นมหรือเนื้อสัตว์จากพืชที่ไม่ได้ทำจากโปรตีนจากสัตว์ไม่ทำให้ผู้บริโภคประหลาดใจอีกต่อไป
ไม่มีอาหารชั้นสองอีกต่อไป
Sergey Korolev ซีอีโอและผู้ร่วมก่อตั้ง justfood
ความแตกต่างด้านอาหารแรกของอนาคตที่รวมเข้าด้วยกันในคราวเดียวแนวโน้มหลายประการหมายถึงความยืดหยุ่น มันจะแสดงให้เห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ ในทุกสิ่งอย่างแท้จริง: ในวิธีการจัดส่งในความเร็ววิธีที่บริการปรับให้เข้ากับคุณและคำนึงถึงความชอบของคุณ สินค้าจะเข้าใกล้ผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อย ๆ ลูกค้าควรสบายใจที่สุดไม่มีข้อ จำกัด ต่อไปคือปัญหาของการให้บริการเพื่อสร้างผลกำไรให้กับธุรกิจด้วย ประเด็นที่สองคือทัศนคติที่ภักดีของผู้บริโภคที่มีต่ออาหารสำเร็จรูปมากขึ้น หากก่อนหน้านี้มีความต้องการที่จะสั่ง แต่อาหาร "จากมีด" ตอนนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเลือกที่จะเลือกบรรจุอาหารสำเร็จรูปในตู้เย็น ทัศนคติต่อการแช่แข็งก็เปลี่ยนไปเช่นกันโดยเฉพาะในรัสเซีย ทั่วโลกมีร้านอาหารแช่แข็งแยกจากกันมานานแล้วซึ่งผู้คนเติมตู้เย็นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายเดือน ก่อนหน้านี้เราสงสัยในเรื่องนี้มากขึ้น แต่ในที่สุดอาหารสำเร็จรูปและ / หรืออาหารแช่แข็งก็ไม่ถือว่าเป็น "อาหารชั้นสอง" อีกต่อไป
นอกจากนี้อาหารแห่งอนาคตจะแน่นอนส่วนบุคคล - อาหารจะถูกเลือกสำหรับผู้บริโภคเฉพาะความปรารถนาและความชอบของเขา เขาชอบและไม่ชอบอะไร? มีข้อ จำกัด อย่างไร? บริการรู้อะไรเกี่ยวกับลูกค้า? อีกแนวโน้มหนึ่งที่จะเติบโตในอนาคตคือเส้นทางของลูกค้าที่เป็นหนึ่งเดียว หากการค้าปลีกแบบดั้งเดิมเป็นเรื่องของการขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารเกี่ยวกับอาหารปรุงสุกอนาคตจะเป็นของบริการเดียวที่คุณสามารถซื้อของชำสั่งอาหารสำเร็จรูปหรือเลือกอาหารจากเชฟที่เตรียมไว้ "จาก ใต้มีด”. จะมีการรวมเส้นทางของลูกค้าที่เพิ่มขึ้นภายในบริการและ / หรือแบรนด์เดียว และในที่สุดท้องที่ โครงสร้างพื้นฐานจะเข้ามาใกล้ลูกค้ามากขึ้นเรื่อย ๆ : จะอยู่ในพื้นที่และกระจาย - คลังสินค้าขนาดเล็กจำนวนมากการจัดส่งที่รวดเร็วการจัดการคำสั่งซื้อที่ยืดหยุ่น
หากเราพูดถึงสตาร์ทอัพที่มีแนวโน้มจะเป็นอย่างไรแปลกพอฉันจะตั้งชื่อโครงการจากพื้นที่ที่เกี่ยวข้อง ก่อนอื่นนี่คือ bioniq บริการสมัครขายวิตามิน โครงการนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโภชนาการและเห็นได้ชัดว่าจะอยู่ใกล้หัวข้ออาหาร นอกจากนี้ฉันจะทำตามโครงการ iFarm ซึ่งเกี่ยวข้องกับฟาร์มแนวตั้ง จากฟู้ดเทคเองสิ่งที่น่าสนใจคือ "ครัวในพื้นที่" และแน่นอนว่า Justfood - ในปีนี้เรากำลังเตรียมสิ่งใหม่ ๆ มากมายทั้งในแง่ของความยืดหยุ่นในการบริการและการปรับเปลี่ยนในแบบของคุณ
ไส้กรอกผักและอาหารที่มีดีเอ็นเอ
Andrey Zyuzin หุ้นส่วนผู้จัดการกองทุนเชื้อเพลิงเพื่อการเติบโตผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดของ FoodNet NTI
Foodtech เติบโตอย่างแข็งแกร่ง:บริษัทเทคโนโลยีอาหารได้รับเงินลงทุน 16.3 พันล้านดอลลาร์ในปี 2563 เพิ่มขึ้นจาก 10.17 พันล้านดอลลาร์ในปี 2562 ปัจจุบัน 48% ของการลงทุนในเทคโนโลยีอาหารไปที่บริการส่งอาหาร และเพียง 10% ให้กับบริษัทที่พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่ อย่างไรก็ตาม แนวโน้มนี้จะเปลี่ยนแปลงในอนาคตอันใกล้ - การลงทุนที่ดึงดูดใจเพิ่มขึ้นจะถูกแสดงให้เห็นโดยบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิธีที่แหวกแนว
ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่มีความยืดหยุ่นเพิ่มมากขึ้นได้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความต้องการผลิตภัณฑ์สมุนไพรและทำให้จำนวนผู้ผลิตเพิ่มขึ้น ทุกวันนี้ในร้านกาแฟเกือบทุกแห่งเราสามารถหาทางเลือกอื่นแทนนมได้เช่นถั่วเหลืองอัลมอนด์มะพร้าวและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีชีสทอดไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากผักอื่น ๆ ปรากฏอยู่บนชั้นวาง ในอีก 10 ปีข้างหน้าผลิตภัณฑ์ทางเลือกดังกล่าวจะมีสัดส่วนประมาณ 50% ของการเลือกสรรร้านค้า ในส่วนนี้มีการแข่งขันระหว่างการพัฒนาจากสหรัฐอเมริกาอิสราเอลและรัสเซียอยู่แล้ว
หนึ่งในสาขาที่มีแนวโน้มมากที่สุดในด้านเทคโนโลยีอาหารเกี่ยวข้องกับการพึ่งพาพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ในด้านโภชนาการ ขณะนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังทำการทดสอบ DNA และไมโครไบโอม เพื่อตรวจสอบความไวต่อการแพ้อาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น สตาร์ทอัพ DayTwo ได้พัฒนาอาหารแบบอัลกอริทึมพร้อมคำแนะนำด้านอาหารโดยอาศัยการวิเคราะห์ส่วนบุคคลของไมโครไบโอมในลำไส้ จากการวิจัยของเรา ชาวรัสเซียมากกว่าครึ่งหนึ่งที่ตอบแบบสำรวจพร้อมที่จะเลิกรับประทานอาหารตามปกติในตอนนี้ หากแพทย์แนะนำระบบโภชนาการใหม่ตามการวิเคราะห์หรือการทดสอบทางพันธุกรรม ในขณะที่ 38% เป็นสิ่งสำคัญที่ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์
สตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารที่น่าสนใจนั้นระวังฉันจะเน้น บริษัท อเมริกัน Perfect Day ซึ่งระดมทุนได้ 300 ล้านดอลลาร์สำหรับการผลิตโปรตีนจากนมทางเลือกเช่นเดียวกับ บริษัท NotCo ของชิลีซึ่งระดมทุนได้มากกว่า 85 ล้านดอลลาร์เพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ตลาดอเมริกา - นม , ไอศกรีม, มายองเนสและเนื้อสัตว์จากผัก ที่น่าสนใจคือ Jeff Bezos ผู้ก่อตั้ง Amazon เข้ามามีส่วนร่วมในการจัดหาเงินทุนและการประเมินมูลค่าของ บริษัท เกินกว่าพันล้านดอลลาร์
โปรตีนจากอากาศ
Olga Zinovieva ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Elementaree
อาหารแห่งอนาคตตอบโจทย์แน่นอนความต้องการส่วนบุคคลที่เพิ่มขึ้น ในปัจจุบันนี้ ความนิยมในการเลือกโภชนาการโดยอิงจากความชอบและข้อจำกัดที่ทราบของบุคคล และผ่านการคัดค้านข้อมูล ซึ่งเป็นการทดสอบทุกประเภทที่สามารถทำได้โดยตรงโดยไม่ต้องออกจากบ้าน กำลังเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ การปรับเปลี่ยนในแบบของคุณยังเคลื่อนไหวในสามทิศทาง: คุณสามารถปรับแต่งเมนูทั้งหมดด้วยตัวคุณเอง (เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นใน Elementaree) คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์เฉพาะโดยคำนึงถึงสภาพของคุณหรือเป้าหมายที่ต้องการ (เช่น myAir สร้างแถบป้องกันความเครียดขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ ของแบบสอบถาม) หรือคุณสามารถเลือกอาหารเสริมได้ (ตามที่เสนอ เช่น ตามการดูแล/การบริการ) การปรับเปลี่ยนโภชนาการส่วนบุคคลในหลาย ๆ ด้านทำให้อาหารและยาอยู่ใกล้กันมากขึ้น ช่วยให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีผ่านทางอาหาร
นอกจากนี้อนาคตของอาหารยังอยู่ในหลากหลายเทคโนโลยีในการแก้ปัญหาการขาดโปรตีน ฉันคิดว่าทุกคนคงรู้จักเนื้อ Beyond อยู่แล้ว พวกเขาเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งบนท้องถนนในการค้นพบวิธีใหม่ ๆ ในการผลิตโปรตีนราคาถูกและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีเทคโนโลยีอื่น ๆ เช่นโปรตีนจากอากาศ Air Protein ปิดรอบ A ด้วยมูลค่ากว่า 20 ล้านดอลลาร์ในปีนี้พวกเขาต้องการหาวิธีสร้างโปรตีนเชิงพาณิชย์โดยตรงจากอนุภาคในอากาศดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการแก้ปัญหาการเติบโตของประชากรในขณะที่รักษาขนาดของพื้นที่และลดการปล่อยมลพิษ . CO2.
มันจะมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่จะสามารถทำได้ติดตามทุกสิ่ง "ไปที่สนาม" ข้อมูลเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารอย่างรวดเร็วและเมื่อเวลาผ่านไปผู้บริโภคจะสามารถติดตามเส้นทางทั้งหมดของอาหารของตนได้ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มระดับกลางและระดับพรีเมียม ซึ่งจะเปิดพื้นที่สำหรับสตาร์ทอัพด้านไอทีเพื่อให้ผู้บริโภครู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารของพวกเขา นอกจากนี้ยังรวมถึงเทคโนโลยีทั้งหมดที่สามารถปรับปรุงประสิทธิภาพในการเกษตรและการผลิตการเสริมสร้างกระบวนการด้วยข้อมูล
หุ่นยนต์ในครัวและบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน
Alexander Mutovin ผู้ร่วมก่อตั้ง "Much Salmon"
ตอนนี้ในตลาดฟู้ดเทคฉันจะแยกสามเจ้าใหญ่แนวโน้ม ขั้นแรกการพัฒนาแพลตฟอร์มครัวมืดพร้อมการสร้างแบรนด์ร้านอาหารเสมือนใหม่ที่ทรงพลัง ประการที่สองแนวโน้มคือการรวมการจัดส่งของชำและอาหารสำเร็จรูปไว้ในแอปพลิเคชันเดียว ประการที่สามการเกิดขึ้นของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารใหม่เช่นเนื้อผักหรือโปรตีนจากแมลง ในอนาคตอันใกล้นี้เราจะได้เห็นโครงการดังกล่าวมากมายในร้านอาหาร และภายในปี 2578 ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อผักอาจแทนที่เนื้อสัตว์ตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์
ในอนาคตอันใกล้นี้ความเร็วของการส่งอาหารจะอยู่ที่ยังคงเป็นตัวแปรสำคัญสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมเทคโนโลยีการอาหาร นอกจากนี้จะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของบรรจุภัณฑ์ซึ่งสามารถมองเห็นแนวโน้มที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอย่างมีสติได้แล้ว
เพื่อให้เข้าใจว่าฟู้ดเทคกำลังไปที่ใดคุณต้องมีจับตาดูสตาร์ทอัพที่กำลังพัฒนาเทคโนโลยีอย่างแท้จริงเช่นฟาร์มแนวตั้งเนื้อสัตว์ทางเลือกและโปรตีน การเติบโตอย่างมากน่าจะมาจากการใช้หุ่นยนต์ในกระบวนการทำอาหารและการนำแมชชีนเลิร์นนิงมาใช้ควบคุมการทำอาหารและการพัฒนาเครือข่ายครัวมืด
วัฒนธรรมอาหารใหม่จะไม่เพียงส่งผลกระทบสิ่งที่เรากิน แต่แน่นอนว่าจะส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ การเปลี่ยนไปใช้โปรตีนจากพืชและอาหารที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยให้เราสามารถต่อสู้กับโรคเรื้อรังที่ร้ายแรงรักษาผู้คนทั่วประเทศและกำจัดความหิวโหยเมื่อเผชิญกับจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นของโลก
ดูเพิ่มเติมที่:
แผนที่แรกที่แม่นยำของโลกถูกสร้างขึ้น คนอื่นผิดอะไร
นักวิทยาศาสตร์ได้ถอดรหัสสัญญาณแปลก ๆ จากอวกาศ
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้แกนของโลกเคลื่อนไป