การพิมพ์อาหารและตู้เย็นอัจฉริยะ: เทรนด์อนาคตในเทคโนโลยีอาหารระดับโลก

อาหารและข้อมูลขนาดใหญ่

ในปัจจุบัน ทุกธุรกิจดิจิทัลใช้การวิเคราะห์ข้อมูล บริษัทรายวัน

ประมวลผลข้อมูลจำนวนมหาศาล:ข้อมูลเกี่ยวกับการขาย ธุรกรรม ลูกค้า การส่งมอบ จากข้อมูลขนาดใหญ่ องค์กรต่างๆ สามารถสร้างการตัดสินใจเชิงกลยุทธ์และสามารถเสนอข้อเสนอส่วนบุคคลให้กับลูกค้าได้ ฟู้ดเทคก็ไม่มีข้อยกเว้น

เพื่อติดตามพัสดุต่างประเทศCheesecake Factory ใช้โปรแกรมพิเศษจาก IBM ธุรกิจรวบรวมข้อมูลจากร้านอาหาร 200 แห่งในสหรัฐอเมริกาได้อย่างราบรื่นและติดตามความสดของอาหาร หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น บริษัทจะพบข้อผิดพลาดในการขนส่งในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่และแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาที่ไม่เล็กน้อยเช่นเทคโนโลยี e-nose ของบราซิล (จมูกอิเล็กทรอนิกส์ - "เทคโนโลยีขั้นสูง") ผู้สร้างได้ติดตั้งระบบด้วยเซ็นเซอร์ก๊าซและสอนอัลกอริทึมเพื่อตรวจสอบความสุกงอมของลูกพีชในสวน แม้แต่เกษตรกรที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้เสมอไป

มีตัวอย่างที่คล้ายกันในรัสเซียด้วย: เมื่อเร็ว ๆ นี้ Local Roots ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์สีเขียวสำหรับเครือข่าย Vkusville ได้ประกาศการเพาะปลูกโหระพาโดยอัตโนมัติโดยใช้เทคโนโลยีจาก Fermata ที่เพิ่งเริ่มต้น เซ็นเซอร์เรือนกระจกจะรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของพืชและ AI จะวิเคราะห์และเตือนถึงโรคที่อาจเกิดขึ้นได้ "Kitchen on the District" ของมอสโกทุกวันจะวิเคราะห์ความต้องการอาหารในทุกภูมิภาคที่มีอยู่ เธอเปลี่ยนเมนูสำหรับจุดเฉพาะปริมาณงานและช่วงเวลาของวัน พวกเราที่ Justfood ไปในทิศทางเดียวกัน: เรารวบรวมข้อมูลคำนึงถึงข้อเสนอแนะและปรับโปรแกรมโภชนาการสำหรับลูกค้าโดยอัตโนมัติ เป้าหมายของเราคือการเป็น Netflix ในอุตสาหกรรมอาหาร: วิเคราะห์ผู้บริโภคเปรียบเทียบโปรไฟล์ของพวกเขากับผู้อื่นและสร้างโปรแกรมโภชนาการส่วนบุคคลสำหรับพวกเขาที่พวกเขาน่าจะชอบ

ต้องขอบคุณข้อมูลขนาดใหญ่ในสองสามปีนี้เราไม่จำเป็นต้องมีอาหารให้เลือกมากมายอีกต่อไป ตลาดกำลังเปลี่ยนจากการเลือกสรรที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการส่วนบุคคล ในไม่ช้าบริการที่มีระบบอัจฉริยะที่ได้รับการฝึกฝนเกี่ยวกับ Big Data จะทำให้ทราบว่าคุณแพ้อาหารประเภทใดที่คุณชอบมากกว่าและในวันเสาร์คุณชอบที่จะอิ่มอร่อยกับของหวานแม้ว่าในวันอื่น ๆ คุณจะติดอาหารก็ตาม

อาหารพร้อมและ"ดินเนอร์ทีวี"

ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับอาหารแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ต -เกี๊ยว ทอด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่พวกเขาตัดสินใจสั่งอาหารสำเร็จรูป และโดยเฉพาะเมนูที่ต้องสมัครรับข้อมูล "โดยใช้มีด" เท่านั้น อย่างไรก็ตามแนวทางที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ "ความพร้อม" ของอาหารนั้นมีความเกี่ยวข้องในต่างประเทศ: ในสหรัฐอเมริกาและประเทศที่พัฒนาแล้ววัฒนธรรมการบริโภคอาหารแช่แข็งมีอิทธิพลเหนือ 30% เป็นอาหารสำเร็จรูปที่เรียกว่า "อาหารเย็นทางทีวี" ซึ่งสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้โดยไม่รบกวนซีรีส์ อาหารดังกล่าวมีราคาไม่แพงสามารถเก็บไว้ได้นานและสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากตั้งแต่ขนมปังแช่แข็งหรือน้ำมะนาวเข้มข้นไปจนถึงอาหารทะเลรสเลิศ บริการอเมริกันเกือบทั้งหมดที่ทำกล่องอาหารที่เตรียมไว้จะส่งแบบแช่แข็ง ลูกค้าจะได้รับกล่องเมื่อสะดวก - สัปดาห์ละครั้งหรือเดือนละครั้ง Trader Joe's เครือหนึ่งจำหน่ายอาหารแช่แข็งจากทั่วโลก

ในรัสเซียวัฒนธรรมการแช่แข็งคุณภาพสูงนั้นกำลังดำเนินอยู่ส่งเสริม "Vkusville" เทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษาช่วยให้อาหารดังกล่าวคงคุณประโยชน์และรสชาติไว้ได้แม้จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนก็ตาม มีโอกาสที่เทคโนโลยีอาหารในประเทศและทั่วโลกจะค่อยๆ เข้ามาสู่เครือข่ายจำหน่ายอาหารที่คล้ายกันทั้งหมด คุณสามารถซื้ออาหารเย็นได้โดยเพียงแค่ลงไปที่ตู้เย็นจำหน่ายที่ชั้นล่างของบ้านของคุณเอง อย่างไรก็ตาม ฉันเชื่อมากกว่าในรูปแบบการจัดส่งที่รวดเร็วของ Yandex.Lavka หรือ Samokat - ชาวรัสเซียไม่น่าจะละทิ้งสูตรอาหารโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์สดใหม่ที่ซื้อจากร้านค้า

ตู้เย็นอัจฉริยะและหุ่นยนต์เชฟ

หาก “ครัวมืด” เป็นร้านอาหารที่ว่าใช้งานได้กับการจัดส่งเท่านั้น - ตอนนี้ไม่มีใครแปลกใจที่ครัวอัจฉริยะยังคงเป็นความฝันของสตาร์ทอัพและผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือน ในอนาคตในห้องครัวตู้เย็นจะเสนอเมนูสั่งผลิตภัณฑ์คำนวณปริมาณแคลอรี่เพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัวและตรวจสอบความสด ผู้เชี่ยวชาญทำนายการปรากฏตัวของอุปกรณ์ดังกล่าวในอพาร์ตเมนต์รัสเซียในอีกห้าปีข้างหน้า อย่างไรก็ตาม สำหรับเราแล้ว ดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นไม่เร็วกว่า 10 ปีข้างหน้า

จนถึงตอนนี้ ห้องครัวอัจฉริยะเป็นส่วนหนึ่งของตลาด HoReCa และหุ่นยนต์มากกว่า มีจำหน่ายแล้วในร้านอาหารบางแห่งและได้รับการออกแบบมาเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารสำหรับแขกจำนวนมาก

โฮเรก้า- อักษรย่อที่มาจากอักษรสองตัวแรกในในคำว่า Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (โรงแรม - ร้านอาหาร - คาเฟ่/จัดเลี้ยง) แนวคิดที่ใช้ในพจนานุกรมของนักการตลาดและผู้เชี่ยวชาญด้านการขาย ผู้ประกอบการ และผู้เข้าร่วมตลาด ซึ่งแสดงถึงภาคบริการของอุตสาหกรรมการบริการและช่องทางการขายพิเศษสำหรับสินค้าที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์โดยตรง ณ จุดขาย "จากมือ" แตกต่างจากการขายแบบ "ซื้อกลับบ้าน"

Monk Conveyors บริษัท อังกฤษผลิตหุ่นยนต์ซูชิ AUTEC - เป็นเวลาหลายปีแล้วที่พวกเขาเตรียมโรลที่ไม่ด้อยไปกว่าความคิดสร้างสรรค์ของปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นตามรสนิยมของพวกเขา และพ่อครัวหุ่นยนต์จาก Moley Robotics ซึ่งสร้างสรรค์โดย Mark Oleinik ชาวรัสเซียรู้วิธีปรุงอาหารตามสูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ต ในอนาคตผู้ประกอบการตั้งใจที่จะรวม Moley เข้ากับเตาอบอัจฉริยะและเครื่องล้างจาน ในรอบแรกโครงการนี้ดึงดูดเงินลงทุน 78 ล้านรูเบิล

