидним органима гастроинтестиналног тракта. Пролиферација проинфламаторних ЦД4+ ћелија је потиснута различитим типом имуних ћелија познатих као „регулаторне Трег ћелије“. Неке од Т ћелија специфичних за глијадин су се затим претвориле у фоликуларне помоћне Т ћелије, што је изазвало слаб одговор антитела. Истовремено, није се развио потпуни имуни одговор, јер су се многе Т ћелије које су могле умножавати испоставило да су „неканонске“, односно неспособне да изазову упалу, да би се на крају претвориле у Трег.
Излагање дијететских антигена наивним Т ћелијамадоводи до развоја субпопулација Т ћелија које нису у стању да изазову инфламаторне функције и истовремено производе Т ћелије које сузбијају упалу, закључили су научници.