นักวิจัยจากสถาบันเทคโนโลยี Royal Melbourne ร่วมกับคณะวิศวกรรมศาสตร์
สารเติมแต่ง FiberX ไม่เพียงแต่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีรสเท่านั้นเหมาะสำหรับเสริมอาหารแคลอรี่ต่ำที่มีค่า GI ต่ำ (ดัชนีน้ำตาลในเลือด) และไม่มีกลูเตน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารที่มีเส้นใยต่ำ เช่น ขนมปังขาว เค้ก พาสต้า พิซซ่า และซอส เพื่อให้มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น
นักวิจัยใช้เทคโนโลยีล้ำสมัยการดัดแปลงแป้งด้วยวัสดุที่ผ่านการรับรองจากอาหารเพื่อสร้าง “เส้นใยที่มองไม่เห็น” “ผลิตภัณฑ์ของเราไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนแม้ว่าจะเพิ่มเข้าไปแล้วก็ตาม สิ่งนี้คล้ายกับวิธีที่พ่อแม่ซ่อนผักไว้ในอาหารของลูกเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น” ผู้เขียนอาหารเสริมอธิบาย
ไฟเบอร์นั้นเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งนั่นเองไม่ถูกย่อยในลำไส้ของมนุษย์และช่วยปรับปรุงสุขภาพและการทำงานของระบบย่อยอาหาร ป้องกันโรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2 และยังช่วยลดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจบางชนิดอีกด้วย
การเพิ่มปริมาณเส้นใยในอาหารผลิตภัณฑ์ประมาณ 10-20% ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นงานที่ยากสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร อาหารสมัยใหม่ที่เติมใยอาหารมักจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหรือมีรสชาติที่ "แปลก"
ในส่วนของการศึกษาวิจัยนี้ ผู้เขียนเรื่อง “ล่องหน.Fiber" ดำเนินการทดสอบรสชาติและวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของขนมปังและเค้กด้วยการเติม FiberX ในปริมาณที่แตกต่างกัน ปรากฎว่าสามารถเพิ่มเส้นใยได้มากถึง 20% ในอาหารในขณะที่ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์
อ่านเพิ่มเติม:
พายุแม่เหล็กกำลังจะถล่มโลก
ชื่ออันตรายหลักของภารกิจทางจันทรคติ "อาร์เทมิส"
ความหมายที่แท้จริงของการทำมัมมี่ถูกเปิดเผย ตลอดเวลาที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์คิดผิด