แม้จะมีการพัฒนาเทคโนโลยีดังกล่าว แต่หุ่นยนต์เชฟก็ไม่น่าจะมาแทนที่เชฟตัวจริงได้ ร้านอาหารจะไม่หายไป แต่จะยังคงเป็นรูปแบบความบันเทิงที่คุ้นเคย

มีแนวโน้มที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง:ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าในอีก 30-50 ปีข้างหน้าห้องครัวจะหายไปจากอพาร์ตเมนต์ของชาวเมืองโดยสิ้นเชิง การสมัครสมาชิกมื้ออาหาร การจัดส่งอาหารพร้อมรับประทานภายใน 15 ถึง 20 นาที และเทคโนโลยีชั้นวางที่มั่นคงสามารถลดอุปกรณ์ในครัวเหลือเพียงองค์ประกอบพื้นฐานเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่ ตู้เย็นและไมโครเวฟ

โปรตีนเทียมและเครื่องพิมพ์ 3 มิติ

หนึ่งในพื้นที่ที่มีแนวโน้มมากที่สุดนักลงทุนเรียกตลาดอาหารแบบอะนาล็อก - ผลิตภัณฑ์นมเทียมและเนื้อสัตว์ ปริมาณของตลาดเนื้อสัตว์จากพืชทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็น 27.9 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2568 และจะลดลงประมาณ 10% ของตลาดผู้กินเนื้อสัตว์ เมื่อไม่นานมานี้เนสท์เล่ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่อีกชนิดหนึ่งคือปลาทูน่าเทียมมังสวิรัติ ที่ jusfood เราเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากลูกค้ามังสวิรัติ

ผู้เล่นที่โดดเด่นที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือบริษัทนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย "เนื้อ" ของพวกเขาสามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง - ตัวอย่างเช่นใน "Teremka" หรือ "Azbuka Vkusa" ผู้ผลิตในประเทศยังได้เริ่มทดลองกับโปรตีนด้วย: เจ้าของมายองเนส Sloboda ลงทุน 100 ล้านรูเบิลในผลิตภัณฑ์เทียมและสัญญาว่าจะทำให้ราคาถูกกว่าคู่แข่งในอเมริกามาก การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารแบบอะนาล็อกไม่เพียงแต่เป็นกระแสนิยมที่กำหนดโดยวัฒนธรรมการกินเจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจำเป็นด้วย ประชากรโลกเพิ่มขึ้น 75 ล้านคนต่อปี ในอนาคต เศรษฐกิจของประเทศกำลังพัฒนาจะต้องมีทางเลือกอื่นในการจัดหาอาหารให้กับพลเมืองของตน

นายกสมาคมเร่งและตู้อบธุรกิจในรัสเซีย Arseny Uralov เชื่อว่าส่วนผสมของโปรตีนจะกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์เทคโนโลยีอาหารในอนาคตและเป็นหนทางในการต่อสู้กับความหิวโหย สันนิษฐานว่าโปรตีนสังเคราะห์สามารถวางไว้ในชั้นใต้ดินของอาคารที่อยู่อาศัยที่มีอุปกรณ์ครบครันและอพาร์ตเมนต์แต่ละห้องสามารถติดตั้งเครื่องพิมพ์ 3 มิติได้ มันจะพิมพ์อาหารโดยเพิ่มรสชาติผ่านตลับหมึกพิเศษ ราคาถูกร่าเริงและยอดเยี่ยม - แต่สำหรับตอนนี้เท่านั้น ข้อมูลขนาดใหญ่การพัฒนาอย่างชาญฉลาดเทคโนโลยีใหม่ในด้านโลจิสติกส์และการจัดเก็บ - นี่คือเทคโนโลยีด้านอาหารที่แท้จริง นี่ไม่ใช่แค่ "การปรับเปลี่ยนอาหารให้เป็นดิจิทัล" แต่เป็นทุกสิ่งที่ทำให้ประสบการณ์ของผู้ใช้ดีขึ้นการบริโภค - ราคาไม่แพงมากขึ้นและการผลิตและโลจิสติกส์ - ง่ายขึ้น

ดูเพิ่มเติมที่:

เนื่องจากการเคลื่อนตัวของแผ่นเปลือกโลกจึงทำให้พื้นมหาสมุทรแปซิฟิกอยู่ลึกลงไปใต้ประเทศจีน

ธารน้ำแข็ง Doomsday กลายเป็นอันตรายมากกว่าที่นักวิทยาศาสตร์คิด เราบอกสิ่งสำคัญ

รัศมีแอนโดรเมดากำลังเข้าใกล้ดาราจักรของเรา เราบอกคุณว่าเหตุใดจึงสำคัญ